Представьте, что к старообрядцам приехали путники. Чем встречали их гостеприимные хозяева? Для начала перед обедом полагалось перекусить.
Небольшой аперитивчик перед перекусом состоял из стола, на котором выставлялись: грузди соленые
мелкие рыжики,
волнухи
и варенные в уксусе белые грибы.
Для любителей сладенького - мед в сотах
и моченая брусника,
и клюква с медом,
моченые яблоки,
пряники,
финики, изюм и разные орехи.
все эти заедки прилагались к внушительной батарее настоек, наливок, мадере и рому.
В дальней дороге путникам разрешали облегчение поста, поэтому после аперитива следовал небольшой разогрев перед обедом:
мешечная осетровая икра
икра троечная
балык
и белорыбица.
Окончив заедки с рыбными снедями, гости принимались за чай с постным молоком (ромом).
После этого можно было хлебнуть ухи,
закусить паровой севрюгой,
осетриной с хреном
кислой капустой с квасом
свежепросольный белужиной
После легкого перекуса гости отправлялись в баню и уже после приступали к обеду.
На обед подавали пироги постные и рыбные:
кулебяка с пшеном и грибами
кулебяка с визигой, молоками и осетриной
кислые подовые пироги на ореховом масле
пряженцы с семгой,
ватрушки с грибами,
оладьи с зернистой икрой,
пироги с тельным из щуки.
Поскольку в пост мясо и молочное нельзя, гостям подавали щи с грибами
и лапшу гороховую с груздями
Размяли желудки? Гостям, разрешившим пост, вносили новую перемену блюд. Стерляди разварные с солеными огурцами да морковью
осетрина холодная с хреном
белужья тешка с квасом и капустой
тавранчук осетрий,
щука под чесноком и хреном,
нельма с солеными подновскими огурцами,
тертый горох с ореховым маслом,
каша соковая с маковым маслом.
Под конец обеда, для тех кто еще мог дышать, подавали сладкий пирог с вареньем, левашники, оладьи с сотовым медом, сладкие кисели, киевское варенье, ржевская пастила и отваренные в патоке дыни, арбузы, груши и яблоки.
Дааа... нелегко приходилось путникам в пост.