Давно не встречала растения, у которого бы было столько названий. Его называют и чаман, и хельба, и греческое сено, и фенугрек, и тригонелла, и мети, и верблюжья трава, и тонкая трава, пажитник посевной и пажитник греческий, грибная трава. И есть у него ещё одно название - шамбала. Согласитесь, что просто обычному растению не дадут такое загадочное и немного мистическое название только из-за приятных вкуса и аромата. Так и есть: растение просто поражает своими уникальными чудодейственными свойствами.
Догадались?
Речь пойдет о растении, которое чаще всего мы называем пажитник.
Мое знакомство с пажитником началось с того момента, когда в первый раз попробовала необычный сыр с добавлением этой специи. Наверное многие его пробовали, удивляясь ощущению, что в сыр положили орехи или грибы. Этот изумительный орехово-грибной вкус и дает пажитник.
Второй раз про пажитник мне напомнил в разговоре автор одного из каналов на дзене. Этот разговор и заставил разобраться, что же это за такое удивительное растение, в честь которого разве что еще оды не слагаются. Сама бы, честно говоря, умела бы писать стихи, написала бы про пажитник целую поэму. Не верите? Тогда давайте разбираться вместе с самого начала.
О свойствах этого растения знали еще в Древнем Египте, используя его для бальзамирования мумий. В Римской империи отвар из семян пажитника давали гладиаторам для улучшения внимания и увеличения тонуса мышц. А французский король Карл Великий использовал пажитник в качестве средства от облысения.
Пажитник - представитель семейства бобовых, однолетнее растение, внешне напоминающее растение гороха. Каждый лист пажитника состоит из трех небольших листочков обратно-яйцевидной формы. Наиболее популярными и часто выращиваемыми являются пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum) и пажитник голубой (Trigonella caerulea).
Пажитник используется в медицине, косметологии и кулинарии для придания особого вкуса и аромата различным блюдам.
Шамбала произрастает в юго-восточной Европе, Индии, Аргентине, Египте, Франции и Марокко. При этом ее легко можно вырастить и в условиях Средней Полосы. Она имеет слегка горьковатый вкус и уникальный запах, который невозможно перепутать с другими ароматами.
В Египте и Эфиопии шамбала является важным компонентом хлеба, который арабы называют «хельба», а жители Эфиопии — «абиш». В Греции семена (сырые или вареные) едят с мёдом. В США их добавляют в острые соусы, закуски и пряные смеси для сандвичей.
В Египте помимо каркаде популярен жёлтый чай, который готовят из семян пажитника (хельба). Чай имеет приятный ореховый вкус с нотками шоколада.
Пажитник часто применяют в восточной кухне. Семена голубого пажитника перемалывают, получая ароматную специю уцхо-сунели. Кстати, и во всеми нами любимой приправе хмели-сунели также присутствует пажитник.
В Швейцарии готовят знаменитый зеленый сыр Шабцигер, который приобретает свой цвет благодаря добавлению ростков и семян пажитника в коровье молоко.
Шамбалу используют для приготовления соусов, мяса, шашлыка. Часто использую семена пажитника для запекания мяса. Свинину прокалываю и помещаю в проколы чеснок, затем весь кусок обмазываю абхазской солью с добавлением семян пажитника. Количество семян необходимо брать небольшое, так как в большом количестве пажитник даст горечь.
Особенно вкусным мясо становится на следующий день.
Вы уже поняли, что пажитник можно вырастить и в Средней полосе. Это растение лучше всего растет во влажных глинистых и суглинистых почвах. Причем использовать можно все его части: и листья, и стебли, и семена. Листья и молодые стебли являются прекрасной приправой к салатам. А о том, как и от чего использовать семена пажитника сенного, есть множество статей в интернете, найдите их и почитайте, не пожалеете. К сожалению, здесь на эту тему распространяться не разрешается.
Ведь не зря английский учёный Клебер как-то сказал: Если все лекарства положить на одну чашу весов, а на другую хельбе, то весы уравновесятся.
Для любителей микрозелени пажитник также будет незаменим: семена прорастают очень быстро. Проверяла специально всхожесть семян пажитника сенного индийского производства. Буквально на четвертый день появились росточки, которые также обладали "еще с пелёнок" тем самым орехово-грибным привкусом.
О составе пажитника можно говорить конечно много, но достаточно просто взглянуть на это фото, и слов не понадобится.
А знаете ли вы, что пажитник является неплохим сидератом? Как и любые бобовые растения, он имеет свойство накапливать в почве азот. Но есть один небольшой, но важный нюанс: если ваши растения доросли до того, что у них начали образовываться семена, то неубранные вовремя растения могут сильно размножаться самосевом, тем самым заполоняя участок. Но если этот нюанс учесть, то образовавшаяся зеленая масса станет хорошим удобрением.
Пажитник может быть использован как корм для коз и коров. Молоко животных, которым дают "греческое сено" , становится намного вкуснее и ароматнее. К тому же и количество молока увеличивается.
Купить семена пажитника можно не только у агрофирмы, но и сразу в большом количестве (по 250, 500 и 1000 гр.). Покупаю такие семена на Вайлдберриз.
Кстати, эти семена также отлично прорастают.
Растение действительно уникально и стоит того, чтобы вы обратили на него внимание.
Всем здоровья и отличных урожаев!)
Ваша Дачная Пчелка)