Сегодня переводим с арабского рецепт Манакиш.
Манакиш - это лепешки, которые слегка напоминают пиццу или открытый пирог. Основная начинка-мясной фарш, заатар, сыр.
Манакиш арабы едят и на завтрак, и на обед, и на ужин, как самостоятельное угощение, либо как дополнение к другим блюдам.
مَناقِيش اللَحْم
المُكَوِّنات
مُكَوِّنات العَجِينة
- كُوب ونِصْفُ من الدَقِيق
- نِصْفُ مِلْعَقة كَبِيرة من الخَمِيرة
- كُوب من الماء الساخِن
- ثَلاثُ مَلاعِق صَغِيرة من الحَلِيب
- سِتُّ مَلاعِق صَغِيرة من الزَّيْتِ النَباتِيّ
مُكَوِّنات الحَشْوَة
- ثَلاثُمئة غِرام من لَحْم البَقَر
- كِيلُوغْرام من الطَّماطِم
- رَأْس من البَصَل
طَرِيقة التَّحْضِير
تَحْضِير الحَشْوَة
نَضَعُ اللَحْم والطَّماطِم والبَصَل في وِعَاء الخَلَّاط الكَهْرَبَائِيّ ونَخْفِقُ المُكَوِّنات جَيِّدًا حَتَّى تَتَجَانَسَ
تَحْضِير العَجِينة
- نَضَعُ الماء والخَمِيرة في وِعاء آخَر، ثُمَّ نَخْفِقُ جَيِّدًا حَتَّى تَتَجانَسَ المُكَوِّنات
- نَضَعُ الدَّقِيق والزَّيْت النَباتِيّ والحَلِب ومَزِيج الخَمِيرة في وِعاء آخَر ونَعْجِنُ الخَلِيط جَيِّدًا حَتَّى نَحْصُلَ على عَجِينة مُتَجانِسة
- نَتْرُكُ العَجِينة جانِبا لمُدَّة ساعة حَتَّى تَرْتاحَ ثُمَّ نَمَدُّها ونُقَطِّعُ إلى دَوَائِر كَبِيرة
- نَخْبِزُ مناقيش اللَحْم في الفُرْنِ المُسَخِّنِ مُسَبَّقاً لمُدَّة نِصْف ساعة
Название
Манакиш с мясом
Ингредиенты
Ингредиенты для теста
- Полтора стакана муки
- Половина столовой ложки дрожжей
- Стакан теплой воды
- Три чайных ложки молока
- Шесть чайных ложек растительного масла
Ингредиенты для начинки
- Триста грамм мяса говядины
- Килограмм помидоров
- Головка лука
Способ приготовления
Приготовление начинки
Кладем мясо, помидоры, лук в электрический миксер(мясорубку), взбиваем/перекручиваем до получения однородной массы
Приготовление теста
- В отдельную емкость добавляем воду и дрожжи, затем хорошо все взбиваем, до полного смешивания ингредиентов
- В другую емкость добавляем муку, растительное масло, молоко и смесь дрожжей, далее хорошо вымешиваем эти ингредиенты до тех пор, пока не получим однородное тесто
- Откладываем тесто в сторону на час, до тех пор пока оно не отдохнет, затем раскатываем его и нарезаем на большие круги
- Выпекаем Манакиш с мясом в предварительно разогретой духовке полчаса.
Примечание:
Довольно часто в арабоязычных интернет-ресурсах можно встретить рецепты (как например, рецепт про Манакиш), в которых не указаны точные граммы, точная температура выпекания и т д, просто изложена суть. Это безусловно осложняет задачу приготовления новичкам, но для опытных кулинаров не представляет проблемы. А поскольку цель моего канала - перевод рецептов и отражение сути того или иного блюда, как его делают арабы, как они его понимают, я не приписываю ничего от себя лично, перевожу как есть. Поэтому вывести точную дозировку компонентов можно либо ориентируясь на свой опыт, либо посмотрев в русскоязычных кулинарных источниках (уж у нас все до микрограмма и микроградуса указано 😋)
Приятного аппетита! شهية طيبة 😋
Перевод некоторых слов из текста
- دَقِيقٌ - мука
- ٌخَمِيرة - дрожжи
- حَشْوَةٌ -начинка
- تَجانَسَ (6 порода глагола) - быть однородным
- إِرْتَاحَ - отдыхать
- دَائِرةٌ/دَوَائِرُ -круг/круги
- حَصَلَ (у) - достигать (с предлогом على)