Бывает что у владельца ресторана, кофейни, кафе, столовой нет чистой прибыли совсем. Давайте разберемся почему?
- Нет гостей. Нет выручки.
- Есть проходимость в заведении, есть хороший оборот, гости довольны, сотрудники тоже. Но прибыли НЕТ!
Если в первой причине, когда нет гостей - много факторов, например неудачное месторасположение, отсутствие маркетинга и тд., то во второй причине скорее всего отсутствие контроля.
Пример из моего опыта.
Не так давно ко мне обратился хороший знакомый с просьбой помочь и разобраться.
Владеет он столовой уже ровно 2 года. Находится столовая в бизнес центре и у него сразу же после открытия пошли гости, он ни дня не отработал в минус, а на второй год работы его оборот вырос в два раза, но в чем же была проблема? А проблема состояла в том, что за второй год, чистая прибыль не увеличилась, осталась на том же уровне.
Когда я начал разбираться в чем проблема, то сразу понял - он не ведет никакие отчеты, просто выдергивает на свои нужны примерно одинаковое количество денег в месяц. У него в системе учета указаны просто товары без технологических карт, он не контролирует закуп, не проводит ревизии и инвентаризации, не делает ежемесячные отчеты о прибылях и убытках.
А вы ведете отчеты? Делитесь своим опытом в комментариях.