Всё-таки решил попробовать что будет если внести изменения в классический рецепт моего новогоднего салата. За одно покажу как я его готовлю в исходном виде, а то у меня каждый новый год рецепт спрашивают. :)
Собственно, придумал я этот салат потому что мне надоела сельдь под шубой, а рыбный салат на новогоднем столе это и традиция, да и люблю я такие блюда. В общем после недолгих экспериментов выявил для себя довольно простое сочетание ингредиентов, которое отвечало моим вкусам, ну и в последствии несколько усовершенствовал собственно рецепт. Состав салата следующий:
Печень трески
Маслины без косточек
Репчатый лук
Но сегодня добавим ещё один ингредиент - яйца.
Маслины испанские, мелкие, чёрные, банка 360 грам. Печень трески в масле "Вкусные консервы", банка 230 грамм. Размер луковице видно на фото, дополнительный ингредиент тоже в кадре.
Нарезаем печень трески небольшими кусочками. Масло, в котором законсервирована печень я как правило сливаю. Увы, но на нем некоторые производители консервов прилично экономят, так что запах и вкус у него не очень. Добавляю уже в нарезку более качественное если исходное меня не устроило по вкусу или запаху.
Маслины режем пополам вдоль. Вот это уже находка, которая было сделана в процессе совершенствования блюда. Когда готовил салат второй раз, то маслины взял крупные, так что их пришлось порезать и оказалось, что так вкуснее. Пробовал я и зелёные оливки, но что-то не зашло.
Лук маринуем в столовом уксусе. Я беру 9% и развожу пополам с водой. Перед добавлением в салат лука, уксус сливаем и заливаем холодную кипячёную воду, чтобы уксуса непосредственно в салате было поменьше. Дело в том, что маслины хорошо подчёркивают "кислинку" так что с этим лучше не перебарщивать. Это тоже выяснилось в процессе экспериментов. Если не мариновать лук, то салат получается с горчинкой, а если не удалять лишний уксус, то кислит.
Собственно салат готов. Осталось только добавить масла и перемешать.
Но в этот раз у меня эксперимент, так что добавляем ещё и варёные яйца. Собственно, добавил я только белок чтобы не перебивать вкус печени трески. Желток в сочетании с растительным масло и уксусом, которые присутствуют в салате, дал бы майонезный привкус, на фоне которого "рыбная" составляющая потерялась бы.
Добавляем подсолнечное масло по вкусу и перемешиваем.
А теперь закрываем салатник стреч плёнкой и даём блюду настояться хотя бы пару часов, а если дольше, то убираем в холодильник. Это тоже находка - однажды настрогал салат прямо сутра 31 декабря и оказалось, что вкус более равномерный и насыщенный.
На этот раз салат настаивался примерно 5 часов. И что же в итоге? Стоит ли добавлять ещё один ингредиент? На мой взгляд нет. Как оказалось, яйца размывают вкус салата, он становится более тонким и теряется вкус печени трески. Плюс ко всему яичный белок добавляет и свой вкус. В общем результат мне не понравился, хотя и сказать, что это жрать невозможно тоже нельзя. Очень даже съедобно, но вот удовольствия не приносит. Так что на следующий Новый Год, у меня на столе будет мой "классический" салат из печени трески, без всяких добавок.