Ингредиенты:
- гусь 3-3,5 кг
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. черного перца
- 0,5 ст. л. тмина
- 150 мл белого сухого вина
- 6 яблок
- 100 г кедровых орехов
- 8 веточек мяты
- 2 ст. л. сливочного масла
Приготовление:
Помыть гуся, высушить и, если нужно, опалить. Положить тушку на разделочную доску спиной вниз. Сделать длинный разрез посередине грудки. Острым ножом аккуратно отделить мясо от грудной кости сначала с одной стороны, а потом, перевернув гуся на 180 градусов, – с другой. Постепенно подрезая мясо у ребер, отсоединить его от костей вплоть до позвоночника. Разделив суставы, освободить от скелета ноги и крылья. Затем, подрезав мясо возле позвоночной кости, полностью освободить каркас.
Обрезать длинные кончики крыльев. Сделать продольный надрез вдоль внутренней поверхности бедра и удалить кость. Повторить это для другого бедра и плеча. Разложить гуся одним слоем. Срезать более толстые куски мяса с груди и ног и разложить их там, где мяса меньше или совсем нет. Закрыть гуся пищевой плёнкой и слегка отбить.
Смешать растительное масло, 100 мл вина, соль, перец и тмин. Полить гуся этим маринадом, закрыть плёнкой и убрать в холодильник на 8 часов.
Промыть мяту, просушить её, разделить на листья и мелко порубить. Измельчить орехи. Помыть яблоки, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и порезать мякоть кубиками. Смешать мяту, орехи и яблоки в миске. Добавить оставшееся сухое вино и дать настояться 30 минут. Растопить сливочное масло в сотейнике и быстро обжарить в нём яблоки с мятой и орехами (около 2 минут).
Разогреть духовку до 200°C. Достать гуся из холодильника. Перевернуть кожей вниз и равномерно распределить начинку. Свернуть гуся в рулет.
Завязать рулет бечевкой. Зафиксировать шов зубочистками. Положить рулет на решётку с противнем и выпекать в духовке полтора часа. Каждые 20 минут поливать рулет выделяющимся жиром.