ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА 100% ГИДРАТАЦИИ

Закваска пшеничная 100% гидратации

Пшеничная закваска 100% гидратации — это смесь пшеничной муки и воды в равных пропорциях, которая используется в большинстве рецептов пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий. Существует множество способов выведения такой закваски, и все они похожи. Вот мой вариант пошагового выведения.

День 1–2 (48 часов)

1. В чистой банке смешайте 50 г воды и 50 г пшеничной цельнозерновой муки.
2. Накройте крышкой и сделайте отметку (резинкой или маркером) для контроля увеличения объема вдвое.
3. Оставьте банку в теплом месте (24–26 °C), защищенном от прямых солнечных лучей, на 48 часов.

• Совет: Проверьте состояние закваски через 24 часа. Если она увеличилась вдвое, поверхность пузырится и слегка опадает, переходите к следующему этапу раньше.

День 3

1. К началу третьего дня закваска должна начать активно бродить. Запах может быть неприятным из-за преобладания гнилостных бактерий.
2. Возьмите 50 г закваски, остальное выбросьте.
3. Добавьте 50 г воды и 50 г пшеничной цельнозерновой муки, хорошо перемешайте.
4. Переложите смесь в чистую банку или стакан и оставьте на сутки.

• ВАЖНО: Если через 10–12 часов закваска увеличилась вдвое, переходите к действиям дня 4.

День 4

1. Повторите процедуру: 50 г закваски + 50 г воды + 50 г пшеничной цельнозерновой муки.
2. Хорошо перемешайте, переложите в чистую банку и оставьте на сутки.

• ВАЖНО: Если через 6–8 часов закваска увеличилась вдвое, переходите к действиям дня 5.

День 5

1. Повторите действия предыдущего дня: 50 г закваски + 50 г воды + 50 г пшеничной цельнозерновой муки.
2. Оставьте на 10–12 часов до увеличения вдвое.

День 6

1. Переходите на кормление только пшеничной мукой высшего сорта.
2. В 50 г закваски добавьте 50 г воды и 50 г пшеничной муки высшего сорта.
3. Хорошо перемешайте, оставьте на сутки.

День 7

1. Измените пропорции на 1 часть закваски / 2 воды / 2 муки.
2. Возьмите 25 г закваски, добавьте 50 г воды и 50 г пшеничной муки высшего сорта.
3. Хорошо перемешайте, оставьте на 10–12 часов до увеличения вдвое.

День 8

К этому дню закваска должна быть активно пузырящейся и приятно пахнуть. Если нет — продолжайте кормление по схеме дня 7.

День 9

Если закваска увеличивается вдвое за 6–8 часов, она готова. Теперь можно печь хлеб!

• Если закваска неактивна:Проверьте температуру (24–26 °C).
  
  Попробуйте закваску на вкус:Очень кислая — пропустили пик активности.
  Некислая, с привкусом муки — дайте больше времени для созревания.
  Проверьте свежесть муки (рекомендуется использовать муку с датой помола не ранее чем за месяц).
  

Советы по остаткам закваски

1. Не выбрасывайте — увеличьте объем пропорционально (подходит для пекарен).
2. Разбавьте водой и используйте как удобрение для растений.
3. С 5-го дня остатки можно хранить в холодильнике.

ВАЖНО

Выбрасывайте закваску только при наличии плесени. В остальных случаях продолжайте кормление — все получится! Больше полезных статей на моем сайте zakvaskalab.ru