Эта классическая пицца является эталоном итальянской кухни и требует тщательного исполнения. Давайте рассмотрим рецепт в деталях.
Ингредиенты для теста:
- 500 г муки типа "00" (или сильной хлебопекарной муки)
- 300 мл воды (теплая, около 25-28°C)
- 1 г сухих дрожжей (или 3 г свежих)
- 10 г соли
- 2 ст.л. оливкового масла
Ингредиенты для начинки (классическая маргарита):
- Томатный соус (из свежих помидоров или качественный консервированный)
- Моцарелла фиор ди латте (свежая моцарелла)
- Свежий базилик
- Оливковое масло
- Соль и черный перец
Приготовление:
1. Тесто: В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте дрожжевую смесь к муке и замесите тесто, постепенно добавляя оливковое масло. Замешивайте тесто руками около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 2-3 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
2. Формирование пиццы: Разделите тесто на 2-3 части (в зависимости от размера пиццы). Раскатайте каждую часть теста руками, стараясь не использовать скалку, до тонкого круга (около 3 мм толщиной) с тонким краем.
3. Начинка: Нанесите тонкий слой томатного соуса на тесто, оставляя край свободным. Равномерно распределите свежую моцареллу.
4. Запекание: Разогрейте духовку до максимально возможной температуры (желательно использовать каменную плиту для пиццы). Выпекайте пиццу 60-90 секунд, до золотисто-коричневого цвета.
5. Подача: Сразу же после выпекания посыпьте пиццу свежим базиликом, сбрызните оливковым маслом и посолите.
Важные моменты:
- Мука: Использование муки типа "00" очень важно для получения правильной текстуры теста.
- Дрожжи: Не используйте слишком много дрожжей, иначе тесто будет слишком кислым.
- Температура: Высокая температура духовки — залог успеха.
- Время выпекания: Пицца должна выпекаться быстро, чтобы тесто не пересохло.
- Начинка: Традиционная маргарита — это классика, но вы можете экспериментировать с другими начинками, но помните, что меньше — значит лучше.
Этот рецепт требует практики, но результат — настоящая неаполитанская пицца — того стоит.
Buon appetito!
