Знаменитый десерт, названный в честь великой русской балерины Анны Павловой, появился на свет менее века назад, но за это короткое время успел обрести поистине мировую славу. Его рецепт был переосмыслен и переписан не менее 667 раз в различных кулинарных изданиях. Пирожное «Анна Павлова» по-прежнему остаётся одним из самых любимых лакомств в мире.
Секрет аутентичного вкуса: легко ли приготовить «Анну Павлову»?
Насколько сложно приготовить настоящий восхитительный десерт «Анна Павлова» в домашних условиях? Совсем несложно! Рецепт довольно прост, если следовать четкой пошаговой инструкции. Немного потренировавшись на маленьких пирожных, вы с легкостью сможете приготовить и торт «Анна Павлова»! Его классический рецепт практически идентичен рецепту пирожных.
«Анна Павлова»: От Легенды до Современности
Десерт «Анна Павлова» представляет собой торт или пирожное на основе воздушной меренги, увенчанное нежным сливочным кремом и украшенное свежими фруктами и ягодами. Обратите внимание, что название произносится как «Павлова», а не «Павловна» – десерт назван в честь балерины, а не по отчеству. Когда-то за этим лакомством гурманы устраивали настоящую охоту, а сегодня в Москве можно легко купить пирожное «Анна Павлова» с любым наполнителем – достаточно заказать его в ближайшей кондитерской.
В Новой Зеландии для классической «Павловой» обычно используют клубнику, киви, маракуйю, иногда добавляют и другие фрукты. В Великобритании предпочитают сочетание малины с персиками. Еще один интересный аспект приготовления десерта: рецепт крема варьируется от густого и масляного до легкого заварного. Однако классический вариант – это обычные взбитые сливки.
По одной из версий, пирожное появилось в Австралии в 1926 году во время гастролей балерины Анны Павловой. Однако точно неизвестно, кто именно является автором рецепта этого воздушного чуда. Есть мнение, что во время гастролей легендарной танцовщицы один из шеф-поваров ресторана в Веллингтоне впервые приготовил десерт «Павлова» и даже угостил им саму балерину. По другой версии, автором рецепта был Берт Саше, который приготовил десерт в 1935 году, работая в отеле «Эспланада» в Австралии. Подавая на стол белое круглое безе, повар воскликнул: «Оно такое же воздушное, как балерина Павлова!»
Безе, основа десерта «Анна Павлова», – это не просто сладость на основе взбитых белков, а настоящее кондитерское чудо, вокруг которого не утихают споры. Белки брать тёплыми или холодными? Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным? Наш рецепт поможет вам найти ответы на эти вопросы, но помните, что у каждого кондитера есть свои секреты.
Ингредиенты для создания кулинарного шедевра:
- Для меренги:
4 яичных белка
300 г мелкокристаллического сахара
1 чайная ложка винного или яблочного уксуса
1 столовая ложка кукурузного крахмала (никакого картофельного!)
- Для ягодного курда:
250 г свежих или замороженных ягод (малина, клубника, черника)
60 г сахарной пудры
25 г сливочного масла
2 яичных желтка
1 чайная ложка кукурузного крахмала
- Для крема (два варианта):
Вариант 1 (на основе сливок):150 мл жирных сливок
1 ст. л. сахарной пудры
Вариант 2 (на основе сливочного сыра):200 г сливочного сыра
100 мл сливок
1–2 ст. л. сахарной пудры
Пошаговое руководство: Создаем пирожное «Анна Павлова»
Основа из безе. Секрет воздушного безе кроется в правильно подготовленных белках: они должны быть комнатной температуры, и важно тщательно отделить их от желтков. Используйте идеально сухую и чистую посуду, чтобы избежать попадания воды или жира.
Меренговые корзиночки. Застелите противень пергаментной бумагой.
Переложите взбитые белки в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой (так края корзиночек будут хрустеть после выпечки).
Аккуратно выложите меренгу на пергамент в форме корзиночек, формируя сначала дно, а затем стенки.
Выпекайте меренгу в течение 2 часов в духовке при минимальной температуре (до 95 градусов), желательно в режиме конвекции. Это обеспечит белоснежный цвет готовых корзиночек.
Ягодный курд: Этот этап можно пропустить, заменив курд домашним вареньем или свежими ягодами, но для аутентичного рецепта ягодный курд незаменим! Также можно приготовить лимонный курд, используя яблочное пюре, лимонный сок и цедру.
Измельчите ягоды в пюре с помощью блендера, затем протрите массу через сито, чтобы она стала идеально однородной.
Разогрейте пюре в сотейнике с толстым дном на среднем огне и выпаривайте до загустения.В отдельной миске разотрите желтки с сахаром до его растворения, добавьте крахмал, перемешайте венчиком.
Теперь – хитрость! Добавьте в яичную массу ложку горячего ягодного пюре, быстро перемешайте, прогревая желтки.
Снимите ягодное пюре с огня и влейте в него яичную смесь, интенсивно перемешивая.
Верните курд на огонь и дайте ему загустеть, затем добавьте сливочное масло.
Крем: взбивайте сливки 8-10 минут, затем добавьте другие ингредиенты в зависимости от выбранного вами варианта крема и взбивайте ещё 5 минут до получения пышной массы. Вы можете добавить в крем ванильный или другой ароматизированный сахар, например ванильный.
Собираем десерт: Аккуратно снимите остывшие корзиночки с пергамента, выложите на тарелку.
В каждую корзиночку добавьте пару ложек ягодного курда, покройте слоем крема и украсьте по своему вкусу. Обычно для украшения используют листочки мяты, свежие ягоды и лепестки миндаля.
Спасибо, что дочитали наш рецепт до конца! Мы искренне надеемся, что он вдохновит вас на кулинарные подвиги, и “Анна Павлова” у вас получится просто восхитительной!
Безе + суфле в горьком шоколаде по 100 г в ассортименте
А если времени на приготовление не хватает, но сладкого все же хочется, то попробуйте наши двухъярусные конфеты: нежное безе и суфле, покрытые шоколадом, станут прекрасным перекусом или угощением для ваших близких за чаепитием!
Безе + суфле в горьком шоколаде по 100 г в ассортименте
И не забывайте про ваш бонус за прочтение статьи - промокод по слову ДЗЕН - даст приятную выгоду при покупках на сайте confaelshop.ru