Простой рецепт как пережить полный п...: когда ресторан работает и на новогодние корпоративы, и на доставку.
Декабрь. Корпоративы. Полные залы. Кухня работает на пределе. Ситуация на грани: повара говорят о том, чтобы поставить доставку на паузу, курьеры уже готовятся к сложнейшим маршрутам, а гости хотят своих салатов, хинкали, шашлыков здесь и сейчас.
Что делать? Проще всего отключить доставку и сосредоточиться на корпоративных банкетах. Но мы так не играем. Почему? Потому что понимаем: у каждого свой декабрь. Кто-то празднует дома, кто-то в офисе, кто-то просто хочет вкусно поесть после тяжелого рабочего дня. Д И именно для таких заказчиков мы постарались не ставить доставку на стоп, а наоборот — сделать её лучше. Как? Читайте.
Меню на диете
Начали с самого простого: оптимизация меню. Мы проанализировали, что чаще всего заказывают на доставку. Это, как правило, «топчики» — блюда, которые пользуются спросом больше всего и при этом максимум маржинальные, а кухня готовит быстро и без перегрузки (не всегда так конечно идеально было).
Всё, что могло создать хаос на кухне, мы убрали. Логика простая: если повара тратят время на сложные позиции — на кухне начинается запара.
Время — наш друг (иногда)
Если даже после оптимизации кухня перегружалась, мы увеличивали время ожидания от 15 до 30 минут, а порой и на час. Да, это не идеальный выход, но лучше предупредить заказчика, чем отказать ему в заказе.
Главное правило: честность. Мы всегда объясняли, почему заказ идёт дольше, и старались сделать всё возможное, чтобы гостю не пришлось долго ждать.
Шутим, чтобы сгладить острые углы
Честность — это хорошо, но иногда нужна ещё и самоирония. В соцсетях мы шутили про курьеров, которые борются с предновогодними пробками и глючным GPS.
Например:
«Если ваш курьер едет к вам чуть дольше, чем обычно, скорее всего, он застрял в пробке между ёлочным базаром и снежной бурей».
«Поступай мудро - оформляй предзаказ. А то пока все будут наслаждаться хинкали, ты будешь ждать свой заказ.»
Такой подход помогал оставаться на связи с гостями и показывать: мы понимаем их ожидания и делаем всё, что можем.
Общение.
Порой (часто) в чатах была паника:
«ПОСТАВЬТЕ НА СТОП! Мы не успеваем!»
«У нас полная жопа, это полный треш, отключайте!»
И это нормально! Но! Благодаря тому, что банкетное меню для корпоративов было известно заранее, кухня могла заранее подготовиться. Звучит банально, да?)
В основном мы отключали доставку только на агрегаторах и только в моменты, когда кухня была полностью сосредоточена на банкетах. Обычно это происходило не в пиковые часы и к 18:00 - 19:00 доставка начала работать вновь. Как хорошо, что все хотят кушать в основном в одно и тоже время.
Новогодний стол на дом
30 и 31 декабря — дни, когда корпоративы сходят на нет, на кухне и в зале запары уже нет. Все начинают готовиться к Новому году. Мы использовали эту возможность, чтобы предложить нашим гостям доставку новогодних, банкетных блюд прямо домой.
Главные послания:
«Будьте рядом с близкими, а мы позаботимся о вашем праздничном столе».
«Погуляйте по городским елкам, пока наши повара нарезают оливье».
«Проведите время с родителями, научите отправлять вам "круглящки" в телеграме, а мы все приготовим!».
Мы рассказывали, что можно провести время с родными, смотреть фильмы, играть в настолки, а не стоять у плиты. Это сработало. Кухня была загружена, но не в хаосе, а гости были довольны. Тем самым мы закрыли "тихое" время ресторана и ресторан практически полностью работал на доставку.
Чего мы добились?
Теперь к самому интересному. В декабре 2024 года наша выручка выросла на 54% по сравнению с декабрём 2023 года. Хы! Круто, да?)
Но дело не только в цифрах. Такой результат стал возможен благодаря нашей команде: поварам, курьерам, операторам и сотрудникам зала. Без них ничего бы не получилось. Вы красавчики!
Выводы
Декабрь — это вызов. Вопрос не в том, чтобы пережить его, а в том, чтобы сделать его источником роста. Мы показали, что гибкость, честность и командная работа могут превратить даже самый сложный месяц в рекордный.
И да, всегда помните: успех — это не только гости, заказчики, которые довольны едой. Это ещё и ваша команда!
Конечно мы и косячили, куда без этого? Все мы люди.
Главное вовремя исправлять и учиться.
В ролях:
Курьеры и операторы доставки LDGR
Рестораны:
Ссылки:
Мы в телеге