Но результат стоит усилий! Вот рецепт, который поможет вам приблизиться к настоящим грузинским хинкали:
Для теста:
- 500 г муки
- 250 мл воды (теплая)
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. растительного масла
Для начинки:
- 500 г говяжьего фарша (можно добавить немного баранины или свинины)
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 1/2 стакана воды (ледяной)
- 1 ст.л. кинзы, мелко нарезанной
- 1 ст.л. кориандра, мелко нарезанного
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
- Тесто: В миске смешайте муку и соль. Добавьте теплую воду и растительное масло. Замесите тесто до гладкого и эластичного состояния. Накройте тесто пленкой и оставьте на 30-40 минут в теплом месте.
- Начинка: В большой миске смешайте говяжий фарш, мелко нарезанный лук, ледяную воду, кинзу, кориандр, соль и перец. Тщательно вымесите фарш, чтобы он стал однородным и клейким. Добавление ледяной воды поможет сохранить сочность начинки.
- Лепка хинкали: Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте кружки диаметром около 7-8 см. В центр каждого кружка положите 1-1,5 ст.л. фарша. Соберите тесто вокруг фарша, формируя мешочек с "хвостиком". Важно, чтобы хвостик был хорошо завязан, чтобы сок не вытек во время варки. Для этого нужно тщательно защипнуть края теста. Потребуется практика, чтобы научиться лепить хинкали правильно.
- Варка хинкали: В большой кастрюле доведите до кипения воду, посолите. Аккуратно опустите хинкали в кипящую воду. Варите 10-12 минут после того, как хинкали всплывут на поверхность.
- Подача: Выньте хинкали из воды, дайте немного стечь. Подавайте горячими, с распущенным сливочным маслом, черным перцем и уксусом. Традиционно хинкали едят руками, откусывая "хвостик", чтобы выпить сок.
Советы:
- Для более нежного теста можно добавить в него 1 яйцо.
- Если фарш получился слишком сухим, добавьте еще немного ледяной воды.
- Не переваривайте хинкали, иначе они потеряют свою форму и сочность.
- Для лучшего вкуса можно добавить в начинку немного чеснока или красного перца.
Этот рецепт — отправная точка. Приготовление хинкали — это искусство, которое требует практики. Не расстраивайтесь, если ваши первые хинкали не будут идеальными. С каждым разом у вас будет получаться все лучше и лучше!
Приятного аппетита!
