Канноли - это сицилийский десерт, представляющий собой небольшие сладкие хрустящие трубочки, наполненные лёгким сырным кремом с наполнителями на ваш вкус. Есть два способа приготовления трубочек - обжаривание в растительном масле или выпекание в духовке.
Итак, приступим к приготовлению, дорогие мои читатели🤗
ДЛЯ ТЕСТА:
Мука пшеничная - 300 г
Яйцо С1 - 2 шт
Сахар - 50 г
Соль - 1 щепотка
Какао - 1 ч.л.
Сливочное масло - 20 г
Вино красное (Марсала) - 100 мл
Растительное масло - 1 л ( если выпекаете в духовке, то масло не нужно)
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Сыр Рикотта - 800 г
Сахарная пудра - 200 г
Орешки/шоколад/цитрусовая цедра/ карамельные шарики - на ваш вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миску просеиваем муку и какао, добавляем соль, сахар, корицу и перемешиваем. В эту массу добавляем сливочное масло, растираем в мучную крошку. Далее добавляем яйца и вино. Вымешиваем тесто до однородного эластичного состояния, накрываем пленкой и убираем на 30-40 минут отдыхать при комнатной температуре.
ГОТОВИМ НАЧИНКУ:
Рикотту перемешиваем венчиком с сахарной пудрой, добавляем по вкусу - что душе угодно ( цукаты, орешки, шоколад, цедру). Перекладываем крем в кондитерский мешок и убираем в холодильник для стабилизации. Начинку не взбиваем - это важно! Работаем вилочкой или венчиком .
Для своих канноли я разделила крем на 2 части. В одну добавила растопленный горький шоколад 100г, во вторую часть лимонную цедру. И начиняла трубочки двумя видами крема.
Тесто отдохнуло. Теперь его нужно раскатать и сложить книжкой 3-4 раза. Тесто станет эластичней и податливее. Для удобства раскатывания делим тесто на 3-4 кусочка. Берем 1 кусочек и раскатываем в тонкий пласт (2 мм толщина). Делим пласт теста на квадратики, диагональ которых равна длине металлической трубочки. Или на кружочки. Оберните каждый круг или квадратик теста вокруг металлической формы так, чтобы края слегка перекрывали друг друга. Закрепите края водой и оставьте заготовки на 10 мин отдыхать.
Тем временем в сотейник вливаем растительное масло и нагреваем его до 180°. Если нет термометра, аккуратно положите в разогретое масло маленький кусочек теста и если оно сразу всплывёт, значит масло нужной температуры. Аккуратно кладём заготовки в сотейник с маслом, обжариваем 2 минуты, периодически переворачивая. Достаем трубочки и кладём на салфеточку, чтобы удалить излишки масла. Даём трубочкам остыть и вынимаем формы.
❗Если выпекаете в духовке , то разогреваем её до 180° и выпекаем 10-15 мин.
Начиняем трубочки кремом с обеих сторон непосредственно перед подачей. Именно благодаря этому трубочки остаются хрустящими. Посыпаем сахарной пудрой. Украшаем по вкусу.
Вот и всё, дорогие мои👏🏻 Попробуйте приготовить этот символ радости, наслаждения и удовольствия! Ощутите этот контраст сладкого и солёного, мягкости и хруста. У вас обязательно получится!
Делитесь опытом в комментариях😊🙏