Сычуанская кухня, одна из самых известных и любимых в Китае, родом из провинции Сычуань, расположенной на юго-западе страны. Этот регион славится яркими и острыми блюдами, использующими уникальные ингредиенты, такие как сычуаньский перец, чеснок, имбирь, а также острые чили.
Для туристов такая кухня бывает очень сложной к восприятию. Мы долго не могли найти фразу, которая бы на Китайском давала понять, что блюдо не должно быть острым.
Лайфхак для туристов, эти иероглифы обозначают "не остро":
- 不辣 (búlà) !
Основные районы Китая, где популярна сычуанская кухня, включают:
Другими словами, где надо быть осторожным, чтобы не взять в рот что-то, что лишит тебя дара речи на ближайшие несколько минут от невероятной остроты.
Провинция Сычуань:
Это родина сычуанской кухни, и здесь она наиболее распространена. В самом Сычуане блюда часто отличаются ярким вкусом с сочетанием остроты и пряности. Ключевыми ингредиентами являются сычуаньский перец и различные виды соусов.
Чунцин (город в Сычуани):
Чунцин также известен своими острыми блюдами. Здесь активно используется острый перец и чеснок, что делает местную кухню чрезвычайно пикантной. К примеру, чунцинский хотпот (пикантный суп с мясом и овощами) — одно из самых популярных блюд.
Шэньчжэнь и Гуанчжоу (Гуандун):
В этих регионах сычуанская кухня популярна благодаря миграции сычуаньских людей. Многие рестораны здесь предлагают блюда сычуанской кухни, адаптированные под вкусы местных жителей. Гуанчжоу, например, имеет свою кухню, но сычуанская пряность здесь тоже ценится.
Пекин:
В столице Китая также много ресторанов с сычуанской кухней, которые стали популярными среди местных жителей и туристов. Пекин известен своим разнообразием кухонь, и сычуанская, с её острыми и яркими вкусами, занимает здесь своё место.
Шанхай:
В Шанхае сычуанская кухня также нашла своих поклонников. Несмотря на то, что шанхайская кухня более известна своим сладким вкусом и акцентом на морепродукты, сычуанская кухня здесь также популярна, особенно среди молодежи.
Почему сычуанская кухня популярна в этих регионах?
Миграция и культурные обмены:
Сычуань была центром культуры и торговли в Китае, и многие люди из других регионов страны приезжали сюда и увозили с собой местные кулинарные традиции.
Сичуанский перец и чили:
Острота и особенный вкус сычуанской кухни делают её неповторимой и привлекательной для любителей пряной еды.
Популярность среди молодежи:
Сычуанская кухня популярна среди молодежи за её яркие и выразительные вкусы. Молодёжь в больших городах часто предпочитает разнообразие и остроту.
Таким образом, сычуанская кухня распространилась по всей стране благодаря её уникальному вкусу, а также миграции людей из Сычуаня в другие регионы.
Особенности сычуаньской кухни.
Главной чертой сычуаньской кухни является использование сычуаньского перца, который придаёт блюдам характерное «онемение» языка (ма ла – жгуче-онемяющий эффект). Помимо него, активно используются чеснок, имбирь, соевый соус, черный уксус и ферментированные продукты, создавая глубокие и многослойные вкусы. Важным принципом приготовления является баланс пяти основных вкусов: острого, кислого, сладкого, горького и солёного.
Разновидности блюд
Сычуаньская кухня разнообразна и включает в себя жареные, тушёные, варёные и копчёные блюда. Особое внимание уделяется соусам и специям, которые могут полностью трансформировать вкус простых ингредиентов, таких как мясо, овощи или рыба.
Популярные блюда сычуаньской кухни
- Курица кунг пао (Гунбао) – знаменитое блюдо из курицы, жареной с арахисом, чесноком и острым перцем.
- Мапо тофу – пикантное блюдо из соевого творога с рубленым мясом в густом, остром соусе на основе пасты из бобов и чили.
- Сычуаньская лапша дань-дань – пряная лапша с фаршем, кунжутной пастой и острым бульоном.
- Рыба в остром бульоне (Шуйчжу юй) – нежная рыба, подаваемая в кипящем соусе с чесноком, перцем чили и зеленью.
Сычуаньская кухня – это настоящее гастрономическое путешествие для тех, кто любит насыщенные и острые вкусы. Её уникальность заключается в способности сочетать разнообразные ингредиенты и создавать из них по-настоящему незабываемые блюда.
Приехать в Китай и попробовать все виды блюд Сычуаньской кухни вы можете с помощью сервиса Навизу.ру.