Пицца — один из самых узнаваемых символов итальянской культуры, но в 2017 году ЮНЕСКО отметила не саму пиццу, а мастерство её приготовления. Искусство неаполитанских пиццайоло было включено в список нематериального культурного наследия человечества как уникальная традиция, передающаяся из поколения в поколение.
Что делает искусство пиццайоло особенным?
Неаполитанская пицца, известная своим тонким тестом и качественными ингредиентами, имеет глубокие культурные корни. Искусство пиццайоло включает не только техники приготовления, но и социальные традиции. Мастера используют исключительно свежие продукты, такие как помидоры сорта Сан-Марцано, базилик и сыр моцарелла из буйволиного молока. Но самое главное — это тесто, которое готовится вручную и должно быть идеально эластичным, чтобы достичь нужной текстуры после выпекания.
Мастера пиццайоло используют специальные печи, разогретые до 485 °C, чтобы выпечь пиццу за 60–90 секунд. Приготовление пиццы — это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство, требующее многолетнего обучения. (Источник)
Как традиция стала культурным наследием?
Италия потратила семь лет на продвижение этой заявки в ЮНЕСКО. В декабре 2017 года Межправительственный комитет ЮНЕСКО единогласно признал искусство неаполитанских пиццайоло нематериальным культурным наследием человечества. Это решение стало признанием важности сохранения традиционных навыков и знаний.
Неаполитанцы встретили эту новость с энтузиазмом. Во многих ресторанах и на улицах Неаполя прошли празднования, подчёркивающие значимость этого события для местной идентичности.
Пицца как элемент культуры
Для итальянцев приготовление пиццы — это не просто еда, а целая философия, объединяющая семьи и сообщества. Мастера пиццайоло не только готовят пиццу, но и передают свои знания следующим поколениям, сохраняя традиции. Их работа включает песни, рассказы и ритуалы, которые делают процесс приготовления особенным.
Этот культурный аспект подчёркивает значение неаполитанской пиццы не только как блюда, но и как элемента культурного наследия. ЮНЕСКО выделила эту традицию за её роль в укреплении чувства общности и сохранении уникальных техник приготовления.
Влияние на современность
После включения в список ЮНЕСКО популярность неаполитанской пиццы выросла по всему миру. Многие рестораны стали следовать традиционным рецептам, чтобы сохранить аутентичность блюда. Сегодня существуют международные ассоциации, такие как Associazione Verace Pizza Napoletana, которые контролируют соблюдение стандартов приготовления пиццы.
Заключение
Искусство неаполитанских пиццайоло — это не просто кулинария, а живая традиция, отражающая богатую историю и культуру Италии. Признание ЮНЕСКО подчёркивает важность сохранения таких уникальных навыков, которые передаются из поколения в поколение, объединяя людей и укрепляя культурные связи.
Источники:
1. Неаполитанская пицца — Википедия
2. Неаполитанская пицца как культурное наследие