Личный опыт НЕкондитера, а вязальщицы. Сынок смолол увесистую вазочку с печеньками за пару вечеров. Просит еще…
Впервые, в этом декабре, я решила испечь имбирные печенья, а тут еще и сестрица попросила помочь с организацией досуга для детей на зимних каникулах для своего детского центра.
Давай распишем пряники? Я сказала: Без проблем!
Но когда стала искать рецепт - оказывается их столько, что я растерялась.
Долго не думая - решила просто попробовать 3 разных рецепта. В каком то, на мой взгляд было много масла, в другом много сахара, в третьем - мало специй.
И поэтому из трех - собрала свой собственный - как говорится Авторский! В меру Песочное, в меру Пряное, в меру Сладкое!
100% получится - справится даже тот, кто никогда не пек!
Нам понадобится:
- 300 грамм муки
- 1 чайная ложка без горки молотой корицы
- 1 чайная ложка без горки молотого имбиря
- 0,5 чайная ложка соды (негашеная)
- 150 гр сливочного масла
- 100 гр сахара/сахарной пудры
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки меда
- молотый Кардамон и мускатный орех — по ¼ чайной ложки (по желанию, но мне и моим близким понравилось)
- щепотка соли
Этой порции достаточно на то, что бы попить чаю в компании 5-7 друзьям
Немного нюансов по ингредиентам
Муку просеиваем в миску, желательно пару раз - так тесто будет воздушнее. Добавляем в нее все специи, соду и хорошенько перемешиваем. Смесь должна немного кофейного цвета. Слышите, какой аромат? То ли еще будет, когда печенье отправится в духовку.
Сахар советую взять самый мелкий, а лучше смолоть в пудру.
Лучше, если яйцо будет комнатной температуры.
Мед в жидком виде - если у вас загустел - поместите его в горячу воду - я прямо в чаше поставила на крышку, только что закипевшего чайника. Нам достаточно, чтобы он был тягуче жидким
Масло должно быть комнатной температуры. Масло не советую растапливать - просто заранее вынуть из холодильника - оно не должно потечь - просто стать мягким.
Готовы? Начинаем?
Взбиваем масло, соль и яйцо миксером на малой скорости. Я взбиваю минуты 3-5 пока смесь не побелеет.
Постепенно, небольшими порциями добавляю сахар/сахарную пудру и взбиваем пока не раствориться весь сахар. Смесь должна немного увеличится в объеме.
Затем добавляем мед и яйцо.
Начинаем добавлять просеянную смесь с мукой тоже небольшими порциями.
Замешиваем тесто. Оно получается мягкое, пластичное.
Вынимаю тесто из миски и с небольшим количеством муки дозамешиваем тесто, чтобы к рукам не липло и хорошо держало форму.
Не переусердствуйте с мукой - тесто при расплющивании не должно трескаться по краям и остаться легко растяжимым
В пакет и в холодильник на час, можно и больше. Я сразу разделила на шарики, величиной чтобы помещались в обе руки - диаметр примерно- 8-9 см - получается оптимальный размер коржа для вырубки печений. Из этой порции теста у меня получилось 4 шарика.
Чем мне понравилось это тесто - можно легко хранить несколько дней в холодильнике - и оно совсем не ухудшится. Даже мне показалось лучше стало. Думаю смело можно сделать несколько порций и заморозить - а потом вынуть и быстренько испечь, когда вот вот нагрянут гости
Через час вынимаю один шарик или часть от теста, если вы его не делили. Немного размяв руками, раскатываю его на припорошенном мукой столе. Без фанатизма - сильно на скалку не нажимайте - тесто довольно мягкое и эластичное.
Для печенья - толщина слоя теста 3-4 мм. Для имбирных пряников для росписи - 5-6 мм
Вырезаем формочками печенье. Я вырезала прямо на листе из бумаги для выпечки и силиконовом коврике. Смазывать маслом не нужно, а вот припорошить совсем чуть -чуть мукой советую.
Подойдут вырубные металлические формы или формочки с оттиском. Я купила в Магните вот такие. На маркетплейсах довольно много подобных.
Вот в этом видео Как выглядят печеньки с такими формочками для выпечки
Оставляю вам ссылку Магнита - пока она активна. ЖМИТЕ СЮДА
У меня пластиковые формы и их пришлось немного дошкурить - некоторые плохо ходили в пазах.
Перед первым использованием советую формочки окунуть в муку и обязательно стрясти все лишние
На оттиск сильно жать не советую - если тесто тонкое - то может сильно прилипнут
Вырубая, лучше двигаться слева направо и сверху вниз, тогда и отходов теста будет минимум и убрать их можно легко.
Если есть необходимость раздвиньте печенья по листу.
Печенья во время выпечки увеличиваются примерно в два раза - в том числе и в ширину. Поэтому между печеньками должно быть расстояние не менее 1,5-2 см со всех сторон
Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов и выпекаем.
Я сразу пекла на двух противнях и использовала одну и туже бумагу для выпечки - пока печется один - я на втором все вырезаю.
Чем тоньше печеньки, тем меньше времени на выпечку.
Печенье станет красивого золотистого цвета.
Печеньки у меня выпекались 7-10 минут, а вот пряники 10-15 минут.
Вынимаем из духовки золотистыми, после остывания цвет станет чуть коричневатый.
Даем печенью остыть и украшаем глазурью. Можно использовать готовую в тюбиках. Расход у нее достаточно экономный
Для росписи - я вязал небольшой кондитерский конверт - поместила туда немного глазури - примерно пару столовых ложек, отрезала самый кончик - буквально 2-3 мм . Этого количества мне хватило на 4 пряника.
Мой первый опыт росписи - ЗДЕСЬ. Очень интересный опыт
На мой взгляд, самый красивый и простой вариант росписи, для человека без опыта, это вот такие беспорядочные штрихи.
Немного серебристых глазурных шариков.
И сохнет быстро!
И не сложно!
И не много сахара!
Пеките в удовольствие! радуйте своих родных и друзей. На все про все - процесс приготовления занимаем буквально минут 40, не считая времени нахождения теста в холодильнике
Не забудьте сохранить Статью в закладки - еще много поводов порадовать близких.