Я живу во Франции много лет и за это время успела перепробовать множество французских десертов. Один из моих фаворитов — традиционный десерт из региона Солонь (Sologne) — тарт Татен. Уверена, что этот тарт не оставит равнодушным даже самых утонченных гурманов. В этой статье я познакомлю вас с его необычной историей, а также поделюсь своим любимым рецептом его приготовления.
История появления тарта Татен
Тарт Татен появился в начале XX века и связан с именами сестёр Стефани и Каролины Татен, которые управляли гостиницей в городе Ламотт-Бёврон, в регионе Солонь с 1894 по 1906 гг.
Согласно легенде, однажды Стефани Татен случайно оставила яблоки слишком долго на огне с маслом и сахаром. Чтобы спасти десерт, она положила сверху тесто и запекла его. После выпечки она перевернула пирог, и получился тарт, который быстро стал популярным.
Именно в этот период владелец ресторана Maxim’s в Париже, некий Луи Водабль, открыл для себя этот тарт во время ужина в гостинице двух сестер. Очарованный вкусом этого блюда, он попросил рецепт, но сестры любезно отказали ему. Тогда он отправил одного из своих кондитеров в Ламотт-Бёврон. Тот выдал себя за садовника, ищущего работу, и раскрыл секрет приготовления этого знаменитого тарта.
Водабль решил остаться хоть немного честными и назвала десерт «Тарт мадемуазелей Татен» в своем ресторане.
Конкурс на самый лучший тарт Татен
В городе Ламотт-Бёврон, родине тарта Татен, ежегодно проводят фестивали, посвященные этому десерту. Местные кондитеры и шеф-повара собираются, чтобы продемонстрировать свои версии знаменитого пирога и обменяться секретами приготовления. А в этом году был организован международный конкурс в котором приняли участие 18 кандидатов из разных стран. Тарт оценивался по 4 критериям: вкус (из 40 баллов), тесто (из 20 баллов), яблоки (из 20 баллов) и внешний вид (из 20 баллов).
Тарт Татен часто подают с ванильным мороженым или взбитыми сливками, что делает его ещё более изысканным.
Этот десерт завоевал популярность не только во Франции, но и по всему миру. В Париже существует множество кулинарных школ и курсов, где тарт Татен является обязательным элементом программы. Это блюдо считается одним из лучших способов продемонстрировать мастерство карамелизации и выпечки. Итак, давайте же перейдем к рецепту.
Рецепт Тарт Татен
Существует множество рецептов этого тарта. Например, классический вариант готовится с яблоками, но существуют множество вариаций с другими фруктами и овощами. Популярны версии с грушами, персиками, абрикосами, а также необычные варианты с помидорами или даже луком (!). Некоторые современные шефы экспериментируют с тестом, заменяя традиционное слоёное тесто на миндальное или гречневое, чтобы придать десерту новые текстурные и вкусовые оттенки.
Мой любимый рецепт - классический и очень простой в приготовлении.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг яблок (идеален будет сорт голден или ренет)
- 50 г масла или твердого маргарина + немного для смазывания формы
- 125 г сахарного песка
- щепотка ванили
- песочное тесто
Инструкции для приготовления:
- Очистите яблоки и удалите сердцевину, разрежьте их пополам, если они маленькие, или на четвертинки, если большие.
- В кастрюле смешайте масло, сахар и ваниль, поставьте на средне-слабый огонь и оставьте карамелизоваться до появления янтарного цвета.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте стенки формы для тарта маслом, вылейте карамель и плотно уложите яблоки срезом вниз.
- Запекайте около 20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
- Раскатайте песочное тесто и накройте им яблоки, плотно прижимая края между яблоками и формой. Сделайте несколько проколов ножом, чтобы выходил воздух. Запекайте еще 25 минут, пока тесто не станет золотистым.
- Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед тем, как вынуть из формы. Чтобы вынуть тарт, накройте форму тарелкой и быстро переверните. Подавайте горячим или теплым.
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали.
Поддержать канал можно, подписавшись на него здесь.