Надо сказать, что словом буше французы называют любое маленькое лакомство «на один укус» будь то корзиночки с кремом, пирожные шу и т. д.
Как всегда, существуют разные версии происхождения пирожных с таким названием. Одни ведут нас ко временам французской революции, когда разжигать печи было дорого и кулинары придумали маленькие пирожные, другие в более поздние времена.
Как гласит одна легенда, в России пирожные «на один укус» завоевали популярность к концу XIX века. Тогда, в Санкт-Петербурге работала французская кондитерская фабрика «Рабон». В самом начале ХХ века она перешла к супругам Буше, и считается, что именно Мария-Мадлена Буше привезла с родины популярный рецепт этого пирожного, которое сразу полюбили в столице.
Многие считают, что рецепт родился уже в советские времена, но скорее всего отечественные кондитеры брали за основу изначальный французский.
Как бы то ни было, многие, кто жил в то время помнят маленькие круглые бисквиты, политые шоколадной глазурью. Я их отлично помню, правда у нас в кондитерской они продавались как печенье, на развес и буквально таяли во рту.
Готовить буше не сложно, попробуйте и ваша семья получит лакомство с долгой историей.
Приготовление:
Отделите белки от желтков. Белки нужно взбить в плотную пену с 4/3 частью сахара. Желтки, с оставшимся сахаром, сюда же всыпьте муку и перемешайте. Добавьте белковую массу и аккуратно введите ее в тесто.
Противень застелите пекарской бумагой. Для удобства на другой стороне можно нарисовать кружочки, диаметром около 5 см, обведя подходящий стакан или бокал.
Бисквитную массу переложите в кондитерский мешок или простой пакет и отрезав уголок отсадите тесто на бумагу. Нужно четное количество заготовок.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов до светло-песочного цвета, примерно 15 мин., следите.
Готовые заготовки смажьте джемом и соедините попарно. На моей памяти было именно так, но сейчас начинки делают самые разнообразные.
Можно вбить сливки с сахарной пудрой и добавить в начинку сливочный крем. По желанию, можно сварить заварной, подключайте фантазию и действуйте.
Следующий шаг – шоколадная глазурь. Растопите шоколад на водяной бане и добавьте к нему растительное масло для глянца. Нанесите глазурь поверх пирожных или аккуратно обмакните их в нее.
Дополнительно, для украшения топят белый шоколад и с помощью ложки наносят любой рисунок поверх застывшей шоколадной глазури.
Для этого сладкого лакомства на 10 шт. понадобится:
Для теста:
- Мука пшеничная – 90 г;
- Сахар – 80г;
- Яйцо – 4 шт.;
- Ванильный сахар – по желанию.
- Шоколад горький – 100 г;
- Шоколад белый – 50 г;
- Растительное масло – 1 ст. л;
- Абрикосовый или другой джем – 2-3 ст. л;
Для крема (по желанию):
- Сливки 33% - 200 мл;
- Сахарная пудра – 30 г.
Несмотря на свою историю, пирожные буше остаются неотъемлемой частью кондитерского искусства, символизируя утонченность и мастерство французской кухни. Эти кулинарные шедевры продолжают радовать гурманов по всему миру, становясь неизменным атрибутом праздничных столов и особых угощений.
Еще рецепты выпечки к чаю:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Оставьте, пожалуйста, пару слов в комментариях или хотя бы просто отправьте смайлик. 😉