РАДУЙТЕСЬ, ВАСИЛИИ. СЕГОДНЯ - ВАШ ДЕНЬ

Здравствуйте, мои читатели!

Говорят, все врут календари. А вот и неправда. Сегодня по русскому народному календарю Васильев день и старый Новый год.

Многие также, как встарь, накрывают праздничные столы и даже гадают "на счастье", а есть и такие, кто колядует.

В отличие от Рождества на Васильев вечер наши далекие прадедушки и прабабушки не столько Бога славили, сколько засевальные песни пели, рассыпали у порога зерна овса, пшеницы, гречихи или ржи, приговаривая: уродит, Господь, всякого жита по закрому, что по закрому да по великому, чтобы хватило жита на весь крещеный мир»

Во все времена благодарные хозяева щедро одаривали поющих, не забывая угостить их кусочками свиных блюд, приготовленных для праздничного стола, подавая "Кишки да ножки в верхнее окошко".

Наверное, угощали вот такой вкусной грудинкой, которую я готовлю в мультиварке с добавлением луковой шелухи. Фотоиллюстрации к статье автора.

Василия считали в народе покровителем свиней, отдавая в этот день должное свиной требухе с кашей и мясом, всевозможным запеканкам, студням, окорокам, да и "Кишка свиная - еда не худая, а "Лакомый кусочек сразу в роточек".

В моей семье очень любят холодец. Варю его не часто, в основном, к праздникам. Это тоже традиция, которая берет начало из родительского дома.

Настоящий Новый год считался на Руси праздником семейным, да и продолжавшийся в это время Рождественский пост, не позволяющий вкушать скоромное, заставлял хозяев скромничать, не приглашая гостей к постному столу.

Васильев вечер, щедрый и богатый на угощенья, не принято было проводить в одиночестве.

Новый год лети и внуки встретили с «настоящими» Дедом Морозом и Снегурочкой.

С особой охотой сосед к соседу шел на беседу, по дороге примечая - "Если Луна идет на ущерб - большой воды весной не будет", "Привалило снегу к забору - к неурожаю, а коли повыдуло - уродит земля".

Хорошо расходится на праздничном, новогоднем столе, отварной свиной язык со свежими помидорами, солеными огурцами и жареной в кляре цветный капустой.

А вот еще одна примета, которая лично мне очень нравится : " Небо звездисто, год ягодистый".

Очень надеюсь, что моя клубника, посаженная в прошлом году на новом месте, переживет эту непонятную зиму, без снега, мороза и наперекор всему будет " ягодистой!

Сладкую ягоду едим с удовольствием.

Раз уж мы заговорили о щедром угощении из свининки, хочу напомнить:

чтобы мясо получилось более нежным и мягким, его можно за час до жарения намазать горчицей;

свинину не следует солить заранее, так как она потеряет при этом много сока и получится менее вкусной. Лучше посолить ее при приготовлении;

не нужно срезать с куска свинины весь жир. Его тонкий слой способствует сохранению влаги и блюдо получится более вкусным;

не используйте для приготовления котлет и запеканок чисто свиной фарш, его надо смешать с другими видами мяса.

Котлеты с добавлением молоденьких кабачков, вкусные, сочные, полезные.

А сколько разнообразных блюд можно приготовить из свинины!

Из свиной рульки получается вкусный рулет.

От одного только перечня слюнки текут: поросенок вареный фаршированный, поросенок жареный с гречневой кашей, свинина, тушеная с капустой, жаркое из свинины, свиные отбивные в горчичном соусе, отбивные котлеты с чесноком, свиные зразы с грибами...

Котлетки из свиной печени тоже очень вкусные!

Перечень можно продолжать, но не буду злоупотреблять вашим вниманием. Поздравляю вас от всей души с еще одним приятным праздником - старым Новым годом!

Удачных вам блюд и не только из свинины, отличных едоков, красиво накрытых столов и успешного во всех отношениях года.

С вами была Моя газета, в которой можно почитать о кулинарии, огороде, консервации, цветах, домашних питомцах, захватывающих книгах, интересных фильмах, запоминающихся телепередачах.

Пока.