В России существует минимум одна отрасль, в которой страна добились огромного мастерства и в которой даст фору большинству стран мира. Этой отраслью россияне вполне могут гордиться (а лучше просто пользоваться и наслаждаться). Такого высокого уровня и мирового признания получилось достигнуть не благодаря государственным программам, майским указам или масштабным инвестициям, а исключительно благодаря энтузиазму людей. Я говорю про кофейную индустрию.
Нет, Россия не превратилась в латинскую или африканскую страну, и качественное зерно не производит, но то, как у нас его умеют отбирать, а позже обжаривать уже в нашей стране — это высший пилотаж! Качественная обжарка существует в Ижевске и Рязани, Питере и Москве. Свои классные обжарщики есть в Казани, Тюмени, Волгограде, Твери и многих других городах. Я уже давно не удивляю близких, когда из поездок привожу сыктывкарский или вятский кофе. А после 2022 года именно россияне знакомят Армению, Грузию да и Европу тоже с зерном категории спешелти (высший сорт, самый качественный кофе). Сейчас кофе такого уровня можно попить в кофейне почти любого города России. И это потрясающе! Я, как большой кофеман, с радостью наблюдаю за развитием индустрии.
Эту тему можно ещё долго развивать, рассказать про то, что российские бариста побеждают в мировых соревнованиях по завариванию кофе (даже по кофе в турке), но дальше затягивать не буду и постараюсь перейти ближе к контексту публикации.
Вы замечали, что Россия за последний век подарила миру не так уж много рецептов и продуктов? Блины и квас появились очень давно, а сами мы почти каждый день едим и пьём то, что создали в других странах: бургеры и пиццу, роллы и шаурму, круассаны и пармезан, шампанское и колу, какао и капучино. Но в кофейной индустрии у нас есть свой продукт, ставший привычным и любимым для миллионов. Вы знали, что Раф-кофе придумали в России? Напиток в 90-е годы впервые приготовил бариста московской кофейни «Coffee Bean». Сегодня многие бариста по всей стране придумывают свои авторские напитки, их можно увидеть в меню большинства кофеен. Я предпочитаю классический чёрный кофе, но в регионах люблю поэкспериментировать и попробовать что-то новое и необычное. Особенно, если напиток имеет привязку к местности. О таких примерах дальше и пойдёт речь.
На написание этой статьи меня подтолкнула зимняя поездка во Владимир, где в кофейне «Дом купца Белова» на Большой Московской в меню я заметил... кофе с берёзовым соком!
Как русскому человеку такое не попробовать?)
Это кофе с заметной кислинкой и понравится тем, кто любит латте или тот самый раф. В его состав входит фильтр-кофе, берёзовый сок, брусничное пюре и отвар из соцветия липы.
Но кофе с берёзовым соком, как вы поняли, это не единственный странный и необычный кофейный напиток, который я пробовал в путешествиях по России. Вот и другие примеры:
Огуречный кофе
Далеко перемещаться не будем, пока останемся во Владимирской области. В Суздале, где ежегодно проходит День огурца, есть ресторан «Огурец», в кофейне которого уже много лет делают Огуречный раф. Впервые я его попробовал в 2018 году, и теперь рекомендую всем, кто едет в этот городок Золотого кольца. Вкус огурца в кофе чувствуется, но он скорее сладкий, и пить такой напиток точно можно. Нравится он примерно половине.
Кофе с солью
Во время летнего путешествия по Архангельской области я зашёл в кофейню «Community» в Архангельске и увидел в их меню Кофе по-мезенски. Бариста рассказала, что рецепт основан на историческом местном напитке поморов, которые варили кофе со специями на солёной морской воде в самоваре. Сейчас кофе по-мезенски варят уже не в самоваре и на обычной воде, но специи в составе присутствуют и соль в него добавляют. Мне очень понравилось, интересный и вкусный получился кофе!
Кофе с олениной
Пожалуй, пока это мой самый необычный кофе. В Норильске с кофейнями негусто, но в одной из них (называется «Кофе Друг») я увидел странную позицию: капучино с олениной. Пройти мимо было уже невозможно! Это в действительности оказалось капучино, посыпанное сверху олениной. И попил, и поел. Не скажу, что было вкусно, но вполне допустимо.
Кофе с урбечом
Только ради него можно ездить в Дагестан! Урбеч — это такая дагестанская густая маслянистая паста, сделанная из растёртых семян. В основном, льна, тыквы, абрикосовых косточек. Сейчас раф с урбечом делают почти в любой кофейне Дагестана, но когда я впервые поехал в этот кавказский регион, это была скорее диковинка. Я познакомился с этим напитком в кофейне «З&М» в Дербенте. Раф-кофе часто готовят с различными сиропами. Здесь же сироп заменён местной пастой. Получается великолепно!
Уфачино
Думаю, вы помните мемы про Русиано. В Уфе пошли дальше и воплотили шутку в жизнь. В прошлом году к юбилею города в местной кофейне «Kumpan» придумали Уфачино. В состав привычного капучино добавили татарский травяной чай, башкирский мёд, размельчённый чак-чак, а сверху напиток украсили надписью из сублимированной малины с названием города (ӨФӨ - по-башкирски). Кофе в уфачино фактически не чувствуется, и мне напиток показался перемудрённым. Возможно, он придётся по душе тем, кто пьёт латте с сиропами и даже капучино считает слишком ярким и насыщенным.
Вот такая у меня вышла подборка. Пишите в комментариях, попробовали бы какой-нибудь из этих напитков?! Встречались ли вам необычные кофейные напитки во время ваших поездок по стране?
________________
Читайте также про гастрономические сувениры из Саратова.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайки ♥