В кулинарных традициях разных стран сыр подают и как закуску перед основными блюдами, и как десерт. Но вне зависимости когда подается сырная тарелка, ее задача — дать гостям возможность продегустировать разные вкусы сыров и насладиться необычными сочетаниями. Делимся с вами правилами сырного этикета для составления сырной тарелки, итак, правила следующие:
1. Рекомендованное содержание сырной тарелки или ассорти сыров:
- свежий козий сыр;
- сыры с белой плесенью: бри или камамбер, а можно и то, и другое. В ассортименте BURЁNKA CLUB сыры с плесенью представлены как превосходными бри и камамбер по классической рецептуре, так и французской линейкой мягких сыров с белой плесенью Де Франс;
- сыр с голубой плесенью, например рокфор, горгонзола или Сreme Blue;
- полутвердый сыр из коровьего молока;
- выдержанный твёрдый сыр, например, Пармезан, Грюйер. Рекомендуем вам попробовать Пармезан от BURЁNKA CLUB: насыщенный, с ярко выраженной кристаллической структурой, в общем тот самый итальянский король сыров!
2. Количество сыров должно быть нечетным, например, 3 или 5. Это правило пришло из Франции, где эксперты пришли к следующему мнению:
- если сыров меньше трех — неинтересно, а больше пяти просто бессмысленно, так как рецепторы устают и больше не воспринимают всё богатство вкуса.
- если же сыров много, то к концу человек уже забывает вкусы первых сортов, а вкус последнего сильно искажен из-за нюансов предыдущих.
3. В качестве сервировки идеально использовать большое плоское блюдо или деревянную доску, есть и трендовые варианты: вращающиеся тарелки или вулканические плитки, но главное, чтобы на них можно было свободно разместить как сами сыры, так и всё, что их сопровождает.
4. Когда сырная тарелка подаётся как дополнение к другим блюдам, общий размер порции сыров на одного человека составляет 40–80 г, максимальное количество — 130–150 г.
5. Расположение сыров по часовой стрелке выстраивается по интенсивности вкуса — от самых нежных к наиболее пикантным, насыщенным и острым вкусам.
6. Добавление кусочков фруктов, орехов, соусов или меда, и конечно, к каждому сыру идеально подходит свой аккомпанемент. Так как сыры не содержат сахара в своем составе, именно он в составе разных джемов, меда и фруктов привносит баланс во вкус каждого сыра, кроме свежих сыров, которые могут быть сильно перебиты тем же самым мёдом.
Для свежих и мягких сыров можно подавать нарезанные овощи, для моцареллы — томаты черри, для нежных козьих сыров — свежий редис или огурец, а с мягкими сырами с белой плесенью прекрасно сочетаются свежие (но не слишком кислые) фрукты — яблоки, груши, персики, инжир, а также сухофрукты. Также прекрасным сочетанием для твердых и выдержанных сыров являются орехи: они сбалансируют не только вкус сыра, но и консистенцию. Они же хорошо подходят и к яркому вкусу голубых сыров с плесенью. Рядом с каждым сыром выкладывается своя подходящая пара, с которой его лучше всего пробовать для раскрытия вкуса.
7. Важна и температура: для свежих сыров оптимально 15 градусов, для выдержанных 20–22 градуса, таким образом перед подачей на стол сыры нужно вынуть заранее из холодильника в разное время.
8. Каждый сыр необходимо правильно нарезать и для каждого вида есть свои правила, но есть одно правило для всех — нужно постараться нарезать так, чтобы возможно было попробовать сыр и сразу под корочкой, и его сердцевину, так как эти две части имеют различный вкус.
9. С каждой сырной тарелкой необходимо подавать хлеб, в идеале домашний, подрумяненный на гриле, а так же крекер, который добавляет хрустящую ноту к сырам. Свежий хлеб необходим для перехода от одного сыра к другому, так как является прекрасным вкусовым нейтрализатором. При этом, например, ржаной хлеб с ярким, немного сладким вкусом отлично оттеняет острый и соленый рокфор.
BURЁNKA CLUB год за годом развивает и пополняет свой ассортимент деликатесов отборными сырами, которые идеально подходят для составления сырных тарелок для самых взыскательных гурманов! Еще больше об ассортименте BURЁNKA CLUB по ссылке: https://market-line.spb.ru/burenka-club/