Ким чи (чим ча)

Ким чи (Kimchi) — это традиционное корейское блюдо, представляющее собой квашеную капусту с острым и пряным маринадом. Кимчи можно приготовить разными способами, но основным ингредиентом всегда является китайская или корейская капуста (баекон), которая маринуется с различными специями, приправами и иногда с морепродуктами.

Вот подробный рецепт классического кимчи:

Ингредиенты:
Для маринада:
— 1 средняя китайская капуста (или корейская баекон) — около 1-1,5 кг
— 3-4 столовые ложки соли (морской или крупной)
— 1 морковь (по желанию, для украшения и добавления вкуса)
— 3-4 стебля зеленого лука

Для пасты:
— 1 столовая ложка рисовой муки (или пшеничной муки)
— 1 стакан воды
— 2-3 столовые ложки рыбного соуса (или соевого соуса, если нужно сделать рецепт вегетарианским)
— 1-2 столовые ложки сахара
— 3-4 зубчика чеснока
— 1 небольшой кусочек имбиря (около 20-30 г)
— 1-2 столовые ложки корейского перца чили (или можно заменить на порошок чили по вкусу)
— 1 столовая ложка корейного соуса для кимчи (если есть)
— 1-2 столовые ложки пасты из соевого соуса (или можно использовать еще немного рыбного соуса для добавления глубины вкуса)

Инструкции:

1. Подготовка капусты:
— Разрежьте капусту пополам вдоль, а затем каждую половину разрежьте на 3-4 части, чтобы получились крупные куски.
— Промойте капусту, чтобы удалить грязь, и удалите поврежденные листья.
— Обильно посолите капусту, посыпая соль между слоями листьев. Оставьте капусту на 1-2 часа, чтобы она немного увлажнилась и размягчилась.

2. Приготовление пасты для маринада:
— В небольшой кастрюле смешайте воду и рисовую муку. Варите на среднем огне, помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции густого соуса. Это займет около 5-10 минут.
— Когда смесь охладится, добавьте к ней рыбный соус, сахар, нарезанный чеснок, имбирь и корейский перец чили. Измельчите чеснок и имбирь в блендере или с помощью терки.
— Перемешайте все ингредиенты до получения пасты. Если паста слишком густая, добавьте немного воды, чтобы достичь желаемой консистенции.

3. Маринование капусты:
— Промойте капусту под холодной водой, чтобы смыть лишнюю соль, затем слегка отожмите.
— Нарежьте зеленый лук и морковь (если используете) и добавьте их в пасту с соусом.
— Наносите пасту равномерно на каждый слой капусты, втирая маринад в листья. Убедитесь, что каждый лист хорошо покрыт пастой.

4. Выдержка кимчи:
— Поместите готовое кимчи в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Убедитесь, что капуста покрыта пастой со всех сторон.
— Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы оно начало бродить. После этого перенесите его в холодильник.

5. Наслаждайтесь:
— Через 2-3 дня кимчи будет готово к употреблению. Оно может храниться в холодильнике несколько недель, при этом его вкус будет меняться и становиться более насыщенным с каждым днем.

Советы:
— Кимчи можно готовить не только из капусты, но и из других овощей, например, редьки или огурцов.
— Если вы хотите усилить вкус, можно добавить немного кунжутного масла или пасты из рыбных продуктов, таких как мидии или анчоусы.
— Для более острого вкуса увеличьте количество перца чили.

Приятного аппетита!