Этот несложный рецепт хлеба под силу даже начинающему кулинару, а истинные ценители хлеба по достоинству оценят его вкус, хрустящую корочку и мякиш с крупными пузырьками как в хлебе на закваске.
Для приготовления можно использовать быстрые дрожжи - их не нужно растворять в воде, если вы используете обычные дрожжи, то их следует предварительно развести в воде. Результат будет одинаковым в обоих случаях.
Муку лучше выбирать высшего сорта с повышенным содержанием белка, чем в обычной - это делает тесто более эластичным, а хлеб пышным и воздушным.
Ингредиенты
- 450 г муки высшего сорта с высоким содержанием белка
- 2 ч. л. Быстродействующих дрожжей
- 2 ч. л. соли
- 375 мл теплой воды (до 55°C)
- 1,5 ст. л. муки , для посыпки
Приготовление
Чтобы приготовить тесто, нужно смешать в большой миске муку, дрожжи и соль, а затем добавить воду и перемешать деревянной ложкой. Тесто должно получиться влажным и рыхлым. Если нужно, добавьте ещё воды или муки.
Накройте тесто плёнкой или тарелкой и оставьте на 2–3 часа. За это время оно увеличится в два раза и станет похожим на желе. Если тесто не поднимается через час, поставьте его в более тёплое место. По желанию можно охладить тесто, чтобы оно стало вкуснее. Для этого поставьте его в холодильник на срок до трёх дней.
Разогрейте духовку до 230 градусов за 30 минут до выпечки и прогрейте в ней жаровню.
Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и посыпьте его сверху мукой. Чтобы сделать хлеб, нужно использовать скребок или что-то похожее. С его помощью загните края внутрь, чтобы получилась круглая форма. Не нужно делать всё слишком ровно, главное — выпустить воздух из теста и придать ему форму.
Затем переложите тесто на бумагу. Положите большой кусок пергамента рядом с тестом, переверните его на бумагу лицевой стороной вверх (то есть швом вниз, гладкой стороной вверх). Сдвиньте тесто к середине и придайте ему круглую форму.
Достаньте из духовки горячую жаровню. Выложите тесто в форму, застеленную бумагой, и накройте крышкой.
Выпекайте 30 минут под крышкой. Затем снимите крышку и выпекайте, пока хлеб не станет золотистым.
Охладите хлеб на решётке 10 минут перед нарезкой.
Советы по приготовлению хлеба
Если тесто кажется вам слишком жёстким, добавьте немного воды. Если же, наоборот, слишком влажным — добавьте немного муки.
Если тесто не поднимается, переставьте его в тёплое место. Процесс подъёма может занять от 45 минут до 5 часов.
Для выпечки хлеба понадобится специальная жаровня, которую нужно предварительно разогреть. Это позволит хлебу лучше подниматься, а корочка не будет мешать. В профессиональных пекарнях для этого используют специальные устройства, а дома можно воспользоваться чугунной формой.
Если в хлебе вы заметили большие отверстия, это может быть признаком того, что в тесто положили недостаточно муки, и оно получилось очень воздушным.
Когда тесто находится в холодильнике, дрожжи поднимаются не так быстро. Это дает возможность ферментам в дрожжах придать хлебу более насыщенный аромат. Важно помнить, что перед тем как поставить тесто в холодильник, оно должно подняться.
Этот хлеб — просто бомба!
С ним можно делать всё, что вы обычно делаете с магазинным хлебом. Он как свежий хлеб из пекарни, так что можно придумать что угодно! Попробуйте съесть его сразу из духовки с маслом или сделайте бутерброды, поджарьте, поешьте просто так с супом.