Дети где-то до 7 лет однозначно да, во всяком случае, наверное, 90% детей смогут это сделать. Дети лучше слышат, у них более тонкий и чувствительный слух, они могут слышать частоты, которые взрослые не могут, и им проще слышать различия в произношении, поэтому и учить язык им легче. После 7 лет распознавание звуков с каждым годом ухудшается.
Поэтому большинство взрослых людей не смогут с нуля, смотря только фильмы, выучить новый язык, или у них это займет лет 10-20.
Для взрослых нужен другой подход. Слушать речь на изучаемом языке нужно с первых дней, но сначала нужно учить слова, грамматику, и потом по мере освоения языка, можно заметить, что просто просматривая и слушая, вам удается узнавать новые слова или даже познакомиться с новой грамматической конструкцией.
Поэтому можно ответить, что да, учить язык можно просто смотря фильмы и сериалы или слушая подкасты, радио или аудиокниги, но прогресс будет зависеть от вашего возраста или от уровня знаний, если вы начали учить язык во взрослом возрасте.