Рекомендую прочитать полную инструкцию по этой ссылке: https://dzen.ru/a/Z4NC3-_EmwhPLHia
Краткая инструкция:
1. Располагаете в левой части экрана видео, в правой текстовой документ
2. Создаёте текстовой документ, в который добавляете то, что хотите выучить
3. Просматриваете отрезок видео, ставите на паузу, запоминаете текст.
Вы можете подобрать свой способ изучения, а также корректировать текст под себя.
Это индивидуально.
4. После того как выучили, что хотели, сохраните в отдельную папку. Периодически открывайте её, чтобы повторить, что выучили.
Ссылка на видео: https://vk.com/video-227274139_456239018
0:00 sometimes you want that traditional fast food - иногда вы хотите этот традиционный фаст фуд
or diner-style burger - или бургер в стиле закусочной
*дайнер - это тип ресторана быстрого обслуживания характерный для Северной Америки
source: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D0%B5%D1%80
0:04 but you wanna make it with really high-quality ingredients - но вы хотите сделать его с реально высококачественными ингредиентами
and really great beef - и реально великолепной говядиной
0:08 well, I'm gonna show you how to make that burger better - чтож, я покажу вам как сделать этот бургер лучше
0:16 so, if you're like me, you're a burger person - итак, если вы как я, вы бургерный человек
and a thick, juicy pub burger has its place - и толстый, сочный пабный бургер имеет своё место
0:22 but there's something about a crispy - но есть кое-что насчёт хрустящего
and luscious smash burger - и сочного смэш бургера
*luscious - приторный, сладкий, сочный, ароматный
0:26 that really makes me nostalgic - это реально заставляет меня ностальгировать
for that fast food style burger - по этому бургеру в стиле фастфуда
0:29 don't miss these important steps - не пропустите эти важные шаги
to make this the ultimate fast food style burger - чтобы сделать этот идеальный бургер в стиле фаст фуд
*ultimate - окончательный, конечный, итоговый, идеальный
let's dive in - давайте погрузимся в это
0:35 the first thing you're gonna wanna do is portion out the ground beef - первая вещь, которую вы захотите сделать, это разделить говяжий фарш
I'm gonna make double patties - Я собираюсь сделать двойные котлеты
0:39 so I'll need eight portions for four burgers - поэтому мне будет нужно восемь порций для четырёх бургеров
0:43 the easiest way to evenly portion eight balls of beef - самый простой способ равномерно распределить восемь шариков говядины
*ещё можно сказать evenly distribute, но в контексте еды portion подходит больше
0:46 is to first divide the total amount of grind in half - сперва разделить общее количество фарша на половину
*Grind - молоть, перемалывать, измельчать. В данном контексте переведено, как "фарш"
then continue to divide the portions in half - заттем продолжить разделять порции на половину
0:53 by doing it this way - делая это таким способом
it's easy to keep the portioning fairly consistent - легко поддерживать порции достаточно соответствующими
*consistent - последовательный, совместимый, стабильный, соответствующий
just by estimating the size - просто оценивая размер
0:59 if you have a scale - если у вас есть весы
you can weigh each portion to three ounces each - вы можете взвесить каждую порцию, по три унции каждая
*1 унция - 28 грамм
1:03 and since we have a pound and a half of beef - и так как у нас фунт с половиной говядины
you will yield eight portions - у вас получится восемь порций
*yield - уступать, принести, урожай, произвести
1:07 loosely form them into balls and refrigerate - неплотно сформируйте из них шарики и заморозьте
*loosely - свободно, небрежно, неплотно
while preparing the rest of the ingredients for the burgers - пока приготавливаете остальные ингредиенты для бургеров
1:14 now for a change - теперь для разнообразия
*for a change - if you say that you are doing something or something is happening for a change, you mean that you do not usually do it or it does not usually happen, and you are happy to be doing it or that it is happening.
now let me ask you a question, for a change
source: https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/for-a-change
rather than slicing or dicing an onion - вместо нарезки или нарезки лука кубиками
1:17 we're gonna grate half of an onion finely on a box grater - мы собираемся растереть половину лука хорошенько на коробчатой тёрке
this results in a nice smooth onion puree - это даст найсовое гладкое луковое пюре
which is important to this sauce - что важно для этого соуса
1:27 mix the grated onion with mayonnaise - смешайте растёртый лук с майонезом
yellow mustard, hot sauce, and worcester sauce - жёлтой горчицей, острым соусом и вустерским соусом
1:34 I'm not using ketchup in this special sauce - Я не использую кетчуп в этом особенном соусе
because ketchup tends to have a lot of sugar - потому что кетчуп имеет тенденцию иметь много сахара
1:39 and by using this combination, it's more savory in nature - и используя эту комбинацию, это более пикантно по своей природе
*savory - чабер, вкусный, пикантный, несладкий
start with removing any wilted leaves - начните с удаления каких-либо чахлых листьев
from your iceberg lettuce - с вашего кочанного салата (салат айсберг)
1:46 'cause you're just going for crunch - потому что вы просто хотите получить хруст
I like using iceberg lettuce - мне нравится использовать кочанный салат (салат айсберг)
1:50 especially when it's finely shredded - особенно когда он хорошенько измельчён
it adds that great crunch - это добавляет этот великолепный хруст
and a classic texture to that fast food style hamburger - и классическую текстуру этому гамбургеру в стиле фастфуд
1:58 when you're cutting tomatoes - когда вы нарезаете помидоры
make sure your knife is crazy sharp - убедитесь, что ваш нож безумно острый
or you can use a serrated blade - или вы можете использовать зазубренное лезвие
2:04 you wanna slice your tomatoes relatively thin - вы хотите нарезать ваши помидоры относительно тонко
you don't wanna end up with tomato slices that are thicker than your hamburger patties - вы не хотите оказаться с кусками помидоров, которые толще, чем котлеты вашего гамбургера
2:11 finally, butter and toast the hamburger buns over medium heat - наконец, намажьте маслом и поджарьте булочки гамбургера на среднем огне
2:15 you'll wanna do this step before cooking your patties - вы захотите сделать этот шаг перед готовкой ваших котлет
since the griddle is clean - потому как сковорода чистая
*a griddle vs. a frying pan
the key difference between a griddle and frying pan is seen in their structure and cooking methods applied while using them
typically, a frying pan has a round shape and raised walls, while a griddle is rectangular/square and has low/no walls
additionally, griddles are most suitable for foods needing high head and fast cooking, whereas a frying pan does better with foods requiring a slow cooking process
source: https://www.atgrillscookware.com/blogs/cooking/difference-between-griddle-and-frying-pan#ruffruff-table-of-contents-item-7
and free of any hamburger debris - и свободна от любых остатков гамбургера
*у слова debris много значений
2:22 also, when your hamburger patties are done - также, когда котлеты вашего гамбургера готовы
you'll want to construct the burger immediately - вам захочется немедленно приготовить бургер
2:28 this is a great time to preheat your griddle - это великолепное время, чтобы предварительно разогреть вашу сковороду
because if the griddle is super hot - потому что если сковорода супер горячая
when you try and toast those buns - когда вы пробуете и жарите те булочки
2:34 they'll go from golden to burnt real quick - они перейдут от золотых к подгоревшим, действительно, быстро
now crank that griddle to high - теперь разогрейте эту сковороду до высокой температуры
*crank - заводная ручка, рукоятка, коленчатый
2:39 and time to get smashing those patties - и время раздавить те котлетки
2:41 when you're placing your balls of beef on that griddle - когда вы помещаете ваши шарики говядины на эту сковороду
make sure to give them plenty of room - убедитесь, что даёте им достаточно пространства
2:46 because they'll spread out a lot when they're smashed - потому что они расширятся сильно, когда они будут раздавлены
using a piece of parchment paper - использование куска пергаментной бумаги
helps so they don't stick to the spatula - помогает, чтобы они не прилепали к лопатке
when you're giving them that smash - когда вы их раздавливаете
2:55 I like to use a meat mallet to put pressure on the spatula - я люблю использовать молоток для мяса, чтобы давить на лопатку
so that I can get the patties as thin as possible - чтобы я мог получить котлетки такие тонкие, как только возможно
3:01 don`t worry about smashing out the juices - не бойтесь выдавить сок
3:06 these will retain so much juiciness that you crave - это сохранит так много сока, как вы желали
since these patties are so thin - по тому как котлеты такие тонкие
3:12 I'll only season one side - Я поперчу только одну сторону
because that should be enough to give them plenty of flavor - потому что этого должно быть достаточно, чтобы дать им множество вкуса
3:16 the secret to this patty - секрет этой котлеты
is a little bit of special sauce on the side - это немного особого соуса на стороне
that hasn't cooked yet before flipping - которая ещё не была обжарена перед переворотом
3:23 the mayo will help to caramelize the onion - майонез поможет карамелизовать лук
and the other ingredients - и другие ингредиенты
while adding flavor to the patty - во время добавления вкуса для котлеты
3:29 make sure to use the spatula - обязательно используйте лопатку
and scrape up all that crust you worked so hard for - и отскребите всю эту корочку, ради которой вы так упорно работали
3:34 that's really what will give it so much texture and flavor - это реально то, что даст ему так много текстуры и вкуса
and hopefully your griddle doesn't move around - и надеюсь ваша сковородка не двигается вокруг
like mine does - как моя это делает
3:40 now top half your patties with cheese - теперь наполните половину ваших котлет сыром
and add a plain burger to each of the cheesy patties - и добавьте чистый бургер к каждой из этих сырных котлеток
3:47 the hot patty will help to melt the cheese - горячая котлетка поможет растопить сыр
and the cheese will act as a glue in between the two burger patties - и сыр будет действовать как клей между двумя котлетами бургера
3:54 these are looking so good - они выглядят так хорошо
I can't wait to dig into one of these cheeseburgers - Я не могу дождаться, когда вгрызусь в один из этих чизбургеров
*dig переведено не дословно
3:59 using certified angus beef, 80% lean grind is so important - использование сертифицированного ангус бифа, 80% нежирного помола так важно
because you'll get the best flavor and juiciness - потому что вы получите лучший вкус и сочность
out of a thin patty like this - из тонкой котлеты как эта
4:09 I like to construct by placing the special sauce - Я люблю готовить размещая особый соус
on the hill of the bun - на верхушку булочки
4:13 this keeps the bottom of the bun from getting too soggy - это удерживает низ булочки от того, чтобы стать мокрой
4:17 next, I top it with that crunchy shredduce - далее, я наполняю её тем хрустящим измельчённым салатом
and then a couple of tomato slices - и затем парочку томатных кусочков
4:22 this really gives it that fresh сalifornia burger flair - это, действительно, даёт ему тот свежий калифорнийский бургерный особый вкус
*flair - чутьё, вкус, особый стиль
I like to put the toppings on the bottom instead - Я люблю класть топпинги снизу вместо этого
4:29 because it tends to keep the burger more intact - потому что это имеет тенденцию сохранять бургер более нетронутым
when you're eating it - когда вы едите его
4:33 add the double patties to the bottomings - добавьте двойные котлеты на дно
and top with the crown of the bun - и покройте сверху макушкой булочки
*crown - корона, макушка, венец
4:38 for a fast food like experience - для фастфудного ощущения
I like to wrap them in parchment paper squares - Я люблю заворачивать их в квадраты из пергаментной бумаги
4:43 just fold the paper in half to make a triangle - просто согните бумагу на половину, чтобы сделать треугольник
press down and tuck the two opposing corners under the burger - нажмите вниз и подверните два противоположных угла под бургером
then tuck in the third corner - затем подверните третий угол
*у слова tuck много переводов
4:53 this helps to contain the mess a little bit - это помогает удерживать мешанину немножечко
*contain - содержать, включать, сдерживать; mess - беспорядок, мешанина
when digging into these juicy burgers - когда вгрызаетесь в эти сочные бургеры
4:58 it's everything you want in a fast food burger - это всё что вам нужно в фастфудном бургере
but with really fresh and high-quality ingredients - но с реально свежими и высококачественными ингредиентами
5:05 it's just the best - это просто лучшее
you can't beat the classic smash burger - вы не можете превзойти классический smash бургер
5:08 so if you like this smash burger - поэтому если вам понравился этот smash бургер
remember to smash that like button and subscribe - не забудьте нажать на эту кнопку лайка и подписаться
we'll see you next time here in the test kitchen at certified angus beef