Паста карбонара действительно вызывает много споров среди кулинаров и любителей итальянской кухни. Вот классический рецепт, который максимально приближен к традиционному римскому варианту:
Ингредиенты:
- 300 г спагетти (или другой длинной пасты)
- 150 г гуанчиале (итальянский щечный жир, можно заменить панчеттой или беконом высокого качества)
- 4 крупных желтка
- 50 г сыра пекорино романо (или пармезана, но пекорино — предпочтительнее)
- Черный молотый перец по вкусу
- Соль для воды
Приготовление:
1. Подготовка: Нарежьте гуанчиале (или панчетту/бекон) небольшими кубиками.
2. Варка пасты: Отварите спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды al dente (до состояния "на зубок"). За 2 минуты до готовности отложите немного воды для соуса.
3. Обжаривание гуанчиале: Пока варится паста, обжарьте гуанчиале на медленном огне в большой сковороде, пока он не станет хрустящим и не вытопится жир. Выньте гуанчиале из сковороды, оставив жир в сковороде.
4. Соус: В отдельной миске тщательно взбейте желтки с пекорино романо и черным перцем. Важно, чтобы желтки были хорошо взбиты с сыром.
5. Соединение: Сразу же после того, как паста сварилась, переложите её в сковороду с вытопленным жиром от гуанчиале. Быстро перемешайте. Затем, постепенно, тонкой струйкой, влейте немного горячей воды из кастрюли с пастой, постоянно помешивая, чтобы соус стал кремообразным. Важно, чтобы паста не остыла.
6. Добавление желтков: Снимите сковороду с огня и быстро, но аккуратно, вмешайте взбитые желтки с сыром в пасту, постоянно помешивая, чтобы соус загустел от тепла пасты. Не варите соус на огне!
7. Подача: Сразу же подавайте пасту, добавив хрустящий гуанчиале. Не добавляйте соль, так как пекорино романо уже достаточно соленый.
Важные моменты:
Не добавляйте сливки! Это не традиционный рецепт. Не варите соус на огне! Желтки должны загустеть от тепла пасты. Используйте качественные ингредиенты! Вкус карбонары напрямую зависит от качества гуанчиале (или его замены) и сыра.
Быстрота приготовления:
Всё действия должны быть быстрыми и эффективными, чтобы паста оставалась горячей, а желтки не свернулись.
Следуя этим рекомендациям, вы получите вкуснейшую пасту карбонара, максимально приближенную к оригинальному римскому рецепту.
Приятного аппетита!
