Дорогие друзья, поздравляю Вас с наступающим старым Новым Годом.
На старый новый Год мы готовим португальский десерт Pastéis de Belém и я хотела бы поделиться его историей.
Pastel de Nata/Pastéis de Belém— это традиционная португальская выпечка (также известная как португальский заварной пирог, основанный на португальском рецепте XVIII века), наполненная традиционным яичным заварным кремом. Обжигается при температуре 250°C, заставляя заварной крем кипеть, в результате получается прекрасная гладкая кремовая начинка со слегка подгоревшим верхом и легким и хрустящим слоёным тестом в качестве основы.
История
В начале XIX века в Лиссабонском предместье Санта-Мария-де-Белем, неподалёку от одноимённой башни (Torre de Belém) и рядом с грандиозным Монастырём иеронимитов, работала небольшая фабрика по переработке сахарного тростника, и лавка при ней.
В результате Либеральной революции 1820 года, в Португалии, к 1834 году были закрыты все монастыри. В попытке выжить, монахи Монастыря иеронимитов стали выпекать и продавать в лавке при сахарной фабрике пирожные с заварным кремом, по собственному рецепту.
Первоначально рецепт держался в секрете внутри монастыря и был известен лишь избранным. Однако по мере того, как популярность Пастель де Ната росла, секретный рецепт был передан монахам близлежащей церкви Санта-Мария-де-Белен. Именно здесь в 1837 году была основана знаменитая пекарня Pastéis de Belém.
Пастел де Белень по сей день остается самым традиционным местом, где можно попробовать настоящую Пастель де Ната. Пекарня поддерживает традицию изготовления заварных пирогов по оригинальному рецепту, передаваемому из поколения в поколение. Процесс включает в себя тщательное изготовление оболочек из слоеного теста и наполнение их восхитительным заварным кремом из яичных желтков, сахара, молока и ванили.