Давно нужно было поднять тему про зонтики краснеющие, тема на канале "не раскрыта". Каюсь, потеряла к ним кулинарный интерес, а так зонтики и зонтики - растут себе, ну что про них еще сказать?
Другое дело, если бы активно собирала, то не могла бы не заметить, что краснеют совершенно разные зонтики!
Вернее не так, задумалась бы - а точно они все относятся к одному виду?
В моем лесу "краснеют" зонтики двух видов:
Одни лохматые, покрытые панцирем из серых чешуй -
другие вроде как обычные по расцветке - темные чешуйки на светлом фоне, похожие на зонтики пестрые, но немного "лохматыее" -
Собственно вот и все знания, что у меня были по этому поводу. Ну еще, что зонтики краснеющие - съедобны, крупны, легко отделимы от мелких лепиот, имеют такое же свободно двигающееся кольцо, как и "белые" зонты, не краснеющие.
Не брала я их лишь потому, что не нравилась их излишняя "лохматость" и покраснение - чисто эстетически не нравились.
Но вот недавняя статья про лепиоты и про ядовитый зонтик Моргана (Chlorophyllum molybdites) заставила задуматься о этих грибах поглубже.
Зонты краснеющие теперь не зонты - это уже не новость, их исключили из лепиот и перенесли в хлорофиллумы, поближе к ядовитому зонтику Моргана - хлорофиллуму молибдитес.
Итог классификации таков - был один вид "зонтик краснеющий", а в результате секвенирования ДНК получили три отдельных вида, теперь уже хлорофиллумов:
1. зонтик оливьери (Chlorophyllum olivieri), тот что на фото1
2. зонтик краснеющий, раходес (Chlorophyllum rhacodes), на фото 2
3. зонтик темно-бурый, брюннеум (Chlorophyllum brunneum) фото 3
На юге свои краснеющие зонты -
Вот этот третий, зонтик брюннеум, темно- бурый, у нас - не встречала, да и не мудрено - он более теплолюбивый и южный.
"Бонусом" при изучении хлорофиллумов для меня стал гриб, о существовании которого и не подозревала, его тоже переместили в хлорофиллумы и он стал четвертым видом хлорофиллумов, встречающихся в Европе.
4. зонтик/эндоптихум агарикоидный (Chlorophyllum agaricoides)
Гриб настолько необычен - зонтик трансформировавшийся в дождевик, гастероидная лепиота, ложный паффбол.
Это секотиоидный гриб, то есть его гименофор состоит из слаборазвитых пластинок, полностью закрытых шляпкой, которая никогда полностью не раскрывается. Это защищает гриб от высыхания, растет он в засушливом и жарком климате.
Гриб сьедобен в молодом возрасте, как и все зонтики. Интересно, что созревший гриб высыхает изнутри и пылит как заправский дождевик.
Встречается в Китае и Монголии, а также в Турции и Южной Европе. В Европе этот вид грибов - исчезающий, причина - разрушение среды обитания.
Есть и у нас! Вот фото Ирины Ухановой из Ставрополя.
Еще одна причина, кроме собственного любопытства) разобраться в краснеющих зонтах (хлорофиллумах) - это конкретный вопрос от подписчиков - правда ли что зонтик краснеющий имеет ядовитые разновидности и если да, то какие?
Ну что же приступим.
Ядовитый краснеющий зонтик - Зонтик Моргана (Chlorophyllum molybdites) не растет у нас в России!
Ядовитость Хлорофиллума молибдитеса (свинцового) не смертельная, проявляется при употреблении этих грибов в сыром виде, ну или при недостаточной тепловой обработке. Яд - высокомолекулярный белок, термолабильный, если гриб готовить с предварительным отвариванием, то отравления и не случиться. Но мы то знаем, что отваренный зонт - уже не зонт, теряется весь смысл этого гриба.
Любопытно, что есть и подписчик ser hunt, приславший фото этих зонтиков из Нью-Джерси -
И даже сделавший споровый отпечаток этого хлорофиллума молибдитеса. Споры этого гриба зеленоватые, поэтому и пластинки Зонтика Моргана (Chlorophyllum molybdites) в зрелости приобретают оливково зеленый цвет -
Этот зеленопластинчатый зонт - хлорофиллум не встречается в России, поэтому и бояться его не стоит.
Зонтики оливьери и краснеющий, который раходес - тоже вне подозрений, их собирают, жарят, сушат и всячески нахваливают.
Остается загадочный буреющий хлорофиллум, на него многие российские грибные сайты и ресурсы переводят "стрелки" - мол этот неуловимый зонт причина редких, но все же происходящих отравлений зонтами.
Кто ты, загадочный темно-бурый хлорофиллум брюннеум?
Этот южный зонтик почти полная копия зонтика краснеющего нашего, не ольивьери, который покрыт серым панцирем чешуй и более мелкий по размерам, а раходеса, имеющего на шляпке белые промежутки между чешуек.
Есть и отличия:
- это одинарное кольцо, а не двойное, как у краснеющего;
- более массивная ножка;
- очень выразительное утолщение в основании ножки.
- споры различной формы
Внимательный грибник заметит и разницу в покраснении этих двух зонтов -
- раходес краснеет, а бурый (кто бы мог подумать)) буреет!
Причем вначале они оба оранжевеют, а только потом приобретают положенный по виду цвет.
Посвятив некоторое время поискам, откуда взялось поветрие о ядовитости этого зонтика буреющего или хлорофиллума брюннеум, так и ничего не нашла...
Все российские грибные интернет ресурсы пишут одно и тоже - " говорят, ядовит" и еще галюциногенность приписывают. Ну хайп же, просто чую, что хайп.
Кто говорит? Непонятно...
Надо найти того, кому все понятно.
Ну кто-то же этот зонт и собирает и ест, и что-то знает о них.
Так как зонт этот растет в Америке, почему не обратить взоры на его описание на американских сайтах?
1. Например, сайт MykoWeb (mykoweb.com) который создал и ведет Michael G. Wood — любитель грибов, фотограф и таксономист, президент Микологического общества Сан-Франциско (MSSF) и председатель его систематического комитета. Его фотографии грибов опубликованы во многих научных журналах, книгах, журналах, газетах и на сайтах.
И попала по адресу -
"Хотя Chlorphyllum rachodes встречается в Калифорнии, он не является распространённым видом.
Наш обычный мохнатый зонтик — Chlorophyllum brunneum" - пишет Майкл Вуд.
Ссылка на страничку, можете сами почитать -https://mykoweb.com/CAF/species/Chlorophyllum_brunneum.html
Там есть описание гриба и его хорошие фото -
Приведу только замечание о сьедобности:
"Съедобно и отборно, но сообщалось о нескольких аллергических реакциях."
2. Еще одну ссылку, на другой американский же сайт "нарыла " в "Грибах Сибири" - один из хороших грибных интернет ресурсов, там про зонтик буреющий отдельной страницы нет, но в статье о зонтике краснеющем есть замечание, что буреющий - ядовит. Более чем странное заявление, потому что тут же есть ссылка, действующая, далеко "лезть " не нужно, можете кликнуть и посмотреть , что пишут.
Sieger D. What’s Become of Macrolepiota rachodes? Handout for the Pacific Northwest Key Council Spring 2007 Foray // Puget Sound Mycological Society. URL: http://www.svims.ca/council/Chloro.htm (дата обращения: 15.09.2015)
А для тех кому лень, сообщаю, пишут про все (!) четыре мной перечисленных в начале статьи вида краснеющих зонтиков то же самое, что и Майкл Вуд -
1. Хлорофиллум оливьери - съедобен и вкусен, но может вызвать тошноту у некоторых людей
2. Хлорофиллум раходес - съедобен и вкусен, но могут вызывать у некоторых людей тошноту
3. Хлорофиллум бруннеум - съедобен и вкусен, но может вызывать тошноту у некоторых людей
4. Хлорофиллум агариковидный -съедобен в молодом возрасте и когда белый
Посчитала, что копаться дальше смысла нет.
Американцы такие "микофобы", что не станут сколько нибудь ядовитые грибы употреблять в пищу и писать - "сьедобен". Но заметьте - все краснеющие зонты идут с пометкой на индивидуальную непереносимость.
Действительно, пищевых аллергий и непереносимостей становится все больше, общение между грибниками - все активнее, и вот, пройдя интернетное сарафанное радио, редкие случаи непереносимости трансформируются в отравления.
Впрочем, " индивидуальная непереносимость" случается не только с зонтиками. Запомните правило - никакой новый для себя вид грибов не ешьте в большом количестве. Сначала попробуйте. Грибы - это не основной продукт, а приятное и вкусное дополнение к рациону питания.
Вывод и ответ на вопрос подписчицы Марины Абрамович
Марина просила узнать, действительно ли зонтик буреющий опасен. Со своей стороны сообщила, что собирает эти грибы время от времени, вот ее комментарий -
Зонтик буреющий массовый у нас на Ставрополье. Пробовала, но опасаюсь. Вкус, как у шампиньона. Иногда, когда пустое лукошко, жалко пройти мимо.
- Зонтики краснеющие сьедобны, все три вида, встречающиеся у нас в России. И даже четвертый, смешной зонтик - дождевик тоже сьедобен.
- Единственный ядовитый вид хлорофиллум молибдитес (Chlorophyllum molybdites, Зонтик Моргана у нас (пока) не растет.
- При соблюдении всех обычных правил сбора грибов неприятностей от зонтиков быть не может, если у вас нет индивидуальной их непереносимости.
P.S.
Но вот, как вариант - зонтик Моргана у нас не рос, а может уже переселился? Ведь "захватили" все подходящие регионы с посадками сосен североамериканские боровики золотистые.
А зонтику переселиться проще, ему даже деревья не нужны... Почва пожирнее, да теплый климат. А занести споры этого гриба совсем несложно при уровне современной коммуникации.
