Сегодня без прикрас покажу и расскажу, как сделать дома козье масло и другие продукты из козьих сливок. Чем и с какими затратами.
Не секрет, что домашнее масло пользуется популярностью не только на столе, но и в домашней косметике. Поэтому, покупая коровье молоко многие хозяйки сразу снимают отстоявшиеся сливки. С трехлитровой банки деревенского коровьего молока можно собрать почти стакан сливок!
Но с козьим молоком такой номер не проходит! Если мы отставим в сторонку трехлитровую банку с козьим молоком, то соберем максимум несколько ложек. Почему так мало? Ведь козье молоко более жирное, чем коровье.
Польза козьего сливочного масла
У козьего жира молекула мельче, чем у коровьего. Поэтому отделить сливки сложнее.
Но за такие усилия мы получаем достойное вознаграждение — масло, которое намного лучше усваивается человеческим организмом в любом возрасте! Потому что по составу козьи молочные продукты нашему телу более понятны, ведь они ближе к женскому молоку.
О пользе козьего сливочного масла на самом деле можно говорить долго, но любой медицинский портал это сделает лучше меня. А я сейчас объясню самый простой способ добычи этого масла.
Чем отделять сливки от козьего молока
Увы, отстаиванием или ручным сепаратором сливки не добыть. Поэтому ищем на рынке только сепаратор с высокими оборотами, не менее 10 000 в минуту.
Не буду рекламировать никакую конкретную модель, уверена, они все хороши — если выдают заявленные обороты. Для себя покупала самую дешевую версию, на 12 000 оборотов в минуту. Чтобы вообще понять — нужно ли мне этим заниматься или нет.
Сложности процесса сепарации
Как обслуживать сепаратор, чтобы он жил долго и радовал хорошим продуктом.
1. Надо читать и учить инструкцию. Длинную, скучную, нелогичную и интуитивно непонятную.
2. Если сепаратор сломался — покупаем новый и возвращаемся к пункту №1. Вот так просто и банально.
Когда изучала отзывы о сепараторах, оценки были выставлены или очень высокие или очень низкие. Те, кто нашел в себе силы прочесть инструкцию хотя бы раз, горя не знали с этим девайсом. А те, кто надеялся самостоятельно разобраться и немного добавить творчества на этапе сборки — сразу получали сломанные детали.
Мне тоже «повезло» на четвертом году эксплуатации сепаратора докупать сломанную запчасть только потому, что сепаратор собрал мой подросший ребенок и быстренько включил кнопку старта. Сын поленился все прочесть и включение аппарата на 1 секунду с неправильной сборкой тут же вывело приемник молока из строя!
Это самая большая сложность. Правильно собрать по инструкции и все дожать как надо!
Зазоры и детали сепаратора сделаны настолько точно, что не дожать что-либо на полмиллиметра — сразу вывести сепаратор из строя! А играть с нежными деталями или ронять их совсем негоже.
Чистка и обслуживание аппарата тоже достаточно трудоемкие. В посудомоечной машине его нежелательно мыть. Для того, чтобы не накапливались остатки молочной кислоты на деталях производитель рекомендует все протирать горячим содовым раствором после мытья и сразу насухо вытирать.
Поэтому вторая и последняя сложность в сепарации — все помыть и просушить после использования. Это долго!
Я сепарирую 15-20 литров молока за 15-20 минут. И минут 40 у меня уходит на уборку аппарата!
Также, любое нарушение инструкции может вызвать не только поломку, но и перевод продуктов!
Например, молоко слишком высокой или низкой температуры, размороженное или кипяченое использовать не надо! Выход сливок будет в разы меньше. Проверяла.
Неправильно настроен аппарат — получаем не то, что хотели. Сливки можно по желанию отделять более жидкие (от 10% жирности) или густые до 50-60%.
Что еще можно сделать из сливок, кроме масла
Зачем нам сливки разной жирности? Понятно, чем они гуще, тем легче из них взбить масло.
Но есть еще множество потрясающих продуктов, которые наловчилась делать из нежирных козьих сливок:
мыло, косметические крема для кожи, мороженое, сливочные мягкие сыры, масло ГХИ и пр. Вот тут нам могут понадобиться более жидкие сливки!
Самый ходовой продукт в нашей семье это мороженое.
Козий пломбир, жирностью около 27% в вафельных стаканчиках, которые выпекались также на козьих сливках. И вкусно, и полезно. Никаких трансжиров, загустителей, крахмала и прочих добавок.
Когда имеется в доме свежий мед, его удобно добавлять вместо сахара! Или ягодное пюре.
Если со сливками средней жирности переварить обычное туалетное мыло и взбить — получаем нежнейшее увлажняющее кожу чудо, которое достойно конкурирует с брендовой продукцией в этом сегменте.
Можно и нужно экспериментировать с разной жирностью сливок, только недолго, иначе соответствующая запчасть быстро сломается, о чем предупреждает производитель!
Но настройки аппарата менять не обязательно! К примеру, я знаю, что у меня все настроено всегда на выход 40% сливок. Поэтому в случае необходимости я их просто развожу молоком до 30 и менее процентов.
Излишнее масло вредит сырам. Или почему обязательно надо снимать часть сливок при производстве твердого сыра.
А зачем вообще отделять сливки тем, кто не хочет делать масло, мороженое, а только делает сыр?
Несколько лет я делала твердый сыр не удаляя часть сливок из молока. Если такой сыр хранится не более трех месяцев — все с ним будет в порядке. Но при длительном хранении жирный сыр становится горьким. Долго я сопротивлялась этой покупке, не хотелось усложнять себе жизнь. А я человек упрямый, поэтому съела не один кило прогорклого сыра прежде чем решилась на покупку сепаратора. Поэтому могу с уверенностью сказать — для твердого сыра длинного срока хранение сепаратор жизненно необходим!
Более того, можно поиграться с рецептами и изготавливать полностью обезжиренный сыр, которые сложно есть в чистом виде — уж больно резиновый. Зато в салатах, пицце он неотразим! Точно также неотразим он будет и на вашей талии, хотя есть его можно будет сколько угодно — чистый белок, наполняющий силами, комплекс полезных бактерий и ни капли лишнего жира.
Сколько масла получим из 10 литров козьего молока
Через мои руки прошло более 20 дойных коз разных пород и возраста. Потому что я не ставила себе цель долго держать одно и то же животное. А просто хотела получить максимально разнообразный опыт о разных козах, самостоятельно сделать выводы о жирности и вкусовых характеристиках того или иного молока.
Поэтому свой отзыв формирую строго на личном выводе, который может отличаться от типовых слухов и веяний. Почему я это называю слухами и даже сплетнями?
Ведь раз не было проведено химического анализа в определенных условиях, то и считать подобные утверждения можно ничем иным, как субъективным мнением! К примеру, мнение, что у камерунской или англо-нубийской козы молоко более жирное я считаю слухом. Пока эти козы жили в своей родной среде обитания, где мало сочной зелени — могли иметь высокую жирность молока за счет его малого количества. Но приезжая на наши зеленые луга они дают самое обычное козье молоко средней жирности, в чем убеждалась через соответствующие проверки!
Для справки: аппарат, который измеряет жирность молока находится во многих городах, туда мы можем привозить молоко на анализ платно.
По своему опыту поняла, от породы козы вкус и степень жирности зависит очень мало. Все решает кормление козы и состояние ее здоровья. А также сезон! В начале и конце сезона молока всегда имеет повышенную жирность. Летнее молоко (при условии, что козе выдаются сочные корма) с самой низкой жирностью. У любой породы.
Неважно, как вы настроите сепаратор, на количество масла это не повлияет. Разница только во времени взбивания, более густые сливки быстрее станут маслом. Но для мороженого, кремов или соусов лучше сделать более жидкие сливки.
В среднем, летом общая сборная масса молока у моих коз имеет жирность 4,5% согласно измерениям в лаборатории. Весной и зимой удои снижаются и жирность доходит до 6,5%, но это короткий период.
Ниже описываю формулу расчета жирности и количества масла. А пока самый главный вопрос: как оно производится?
Как сделать масло без маслобойки? И как определить его жирность?
В продаже имеются специальные маслобойки. Никогда не держала в руках такой аппарат, поэтому могу сказать только о ручном слабом миксере. Миксер взбивает 500г масло ровно за 3-6 минут в полуторалитровой емкости из 40% сливок.
Взбить миксером можно и жидкие сливки 25-27%, просто сам процесс взбивания затянется на несколько десятков минут! А чем сливки гуще, тем быстрее они превратятся в твердое масло.
Как только появляются масляные комки и отделяется жидкость — отбрасываю массу на сито, ложкой грубо перемешиваю и выкладываю в емкости для замораживания.
Масло получается не идеально чистым. Редкие капли пахты встречаются, но меня они не смущают. Можно пытаться отжимать масло руками, но это процесс на любителя, мне неприятно так возиться.
Конечно, масло не получается идеально гомогенизированным как в магазине. Но зато это самый простой и быстрый рецепт — взбить сливки за 3 минуты и сразу получить масло жирностью не менее 80%!
Это классика, ведь настоящее масло без добавок не может иметь меньшую жирность.
Как посчитать все без лаборатории?
Как определить жирность домашнего масла по простой формуле
Нам надо знать для этого только жирность молока! Можно один раз свозить его на измерения весной и летом, чтобы примерно понимать, какая будет разбежка и запомнить эти цифры.
Формула имеет погрешность в 0,5%, зато ее проще выучить.
Более точные формулы есть в интернете, где учитывается жирность обрата, и пахты, тогда результат будет точнее на целых 0,5%.
Жирность масла = Количество сливок умножаем на жирность сливок и делим на количество масла
То есть из 1 л сливок 40% жирности у меня выходит 500 г масла, значит 1*40/0,5=80 % жирности.
Убираем пару процентов пахты, которую я плохо отжала и получаем заветные 82%.
Также узнаем жирность сливок, если знаем жирность молока!
Жирность сливок = Количество молока умножаем на жирность молока и делим на количество сливок
В моем случае: 10л молока умножили на 4,5% (летом замеряла) и делим на 1,1 литр сливок — получаем около 40% жирность сливок.
Помним, что сливки начинают легко взбиваться в пышную твердую пену примерно от 27-30%. Поэтому через несколько процедур сепарации будете сами интуитивно понимать степень жирность по виду и консистенции!
Пусть эта статья станет индикатором готовности купить сепаратор: если вдруг ее было сложно дочитать внимательно до конца, то длинная инструкция аппарата тоже окажется неподъемной. (Шутка, но кто знает…)
Всем желаю вкусных и полезных домашних продуктов, а для тех, кому проще воспринимать визуально информацию вот видеоролик с процессом сепарации и важными дополнениями.
Например, только в видео покажу как делается мороженое из «обрата» с нулевой жирностью без мороженицы, как вкусно оно хрустит и растворяется в горячем кофе!
Стараюсь ребенку давать пломбир с 27% жирности, пока он растет, а мне больше подходит низкокалорийное лакомство с 0,05% жира.
Благодарю за то, что остаетесь на канале и пишете комментарии! Мне интересно и важно ваше мнение.