Долма — это традиционное блюдо, популярное на Кавказе, в Турции и на Ближнем Востоке. Основой для долмы чаще всего служат виноградные листья, а начинкой — фарш из мяса и риса с приправами. Вот классический рецепт:
Ингредиенты:
Для долмы:
- Виноградные листья (свежие или консервированные) — 40-50 шт.
- Фарш (говяжий, бараньий или их смесь) — 500 г.
- Рис — 100 г (примерно 1/2 стакана).
- Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера).
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Перец черный молотый — по вкусу.
- Специи: зира, паприка (по желанию).
Для соуса:
- Йогурт или сметана — 200 мл.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию).
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка виноградных листьев:
- Если листья свежие: обдайте их кипятком на 1-2 минуты, чтобы они стали мягкими.
- Если листья консервированные: промойте их от излишков соли или рассола.
2. Приготовление начинки:
- Промойте рис и отварите его до полуготовности (около 7 минут).
- Мелко нарежьте лук, чеснок и зелень.
- Смешайте фарш, рис, лук, чеснок, зелень, соль, специи и черный перец. Хорошо вымешайте.
3. Формирование долмы:
- Возьмите виноградный лист гладкой стороной вниз.
- На середину листа положите чайную ложку начинки.
- Заверните лист конвертиком: сначала загните края, затем сверните рулетом.
4. Готовка долмы:
- Выложите долму в кастрюлю плотно друг к другу в несколько слоев (швом вниз).
- Залейте долму подсоленной водой или бульоном, чтобы жидкость полностью покрыла рулетики.
- Сверху прижмите тарелкой, чтобы долма не разворачивалась во время варки.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 40-50 минут.
5. Приготовление соуса:
- Смешайте йогурт или сметану с измельченным чесноком и лимонным соком.
- По желанию добавьте щепотку соли или зелени.
Подача:
Готовую долму подавайте горячей вместе с чесночным соусом. Дополнительно можно украсить зеленью или ломтиками лимона.
Приятного аппетита! 😊