Поколение Z — это движущая основа всего бизнеса, связанного с едой. С уверенностью можно сказать, что теперь нужно ориентироваться именно на эту целевую аудиторию. Из чего складывается такой вывод? Можете прочитать тут.
Тренд на доступные удовольствия.
Во-первых, наблюдается устойчивая тенденция: «Мы не можем позволить себе купить машину и квартиру, но можем позволить себе выпить дорогой кофе или провести время в хорошем заведении». Люди, создающие или потребляющие подобный контент, чаще всего придерживаются этой позиции. При знакомстве со страницами блогеров и их контентом становится очевидным, что их мнение может существенно повлиять на бизнес.
Оставляя видеоотзыв на своей странице, блогер делится субъективным мнением со всей своей аудиторией (иногда социальные сети сами продвигают эти видео, и блогеры набирают миллионы просмотров). Порой их мнение оказывается далеким от реальности, но кому нужна истина, когда речь идет о «признании»? Существуют заведения, предлагающие далеко не лучшие напитки, еду и сервис, но при этом всегда переполненные посетителями. Скорее всего, это просто место, полюбившееся «лидеру мнений». И если он расхваливает ваше заведение, конечно, это приведёт к увеличению как посетителей, так и лояльности к сервису в целом.
Как добиться устойчивого прироста посетителей?
Прежде всего, стоит обратить внимание на интересные коллаборации с другими бизнесами в вашем городе. Не следует ориентироваться только на количество клиентов в другом сегменте. Принцип «коллаборации с цветочным магазином» далеко не всегда оправдан. У вас будут цветы на столах, а у них — трафик в виде гостей. Звучит хорошо, однако на практике выигрывает только цветочный магазин, так как конверсия может оказаться минимальной. И что вы получаете взамен? Недорогие цветы?
Нужно сосредоточиться на коллаборациях исключительно в социальных сетях. Рекомендуется нанимать специалистов в области интернет-рекламы, ведь сейчас довольно сложно найти квалифицированных профессионалов, и многие из них — либо дилетанты, либо могут похвастаться вымышленным портфолио. Здесь экономить не стоит.
Попробуйте предложить своё заведение в качестве площадки для проведения различных мероприятий, особенно в дни, когда выручка ниже обычного. Рассмотрите возможность сотрудничества с it-компаниями. Вместо снижения цен и специальных предложений сосредоточьтесь на привлечении большего числа аудитории и расширении целевой аудитории (ЦА).
Во-вторых, стоит внедрить элементы, которые гости захотят показать в социальных сетях. Например, это могут быть действительно красивые и дорогостоящие чашки для чая или кофе. Также можно рассмотреть уникальные чайники, френч-прессы или альтернативы для чайников Hario. Даже те гости, у которых средний чек не слишком высокий, будут рады поделиться необычной находкой. Постоянные же клиенты обязательно сообщат об изменениях, а те, кто давно не посещал заведение, получат возможность дать вам второй шанс.
В краткосрочной перспективе это может показаться минусом, но в долгосрочной — это серьезный плюс. Альтернативные издержки в этом случае представляют собой бесплатную и качественную рекламу.
В-третьих, необходимо внедрить сервисные изменения. Помимо хорошей кухни и презентации, важно наладить общий уровень обслуживания. Не стоит отказываться от общепринятых стандартов, но также не следует оставаться на месте.
Наличие хостес. Пришло время понять, что официанты не всегда могут встречать гостей. Почему бы не внедрить хостес на постоянной основе? Люди, приходящие на бизнес-ланч, — это также потенциальные вечерние клиенты, для которых важно создать общее положительное впечатление. Во время интенсивного ланча многие гости могут теряться и оставаться без должного внимания. Это лишь единичный случай? А в годовом выражении? Сколько людей остается без необходимого внимания? Какова приемлемая экономия в таких условиях?
Решение проблем с качеством поданных блюд или напитков
С учетом текучести кадров знание меню у официантов не всегда на высшем уровне, что как следствие не помогает разрешить спорные ситуации. Однако эта проблема не единственная, ведь при работе с гостем, особенно во время полной посадки, официанты задерживаются у одного стола, тогда как другим посетителям требуется также уделить внимание. В результате мы имеем недовольных гостей из-за недостатка внимания, а официант остается без чаевых, в то время как менеджер или администратор остаются свободными и отдохнувшими.
Управленческий состав
Как правило, управленцы скрывают от владельцев множество проблем, чтобы оставаться в хороших отношениях. Это приводит к образованию определенной бюрократической прослойки, через которую рядовым работникам трудно донести свои проблемы. На мой взгляд, это является одной из основных причин текучести кадров. В 2025 году следует рассмотреть возможность пересмотра управленческого состава: внимательно изучить данные, выслушать мнения рядовых сотрудников и пересмотреть принципы и подходы к работе.
Стоит принять тот факт, что на работу приходит новое поколение. Для этих людей важно: отношение к ним, возможность развития, корпоративная культура, хорошая атмосфера, наличие интерактивов, а также использование современных гаджетов. Большим плюсом будет наличие системы iiko. Благодаря ей все официанты могут пользоваться телефонами, что для них очень важно. Кроме того, у iiko максимально понятный и удобный интерфейс — минимум вопросов и множество решений. Очередей возле станций не будет, сразу можно разделить счет на гостей, выбить чек и просто забрать его у кассового аппарата.
Не можете найти сотрудников? Не готовы платить выше рыночной цены? Создайте корпоративную культуру, и люди сами будут тянуться к вам, хотеть работать именно у вас и держаться за свои рабочие места. Есть примеры заведений, которым это удалось. Результат поражает: ФОТ не выходит за рамки, но сотрудники всегда есть.
Также стоит рассмотреть возможность внедрения бесплатной воды на столах. Далеко не все хотят платить за бутылочку воды по 100 рублей и выше. Почему бы не начать диалог с гостем с фразы: «Желаете сделать заказ сразу или, может быть, пока принести воды?» Конечно, это касается заведений с официантами, но было бы неплохо также установить кран с фильтрованной водой на баре.
Не откладывайте ABC-анализ. Гостю, особенно постоянному, всегда будет интересно попробовать что-то новое. Старайтесь менять основное меню, точнее, его позиции с высоким фудкостом или низким спросом, ежеквартально. Также не забывайте о сезонном меню. Оно должно выходить своевременно и быть действительно интересным, а не просто содержать низкий фудкост. Ваши шефы должны тщательно подходить к этому вопросу. Как правило, статистика показывает низкий спрос на сезонное меню, и нужно перестать закрывать на это глаза. Старайтесь следить за ведущими заведениями как в России, так и в Европе. Находите решения для своего бизнеса у них и адаптируйте их под свои потребности.
Что касается бара, то, как правило, цены растут и на воду. Стоит приобрести сифон и делать газированную воду самостоятельно. Это решение действительно поможет сэкономить деньги в долгосрочной перспективе. Откажитесь от покупных пюре и различных добавок — всё это можно приготовить на кухне самостоятельно. Различные пюре и сиропы собственного приготовления ничем не уступают покупным. Это экономия и повод для рекламы, где ваш бар не использует «химозные» добавки. Однозначно стоит ввести строгий стандарт отдачи напитков, где будут обязательно красивые украшения, качественный латте-арт на кофейных напитках с молоком.
Исходя из вышеперечисленных советов:
- Следите за трендами, привлекайте максимальное количество блогеров.
- Делайте интересные коллаборации с другими бизнесами.
- Привлекайте внимание за счёт наличия интересных предметов.
- Улучшайте сервис.
- Работайте с персоналом и управленческим составом.
- Рассматривайте фундаментальные принципы работы.
- Создавайте корпоративную культуру.
- Обращайте внимание на меню: оборачиваемость позиций и понижение фудкоста.
В этой небольшой статье я указал лишь самую малую часть того, что действительно требует вашего внимания. Подписывайтесь на канал, следите за статьями.
По всем вопросам можете писать в телеграмм: @idwtdir