Топлёное масло является вкусным и полезным продуктом, который часто используется в лечебных целях.
Домашнее масло дешевле, свежее и надёжнее магазинного. Обычно его днем на базарах и в супермаркетах не встретишь вовсе.
Автор получает этот божественный продукт из масла, приготовленного самостоятельно из деревенской или сельской сметаны.
Удобно объединять весь производственный процесс в единый непрерывный цикл. Запас масла можно приготовить и забыть до следующего случая приготовления кисло-молочных продуктов или даже дольше.
I этап. Готовим сливочное масло
Все живут в разных местах и условиях, что влияет на исходные продукты.
Можно смело использовать либо жирную сметану, либо сливки хорошего качества.
Дома можно самостоятельно снять сливки с хорошего молока, что планируется сделать в следующий раз при заказе большего количества. Однако магазинное молоко вряд ли подойдет.
•••
Приступаем к делу. В процессе можно вносить корректировки, дополнять рецепт или задавать вопросы.
Используем 2,5 литра сметаны комнатной температуры, но количество можно регулировать по желанию, лишь бы не перегрузить блендер.
Сметану (или сливки) выливают в нескользкую миску и начинают взбивать блендером, изменяя его наклон. Подробности других способов описаны в статье о домашнем сливочном масле и многочисленных видео под ней.
Когда начинают появляться мельчайшие жировые комочки, необходимо делать целенаправленные движения, объединяя жир в единый комок. Жидкость тщательно сливают в чистую посуду.
Масло аккуратно очищают прямо в миске, несколько раз меняя воду или под струей холодной воды. Можно использовать сито или дуршлаг.
Лучше промывать, когда комочки еще разрознены. Этот вариант подходит тем, кто не особо ценит отделяющуюся жидкость – пахту, маслянку и сколотын. Этот продукт дефицитный и, вероятно, дорогой.
Если пахту ценят, выжимают её руками до последней капли, а потом моют масло или оставляют без промывания по желанию.
Отделяют масло от пахты.
На этом первый этап завершён. Переходят ко второму…
с
II этап. Готовим топлёное масло
Готовое сливочное масло помещают в эмалированную кастрюльку. Важно выбрать красивую и качественную посуду.
Те, кто использует магазинное масло, могут сначала нарезать его на кусочки. Если нет возможности использовать водяную баню, следует выбрать толстостенную посуду, чтобы избежать пригорания. Пережжённый продукт – испорченный, от такого масла пользы нет. Масло не должно сильно кипеть, лучше подложить рассекатель, как показано на фото.
Объём посуды должен быть с запасом. Следите, чтобы пена не поднималась выше края. У автора она даже не колышется.
Для долгого хранения и жарки масло можно подвергнуть более сильной тепловой обработке, получив масло гхи. Однако цель сегодня – сохранить как можно больше витаминов, поэтому используется щадящий короткий метод без доведения до высоких температур.
Кладут рассекатель на конфорку. Сначала дают воде быстрее нагреться на более высокой температуре, затем убавляют.
Ставят кастрюльку на водяную баню – в большую кастрюлю наливают воду, сверху помещают посуду с маслом.
Масло томится, не кипит. Это правильный вариант, предотвращающий подгорание осадка на дне. Степень очистки зависит только от времени приготовления.
Важно использовать надёжную посуду с ручками, так как она будет горячей и скользкой. Если рядом дети, стоит ставить кастрюлю в самый дальний угол плиты.
В этот момент более терпеливые могут расслабиться и отобедать со свежим домашним сливочным маслом, например, с картошкой или кашей, особенно детям. Часть можно отложить в масленку, если запасы иссякли.
Постепенно на поверхности начинает образовываться пена, которую аккуратно собирают, ни в коем случае не выбрасывают.
Масло становится прозрачным. На дне появляется жидкость и осадок, у автора их немного и они не горелые.
Как только прекращается разделение, кастрюльку выключают, немного охлаждают и процеживают медленно и аккуратно. Автор уже обошёлся без процеживания.
Всё, что получается в процессе, помещают в чистые удобные баночки. Отходов нет!
Вот и долгожданный продукт – красивое янтарное, вкусное и ароматное топлёное масло.
Приятные результаты труда
Топлёное масло в домашних условиях. Важные признаки: прозрачность, зернистость при застывании, крошение в холодильнике. Это свидетельствует о правильности приготовления. На снимке масло белое из-за освещения, на самом деле оно жёлтое.
Процесс завершён: две баночки справа – топлёное сливочное масло. Баночка слева – остатки осадка, который можно слить или выпить, если исходные продукты совсем домашние.
Белую емкость уже знают. Её содержимое можно использовать в вареники, пельмени, оладушки или другие блюда, где обычно используется сметана.
Детям можно намазать бело-жёлтую пенку на хлеб. Им это нравится и это полезно, особенно если добавить немного мёда.
При использовании продуктов сомнительного качества жидкость и пенки использовать нельзя!
Масло и побочные продукты
Если масла получилось мало, можно хранить её в холодильнике долго без проблем. В этот раз получилось 840 граммов из 2,5 литров сметаны.
Рекомендуется закрывать масленку или баночку сверху, чтобы максимально сохранять витамины, так как кисло-молочные продукты не переносят солнечного света.
Лучше использовать керамическую или непрозрачную посуду, чтобы избежать попадания света. В таком случае даже крышечка не нужна.
Интересно, что некоторые, имея своих коров, покупают сливочное или топлёное масло в магазинах, тогда как дети и внуки, живущие в городах, этого продукта мало. Это уникально…
Молодым родителям особенно полезно научиться готовить масло дома, чтобы дети с раннего возраста привыкли к натуральному вкусу, предпочтя полезное вместо вредного. Для школьников и студентов бутерброды с топлёным маслом легко хранить в жарких учебных кабинетах.
Такое масло гораздо полезнее и зачастую вкуснее того, что продаётся в кафе и киосках.
Топлёное масло – жёлтое, зернистое.
Совет:
Остатки маслянки/пахты и масла не смывать с рук. Полезно втирать их лёгкими массажными движениями на лицо, руки (локти не забывать) и ноги.
Приятного аппетита!