- А я тебя такими котлетами угощу - не поверишь, такие вкусные! - Людочка прищурилась и подмигнула. - Только пожарила, только выключила. На двух сковородках жарила, чтобы быстрее да надарить побольше - у нас любят такие. Я улыбнулась: хлебосольная наша соседка Людочка, широкая душа, как всегда.
- Спасибо, Людочка - я сердечно поблагодарила соседку. У нас тоже сегодня котлеты, тоже пожарила. Да и пообедали недавно.
- Да ты таких не ела, и готовить таких не умеешь! Не возьмешь, не скажешь, хороши ли котлеты - обижусь.
Людочка моментально насупилась и была готова обидеться.
Да, я знала нашу Людочку, добрую соседку и подругу. Насколько широка ее душа, настолько и быстра реакция в случае неготовности принимать кулинарные дары.
И все мы это знали. Проще не спорить, а принимать. Тем более, кулинарными талантами Людочка не обделена.
А на кухне заманчиво пахло котлетами. Такими вот, что с пылу, с жару - румяными, сочными, с чуть хрустящей корочкой - вот настоящими. Душевно так пахло.
- Ох, Людочка, да не откажусь. Одну, пожалуйста, положи - правда, пообедали недавно. Но как же от твоих котлет да отказаться!
А котлеты были хороши. Да, сочные, пышные, нежные и мягкие внутри, и с той самой румяной тоненькой корочкой снаружи. Аккуратненькие и красивые.
С удовольствием и быстро я расправилась с аккуратной котлеткой.
- Ну что? - спросила заинтересовано Людочка.
- Как всегда - шикарные котлеты у тебя. - Я ответила, не покривив душой. - Вот только не поняла: свиные или говяжьи. И, кажется, там есть курица - немного курицы, да? Да, и корочка на редкость вкусная, хрустящая…
- А вот и не угадала, подруга. Это котлеты по-хлыновски! - произнесла Люда торжественно. - Так и называются. Мне рецепт по ГОСТу Ленка дала. Помнишь ее - блондинка такая. Технолог она у нас.
- По-хлыновски? - я произнесла нараспев красивое название.
От него повеяло купечеством, старинными трактирами. Или нет - чем-то этаким, аристократичным. Такие котлеты не в трактире подавать - в дорогом ресторане, на дорогих сервизах, с хрусталем по соседству, да на крахмальных скатертях…
Я улыбнулась своим фантазиям.
- А с чем они были, Людочка? И откуда такая корочка?
- Почему были - есть они, вот гора стоит! Я же говорила, понравятся! В почти черных глазах Людочки заискрились золотистые искорки. - А с чем… Я же говорила - не поверишь. Картошка там. Но и свинина, и говядина есть, много - ты не переживай.
Про картошку сказала торопливо, будто оправдываясь. Как про что-то неловкое, неправильное.
- Да я и не переживаю. Наоборот, здорово - котлетам картошка очень к лицу :)
- Их, хлыновские эти котлеты, еще и в картошке панируют. В сырой, натертой на мелкой терке. Отличная панировка, я скажу. Но вот только не по ГОСТу это!
Людочка покачала осуждающе головой. - Я в интернете проверяла, не забыла ли Ленка. - хитро подмигнула соседка. - В фарше картошка есть, а панировать в сухарях надо.
- Правда, я сама от рецепта отошла: по привычке накрутила круглых. А они должны быть продолговатыми! - и вздохнула печально. - Вот ты рецепт возьмешь и приготовишь как надо.
- Хорошо, с удовольствием! - воскликнула я. - Накручу, то есть сделаю продолговатыми - и к тебе приду с котлетами. Или ты к нам.
Так мы и сделали. Я взяла рецепт, приготовила котлеты и отправилась к Людочке. И устроили мы котлетную дегустацию.
Что сказать: хоть круглые, хоть продолговатые - хороши котлеты. Главное, что по-хлыновски. Делюсь рецептом: такие стоит приготовить.
Котлеты по-хлыновски: рецепт - ингредиенты
1) Приготовить фарш: пропустить через мясорубку часть говядины и часть жирной свинины. Свинины немного совсем - 1:5.
2) Сырой картофель пропустить через мясорубку, отжать сок. И лук тоже пропустить.
3) Смешать, добавить небольшое яйцо - на 600 г фарша одно. Добавить соль, перец.
Хлеба - не нужно: есть картошка.
4) Сформовать котлеты продолговатой формы - или круглые :) Обвалять в панировочных сухарях и жарить. А потом - поставить в духовку на 5-7 минут.
Котлеты станут пышными, “распушатся”, останутся сочными, подрумянятся - и порадуют вкусом. Все :)
Ингредиенты:
Говядина 500-550 г;
Свинина 100 г;
Яйца 1 шт ; Картошка 150 г;
Лук 100 г;
Соль, перец, панировочные сухари, масло для жарки.
На выходе - десяток хлыновских котлет. Замечательного вкуса. Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)