Глава 1. Когда бизнес висит на волоске
Я никогда не забуду то утро. 8:00, я открываю свою шаурмечную, запах свежего хлеба уже в воздухе, первые клиенты собираются у стойки. Всё идёт как обычно, пока я не заглядываю в холодильник…
Мяса нет.
Просто пусто. Ни курицы, ни говядины. Хотя поставщик вчера вечером уверял, что всё привезёт. Я хватаю телефон, набираю его номер — гудки идут, но он не берёт трубку. Проходит 10 минут, 20... час. Очередь уже недовольна, а мне просто нечего готовить.
В голове проносится мысль: «Вот так всё и заканчивается? Я столько работал, столько вложил, а теперь просто потеряю клиентов из-за какого-то ненадёжного человека?»
Это был мой первый серьёзный провал в бизнесе. И первая ошибка — доверять только словам, без гарантий.
Глава 2. Как я напоролся на ещё больший обман
После той ситуации я решил: нужно искать новых поставщиков. Нашёл компанию, которая пообещала привозить мясо строго по графику. Вроде бы серьёзные ребята, договор, всё как положено. Первые две недели — всё идеально. Я даже расслабился.
Но потом началось странное.
Сперва качество мяса стало хуже. Клиенты начали жаловаться: «Что-то курица не такая, как раньше». Потом вес коробок стал меньше. Заказываю 20 кг, а получаю 16-17. Проверяю документы — всё по накладной, претензий не предъявишь.
В конце концов, один мой знакомый, который раньше работал на складе, посмотрел товар и сказал:
— Братан, тебя тупо разводят. Они продают тебе залежалое мясо, которое уже на грани срока годности. Поэтому оно такое мягкое и лёгкое — из него просто уходит влага. Вот и недовес.
Я понял: если я не уволю этих поставщиков, мой бизнес просто утонет в негативных отзывах.
Глава 3. Как я нашёл идеальных поставщиков
После всех этих факапов я понял три вещи:
Поставщика нельзя выбирать только по низкой цене. Если мясо слишком дешёвое — значит, где-то тебя обманывают.Всегда проверяй вес и качество лично. Не верь бумажкам, смотри на товар своими глазами.
Лучшие поставщики приходят по рекомендациям.
Я начал спрашивать у знакомых рестораторов: «Кто вас не подводит?» И вот так я нашёл человека, который изменил мой бизнес.
Этот поставщик привёз мне образцы мяса без предоплаты и сказал:
— Протестируй. Если не понравится, можешь не платить и искать дальше.
Я проверил. Это было идеальное мясо. Никаких лишних жил, никакого запаха, чёткий вес. Я сразу понял: вот он, мой человек.
Финал: Как понять, что поставщик не кинет?
После всего этого опыта у меня есть чек-лист, по которому я проверяю каждого нового поставщика:
✅ Он даёт образцы мяса на тест. Если поставщик уверенный в своём качестве — он не будет бояться показать товар.
✅ У него есть другие клиенты. Если человек работает только с тобой, значит, он либо новичок, либо его все бросили за косяки.
✅ Он не прячется за отмазками. Если случается задержка или сбой, он сам звонит и объясняет ситуацию, а не пропадает.
Сейчас у меня есть два проверенных поставщика, которые никогда меня не подводят. И я больше не переживаю, что однажды открою холодильник — а там пусто.
Но история с мясом была не последней проблемой…
➡️ В следующей статье я расскажу, как из-за одной ошибки чуть не отравил клиентов и что я сделал, чтобы больше такого не повторилось.