Айва – один из древнейших фруктов родом с Кавказа, откуда она начала свое путешествие по Ирану, Греции и даже добралась до Рима! Скажу честно, в кулинарии она никогда не в большом почете. Обычно из нее делают божественные компоты, похожие на эликсир, или варенья, от которых может вскружить голову, - и на этом, как ни печально, все.
А ведь айва – фантастический фрукт с глубоким цветочным вкусом и ароматом, а благодаря грубой текстуре она прекрасно подходит для тушения вместе с мясом.
Январь и февраль – это время, когда айва на пике своей зрелости, и пропускать такое нельзя! Да и стоит она иной раз дешевле яблок. Попробуйте приготовить из нее варенье, уверен, оно вас удивит:
На 1 кг нашинкованной айвы 1 кг сахара, 500 мл воды и 1 ч. л. кардамона или корицы. Томить все 1 час.
Или приготовьте любимое рагу и добавьте к нему нарезанную дольками айву. Благодаря кисло-сладкому вкусу она очень здорово оттенит жирное мясо и придаст ему фруктовую свежесть и аромат, и при этом не превратится в пюре, а останется очень фактурной. И даже любимые голубцы я крайне рекомендую сделать с айвой.
А вы любите айву? Что готовите из нее?