Треску мы едим, даже если она не водится в наших краях. Покупаем. Чем так опасна знаментая и полезная печень трески. В статье рассмотрим преимущества трески и её опасность для нашего организма. На что стоит обратить внимание, если вы купили свежую треску, замороженную треску или её печень в консерве.
Мясо трески обладает уникальным составом, так как оно содержит около 0,3% жира и почти 20% белка. Поэтому высушенная треска представляет собой концентрированный белковый продукт, который может храниться длительное время без порчи. Удобно и полезно. Выгодно.
Треска не тереят своих свойств при сушке
В отличие от другой жирной рыбы (например, скумбрии), треска не теряет своих полезных свойств при длительной сушке. Про головы трески для африканцев я уже писал. Кто не читал, ссылку оставлю в конце этой статьи.
Рыбаки скандинавских стран на протяжении столетий использовали эти преимущества трески. Сразу после вылова треску потрошат и подвешивают на просушку. Сушилки располагаются на свежем воздухе, где холодный северный климат защищает рыбу от насекомых и бактерий. В процессе сушки треска теряет около 80% влаги и потом очень долго хранится.
Особое внимание следует уделить печени трески. Кстати, наш пресновоный налим это тоже треска, и его печень тоже знаменита своими полезными свойствами.
Печень трески ценится с давних времен
Печень трески ценится с давних времен, как деликатес и очень полезный продукт, так как содержит полиненасыщенные жирные кислоты, известные нам как Омега-3 и еще целый комплекс витаминов.
Если в консервах из печени трески вы видите много масла, то не выливайте его. Именно там куча витаминов. Это масло можно замешать с самой печенью и сделать паштет, либо есть с хлебушкой и картошкой.
Чем опасна печень трески
Однако, есть и обратная сторона у этой полезной печени трески. Почти вся треска поражена личинками червей-нематод, которые концентрируются именно в печени. Конечными хозяевами этих паразитов являются морские млекопитающие, хищные рыбы и птицы.
Человек не входит в этот список, но при попадании в его организм живые личинки активизируются и внедряются в слизистую оболочку, вызывая воспалительные процессы во многих внутренних органах.
Как обезопасть себя от личинки
Личинки нематод устойчивы ко многим внешним факторам, но не бессмертны. Замораживание рыбы до -20°C приводит к гибели всех личинок через несколько суток, при температуре -30°C они погибают раньше. Но для этого надо иметь соответсвующие холодильники, либо ловить треску зимой и оставлять на улице в районах с такими температурами. При варке и жарке более +60°C личинки погибают в течение 10 минут.
Если вы покупали консерву с печенью трески, то могли видеть небольшие белые жгутики. Оно, конечно, не очень приятно, но безопасно. Эти "товарищи" присутсвуют и в минтае и почти в 99% селедки. После промышленной обработки они не страшны.
Но если вам довелось самому ловить треску, сельдь и другую подобную рыбу или купить её в свежем виде на рынках или у рыбаков, то подвергайте такую рыбу тщательной заморозке, термической обработке.
Опасные консервы с печенью трески
А консервы из печени трески могут содержать опасный мышьяк. В июне 2024 года новостной портал "Известия" (https://iz.ru/1705132/natalia-bashlykova/ostavit-v-ede-v-bankakh-s-pecheniu-treski-nashli-prevyshenie-normy-myshiaka) сообщал, что в партии консервированной печени трески продукции "Русский рыбный мир" выявили двукратное превышение нормы мышьяка. Этот момент тоже надо учитывать.
Полезный рыбий жир не всем полезен
Несмотря на огромную пользу, которую несут содержащиеся в печени трески витамины и микроэлементы, жирное масло рыбных консервов может нанести вред людям с заболеваниями своей печени и желчевыводящих путей. Ешь ешь, но не переешь. У некоторых может быть аллергия на данный продукт.
Также насыщенная рыбьим жиром печень трески может снижать давление, сахар в крови и ухудшать её свертываемость. То есть, всё должно быть в меру. Один бутербродик с печенью в день не повредит, а насыщать организм большим количеством жирного деликатеса не стоит. Делитесь статьёй, оставляйте лайк и подписывайтесь на канал интересного и полезного контента Подслушано Секреты Рыболова. Всем здоровья, дорогие. Еще почитайте: