Здесь роль играет несколько факторов.
🦴 Если рассматривать категорию мяса с костями, например, куриные головы или куриные шейки и др., то в данном случае мясо должно быть сырым, потому что варёные кости пагубно влияют на пищеварение животных и возникает риск образования каловых камней, запоров и хронического воспаления кишечника.
🥩 Если же речь идёт о мякоти, то мышечная ткань либо субпродукты (лёгкое, сердце, печень, почки, вымя, рубец и другие части животных тканей) в данном случае не имеет значения сырым будет мясо или варёным. Дело в том что процент усвоения белка из мяса - сырого или варёного, практически одинаковый.
🍗 В некоторых случаях более целесообразно использовать варёное мясо, например, когда нет уверености в качестве мяса, насколько оно соответствует нормам безопасности, было ли проверено перед продажей. Более безопасно будет такое мясо варить, большинство бактерий и паразитов в процессе проваривания погибают.