Персонал.
Важность подбора персонала напрямую отражается на развитии и дальнейшем существовании ресторанного бизнеса в целом. Без должного акцента рестораторы с феноменальной скоростью теряют своих потенциальных клиентов, следовательно большую часть дохода уходит, в последствии чего много предприятия не могут удержаться на плову в столь конкурируемой индустрии как индустрия питания.
История HR-менеджера (кратко).
В любую эпоху при существовании предприятий общественного питания (далее - ПОП) требовался персонал, люди за неимением лучшего или худшего приходили устраиваться на работу. Уходить совсем в прошлое не будем к первым тавернам и устройствам их управления, но буквально несколько лет назад была профессия кадровик.
Первый представитель организации, который начинал работу с кандидатами на ту или иную должность. По проведению некоторой деятельности, в последствии которой принималось решение примут на работу или нет. Также в обязанности кадровика входила деятельность по составлению личного дела, в которое входило ни много ни мало, но практически вся трудовая история кандидата (например: приемы на работу, увольнения с работы, повышения и понижения в должностях, и т.д.). Составляли графики отпусков для сотрудников организации, вели учет больничных листов и тому подобное. В общем трудовые обязанности данной профессии были обширны.
Но на сегодняшний день данная профессия постепенно уходит в небытие и, на замену приходит "новая" профессия под названием - менеджер по кадрам организации, менеджер по персоналу, HR-специалист. Названий данной профессии много, но по сути обязанности схожи.
С относительно недавнем изменением структуры собственности в нашей стране произошла трансформация потребностей организаций. От государственных к возникновению негосударственных и коммерческих структур. Это обусловило потребность не только в формировании различных приказов для персонала, но и в решении ряда дополнительных кадровых задач.
К новых таких задач начали относить планирование будущих потребностей в кадрах, оценка текущей производительности работы сотрудников и внедрение мер, направленных на повышение эффективности труда.
К тому же, отпала потребность в ряде функций, традиционно выполняемых работниками кадровых служб, таких как контроль политически корректного воспитания кадров. Вместо этого у ряда организаций возникла потребность в защите коммерческой тайны. Следует отметить, что руководители компаний избрали разнообразные подходы к решению появившихся задач. Некоторые из них расширили и делегировали функционал сотрудников кадровых служб, что способствовало формированию современных должностей менеджеров по кадрам, в то время как другие распределили эти функции между руководителями подразделений, оставив традиционные обязанности кадровиков без изменений. В некоторых компаниях была создана служба безопасности, ответственная за защиту коммерческой тайны и проведение проверок сотрудников при их найме.
Главное нужно понимать, что должность одна, но трудовые обязанности уже варьируется руководством той или иной организации.
Ключевые должности сотрудников в ПОП.
Персонал в РБ — это команда специалистов и профессионалов, каждая роль которой важна для успешного функционирования бизнеса. Слаженная работа всех сотрудников, от ресторатора до уборщика, обеспечивает высокий уровень обслуживания и удовлетворение потребностей гостей ПОП. Важно, чтобы каждая категория персонала имела четкое представление о своих обязанностях и взаимодействовала с другими членами команды для достижения целей.
Итак, давайте разберем какие должности 100% должны быть на предприятии и основные их должностные обязанности:
1. Управляющий
Обязанности:
- Общая координация работы заведения;
- Управление финансовыми потоками, составление бюджета и контроль за расходами;
- Обеспечение выполнения стандартов качества обслуживания;
- Набор, обучение и управление персоналом (чаще всего делегируется);
- Взаимодействие с поставщиками и контроль за запасами.
Управляющий рестораном играет ключевую роль в формировании имиджа заведения и его успешности на рынке. Поэтому будучи ресторатором нужно очень трепетно отнестись к выбору управляющего.
2. Шеф-повар
Обязанности:
- Разработка меню и создание новых блюд;
- Контроль за качеством ингредиентов и готовой продукции (чаще делегируется на су-шефа);
- Организация работы кухни и распределение задач между поварами;
- Обучение и наставничество подчиненных;
- Управление запасами и заказами продуктов (чаще делегируется на су-шефа).
Шеф-повар отвечает за кулинарное мастерство ПОП на кухне и его репутацию в глазах клиентов.
3. Повар
Обязанности:
- Приготовление блюд согласно рецептам и стандартам;
- Поддержание санитарии и гигиены на рабочем месте;
- Контроль за качеством используемых продуктов.
Повар — это основная единица рабочей силы кухни, от профессионализма которого зависит вкус и качество блюд.
4. Официант
Обязанности:
- Приветствие гостей и помощь в выборе блюд и напитков;
- Прием заказов и их передача на кухню;
- Обслуживание столов, подача блюд и напитков;
- Уборка столов и поддержание порядка в зале;
- Расчет клиентов.
Официанты создают основное впечатление о ресторане и играют важную роль в обеспечении комфортного обслуживания.
5. Бармен
Обязанности:
- Приготовление напитков и коктейлей по стандартам заведения;
- Поддержание порядка на барной стойке и контроль за запасами алкоголя;
- Общение с клиентами, предоставление рекомендаций по напиткам;
- Участие в разработке новых коктейлей и акций.
Бармены не только готовят напитки, но и создают атмосферу заведения, общаясь с посетителями (прям как в том самом фильме).
6. Хостес
Обязанности:
- Встреча и размещение гостей в зале;
- Управление резервациями и ожиданием столиков;
- Обеспечение комфортной атмосферы для посетителей;
- Сбор отзывов и предложений от клиентов.
Хостес — это лицо ПОП, которое отвечает за первое впечатление у гостей.
7. Уборщица/Уборщик
Обязанности:
- Поддержание чистоты в зале, на кухне и в туалетных комнатах;
- Уборка после закрытия заведения и подготовка к открытию;
- Обеспечение соблюдения санитарных норм и правил.
Чистота — это важный аспект работы любого предприятия, и уборщики играют в этом ключевую роль.