История бублика неясна.
Фольклор о бубликах гласит, что он был придуман в честь Яна Собеского, польского генерала, который спас Вену от турецкого вторжения в 1683году. Когда торжествующий герой проезжал по городу, благодарные горожане цеплялись за его стремена, которые назывались брейгелями. В качестве благодарности король приказал пекарю изготовить хлеб в форме стремен Собеского. Современем бройгель в форме стремени стал круглым и стал известен как бублик.
Другие версии указывают на то, что название происходит от немецкого слова beigen, означающего "сгибаться", и может быть производным от кренделя.
Третьи считают, что круглое отверстие идеально подходило для того, чтобы русские и польские пекари нанизывали их на длинный шест и ходили по улицам, продавая свежий хлеб.
Иммигранты из Восточной Европы перенесли свои навыки пекарей бубликов в Новый Свет — к 1915 году в Нью-Йорке образовался профсоюз пекарей бубликов № 338. Некоторые из этих пекарей и их подмастерьев начали выпекать бублики в разных частях страны, особенно на Восточном побережье, когда переехали из города. Гарри Лендер, польский иммигрант, заинтересовался бубликами, и они с сыном Мюрреем испекли их в большом количестве и упаковали для продажи в супермаркетах.
В 1960 году Дэн Томпсон изобрел первую машину для приготовления бубликов. До этого времени все бублики раскатывались вручную. К 1962году производители начали выпекать и замораживать свои бублики и распространять их по всей стране. В 1960-х и 1970-х годах бублики медленно распространялись по всей стране благодаря предпринимателям, занимающимся производством бубликов.
Ингредиенты для бубликов сильно различаются в зависимости от того, кто их готовит, будь то в домашних условиях или в коммерческой пекарне, а также от вкуса бублика.
Как правило, все бублики должны содержать как минимум следующее: воду, соль, муку и дрожжи. Вода необходима как для размягчения сухих дрожжей, так и для придания влаги тесту. Обязательно должна присутствовать соль, чтобы слегка замедлить рост дрожжей - без соли дрожжи могут подняться слишком сильно.
Мука, используемая пекарем для бубликов, не имеет большого значения - в различных рецептах используется хлебопекарная мука, обычная мука, мукаиз бромированной муки, цельнозерновая мука и ржаная мука. В некоторых случаях требуется добавить щепотку сахара, чтобы помочь дрожжам подняться. Конечно, вкус рогалика зависит от остальных ингредиентов. Это может быть кленовый сироп, перец халапеньо и грецкие орехи. Разнообразие вкусов зависит только от вашего воображения.
В царской России производством бубликов занимались специализированные пекарни, при которых работал магазинчик, отделенный стеклянной витриной от цеха. Печи — необходимое оборудование для производства мелкой выпечки были очень схожи с современными.
∑ Стаканчик молочка, бублик и пусть весь мир...