Бозбаш – это ароматный и сытный суп кавказской кухни, традиционно готовящийся из баранины. Богатый вкус, аппетитный аромат и разнообразие ингредиентов делают это блюдо идеальным для холодных дней. Сегодня я поделюсь рецептом, который я неоднократно готовил на своей кухне. Этот суп согреет не только тело, но и душу. Наслаждайтесь каждой ложкой, погружаясь в атмосферу кавказского гостеприимства!
Бозбаш – это ароматный и сытный суп кавказской кухни, традиционно готовящийся из баранины. Богатый вкус, аппетитный аромат и разнообразие ингредиентов делают это блюдо идеальным для холодных дней. Сегодня я поделюсь рецептом, который я неоднократно готовил на своей кухне.
Ингредиенты (на 6 порций):
Основные:
- Баранина (грудинка или лопатка) – 600 г
- Картофель – 4–5 штук
- Нут – 150 г (предварительно замочить на ночь)
- Лук репчатый – 2 штуки
- Морковь – 1 штука
- Помидоры – 2 штуки
- Сладкий болгарский перец – 1 штука
- Сливочное масло – 50 г
Специи и зелень:
- Куркума – 1 ч. ложка
- Шафран – щепотка (замочить в 2 ст. ложках воды)
- Зира – ½ ч. ложки
- Черный молотый перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) – небольшой пучок
Пошаговое приготовление:
- Подготовка баранины. Мясо промойте, нарежьте крупными кусками и сложите в большую кастрюлю.
Залейте 2,5–3 литрами холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне около 2 часов. - Подготовка нута. Нут замочите заранее на 8–10 часов. Перед готовкой слейте воду и добавьте нут в бульон с бараниной после первого часа варки.
- Обжарка овощей. На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте натертую морковь и готовьте еще 5 минут.
Нарежьте помидоры кубиками, добавьте их к луку с морковью. Тушите на среднем огне 10 минут. - Сборка супа. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и добавьте в кастрюлю. Варите 15–20 минут.
Затем добавьте обжаренные овощи, нарезанный болгарский перец и специи: куркуму, зиру, перец, шафран. - Последние штрихи. Доведите суп до готовности, проверяя мягкость картофеля и нута. Посолите по вкусу.
Перед подачей добавьте мелко нарезанную зелень.
Советы и лайфхаки:
- Мясо: Для настоящего бозбаша лучше использовать жирную баранину – она придаст бульону насыщенность. Если не любите баранину, замените на говядину.
- Нут: Если забыли замочить нут, его можно залить кипятком на 2–3 часа – это ускорит процесс.
- Шафран: Для более яркого вкуса используйте настоявшийся шафрановый отвар.
- Овощи: В зависимости от сезона можно добавить айву или яблоки для легкой кислинки.
Этот суп согреет не только тело, но и душу. Наслаждайтесь каждой ложкой, погружаясь в атмосферу кавказского гостеприимства!