Паста Карбонара: Идеальный рецепт по граммам
Карбонара – это не просто паста с соусом, это блюдо с историей и особым характером. В ее основе простые ингредиенты, но именно их правильное сочетание и техника приготовления делают ее такой особенной. Следуйте моему рецепту, и у вас получится аутентичная, кремовая и вкуснейшая паста карбонара.
Ингредиенты (на 2 порции):
• Паста: 200 грамм (лучше всего использовать спагетти, но можно также букатини или ригатони)
• Яичные желтки: 3 штуки (свежие, крупные)
• Целое яйцо: 1 штука (свежее, крупное)
• Гуанчиале: 100 грамм (традиционно используется гуанчиале - вяленая свиная щека. Если нет, можно заменить панчеттой, но вкус будет немного другим)
• Сыр Пекорино Романо: 50 грамм (мелко натертый)
• Свежемолотый черный перец: по вкусу (около 1 чайной ложки без горки)
• Соль: для варки пасты
Приготовление:
1. Подготовка:
• Натрите сыр пекорино романо на мелкой терке. Отмерьте 50 грамм и отложите в миску.
• Нарежьте гуанчиале (или панчетту) на кубики размером около 1 см.
• В миску разбейте 3 желтка и 1 целое яйцо. Хорошо перемешайте вилкой до однородности.
• Добавьте в миску с яйцами натертый сыр пекорино романо и свежемолотый черный перец. Перемешайте все вместе, чтобы получилась однородная масса. Отставьте пока в сторону.
2. Варка пасты:
• В большой кастрюле доведите до кипения 2-3 литра воды. Посолите воду (около 20 грамм соли).
• Когда вода закипит, добавьте пасту и варите ее согласно инструкции на упаковке, пока она не станет "аль денте" (чуть недоваренной).
• За 2-3 минуты до готовности пасты, установите сковороду на средний огонь.
3. Обжаривание гуанчиале:
• На раскаленную сковороду выложите нарезанный гуанчиале (или панчетту). Обжаривайте его до хрустящего состояния, пока не вытопится жир, это займет около 5-7 минут.
• Снимите сковороду с огня и уберите гуанчиале с жиром со сковороды. Переложите его в отдельную миску, оставив жир в сковороде.
4. Соединение пасты и соуса:
• Слейте воду с пасты, оставив около 1/2 стакана (около 100 мл) воды, в которой варилась паста (эта вода нам понадобится для соуса).
• Переложите горячую пасту в сковороду с жиром от гуанчиале. Перемешайте, чтобы паста хорошо пропиталась жиром.
• Снимите сковороду с огня и влейте в пасту яично-сырную смесь.
• Быстро и интенсивно перемешивайте пасту с соусом, чтобы яйца не свернулись. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды от варки пасты.
• Продолжайте перемешивать, пока соус не станет кремовым и не обволакивает пасту. Это займет около 1 минуты.
• Добавьте в пасту обжаренный гуанчиале и еще раз аккуратно перемешайте.
5. Подача:
• Сразу же подавайте пасту карбонара, посыпав ее сверху еще небольшим количеством натертого сыра и свежемолотым черным перцем.
Секреты идеальной карбонары:
• Качество ингредиентов: Используйте только свежие и качественные продукты.
• Горячая паста: Паста должна быть горячей, когда вы добавляете соус, чтобы яйца не свернулись.
• Быстрые движения: Перемешивайте пасту с соусом быстро и энергично, чтобы соус получился кремовым.
• Только желтки: Именно желтки придают карбонаре ее насыщенный и кремовый вкус.
• Соль и перец: Не забывайте про соль и перец, они играют важную роль во вкусе.
• Готовьте сразу после варки: Подавайте пасту карбонара сразу же после приготовления, чтобы она не засохла.
Важно:
• В классическом рецепте карбонары не используются сливки, чеснок или лук.
• Сковорода должна быть снята с огня перед добавлением яично-сырной смеси.
• Не бойтесь экспериментировать с количеством перца.
Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить вкуснейшую и аутентичную пасту карбонара у себя дома! Приятного аппетита!