У пивоваров есть проблема кронен-пробка на бутылках пива пропускает кислород в местах прилегания к бутылке. Как и при хранения зерна кислород негативно влияет на вкус и на срок годности продукта.
В данном эксперименте автор попытался продлить срок хранения пива и сохранить вкус. За счет того, что поместил бутылки с пивом в среду с углекислым газом.
Читайте далее про его метод и что из этого вышло!
Процедура
Процесс довольно прост. Поместите бутылки в кег, запечатайте, продуйте CO2, затем нагнетайте давление. Держите в холоде для достижения наилучших результатов.
Идеальным пиво для эксперимента, должно быть легкое, с низкой плотностью, с тонким вкусом, с нетронутыми свежими солодовыми и хмелевыми вкусами. Часто говорят, что в этом типе пива нет места для каких-либо посторонних привкусов и окислительных повреждений.
Материалы
– Кег «Корнелиус» или другой полностью герметичный и выдерживающий давление контейнер с отверстием, достаточно большим для пропускания бутылок, с коннекторами для газа, вентиляции и сбросом давления.
– Газ, желательно CO2 или другой совместимый с пивом газ, например, азот.
– И наконец, для лагеров или любого пива, срок хранения которого вы хотите продлить, идеально подойдет бродильная камера с контролируемой температурой или холодильник, достаточно большой, чтобы вместить бочонок.
Эксперимент
Двадцать пять бутылок по 500 мл (уложенных вертикально в два слоя) недавно сваренного бутылочного пива Kölsch были помещены в 10-галлонный кег.
Кислород в кеге был замещен CO2 методом продувки.
Затем бочонок был помещен в морозильник при температуре 35°F (1.6°C), где он оставался нетронутым в течение 3 месяцев.
В качестве контрольных 4 дополнительные бутылки хранились вне бочонка, но также внутри холодильника, чтобы все остальные переменные были такими же.
Результаты
После 90-дневного перерыва образцы пива, хранившегося с продувкой газом (слева), и контрольного образца, хранившегося в обычных условиях (справа), были разлиты в одинаковые стаканы.
На глаз разница в цвете невелика, при этом обычно хранящаяся версия может быть немного темнее. Образование пены и ее стабильность были очень похожи.
Где пиво радикально отличается, так это вкусом и ароматом .
Пиво, хранящееся с помощью газовой продувки, было очень свежим с обилием свежего солодового аромата, смешанного со слабыми фруктовыми эфирами и настоящим хмелевым ароматом.
Вкус яркий с умеренно мимолетной горечью и сладким солодовым послевкусием.
С другой стороны, бутылка, хранившаяся обычным способом, была просто тусклой, почти без эфиров или хмелевого аромата. Вкус был подавляющим (горечь солода), из-за чего его было трудно пить, и поэтому его вылили в канализацию.
Заключение
Я считаю, что этот тест был успешным, по крайней мере для меня, в доказательстве эффектов проникновения кислорода через крышку с течением времени в бутылки.
Были резкие различия во вкусе и аромате, но с этим у нас есть возможность отсрочить неизбежное старение и деградацию с лучшими условиями хранения. Конечно, этот метод, вероятно, излишен для большинства людей, особенно для краткосрочного хранения.
Но для легко портящегося пива или любого другого продукта, где может потребоваться отсрочить старение под воздействием кислорода, это приемлемый, хотя и немного затратный способ добиться этого.
Это вольный пересказ оригинальной статьи
https://www.themodernbrewhouse.com/bottle-cap-oxygen-ingress-real/