Привет, друзья! У нас сегодня вареничный день! Делюсь тремя интересными начинками, на которых я в своё время хорошо зарабатывала.
Тесто простое, не требующее лишних кулинарных манипуляций.
На данный момент это наше любимое тесто – на желтках.
Ингредиенты:
- - 4 желтка
- - 250 мл холодной воды
- - 30 мл растительного масла (или растопленного сливочного)
- - 500 г муки
- - 1/2 ч.л. соли
Приготовление:
Отделяю желтки и кладу их в большую чашу.
Добавляю соль, перемешиваю вилкой.
Вливаю холодную воду, снова перемешиваю.
Добавляю масло и тщательно размешиваю.
В миску просеиваю муку, вливаю жидкую часть, перемешиваю.
Вымешиваю тесто сначала в миске, затем на столе, пока не станет эластичным и не липким.
Заворачиваю в пакет и убираю в холодильник.
Пока тесто "отдыхает", готовлю начинки.
Начинка 1: Картофель с печенью
- Ингредиенты:
- 4 картофелины
- 3-4 кусочка печени
- 1 луковица
- 1 ст.л. смальца
- Соль, перец, куркума
- Чесночная соль (по вкусу)
- Укроп
Приготовление:
Картофель нарезаю, заливаю водой, добавляю чесночную соль и куркуму, варю до готовности.
В отдельной кастрюле кипячу подсоленную воду с душистым перцем, отвариваю печень 5 минут.
Лук нарезаю кубиком, обжариваю на смальце до золотистого цвета с щепоткой сахара.
Сливаю воду с картофеля, разминаю толкушкой.
Натираю печень на тёрке, добавляю к картофелю.
Добавляю обжаренный лук с маслом, перец, укроп. Перемешиваю и остужаю.
Начинка 2: Квашеная капуста
Ингредиенты:
- - 200 г свежей капусты
- - 200 г квашеной капусты
- - 1 луковица
- - 1 ст.л. смальца
- - Щепотка сахара
- - Лавровый лист, перец
Приготовление:
Лук нарезаю и обжариваю на смальце с сахаром до мягкости.
Свежую капусту тонко шинкую, добавляю к луку, обжариваю до румяного цвета.
Квашеную капусту слегка отжимаю, нарезаю и добавляю в сковороду.
Добавляю перец, лавровый лист, обжариваю 2-3 минуты, затем охлаждаю.
Начинка 3: Мясная с соусом бешамель
Ингредиенты:
- 400 г фарша (свинина + говядина)
- 1 луковица
- 10 г сливочного масла
- 10 г смальца
- 1 ст.л. муки
- 1,5 стакана молока
- Перец, соль, мускатный орех
- 2 гвоздики, несколько горошин душистого перца
Приготовление: Лук нарезаю и обжариваю до мягкости.
Добавляю фарш, разминаю, выпариваю жидкость, обжариваю.
Всыпаю муку, быстро перемешиваю, готовлю 40 секунд.
Убавляю огонь, вливаю молоко, добавляю специи, тушу 15 минут.
Выпариваю лишнюю жидкость, остужаю начинку.
Приступаю к лепке вареников: Достаю тесто из холодильника, раскатываю, нарезаю кружки. Леплю вареники с каждой начинкой отдельно.
Кипячу воду с солью, отвариваю вареники 2-3 минуты после всплытия. Подаю с зажаркой из лука и смальца.
Какие же они вкусные! Тонкое тесто, много начинки – просто восторг! С картошкой – ароматные и нежные, с капустой – с ярким вкусом, а с мясом – сочные и необычные. Готовьте, пробуйте, делитесь своими начинками!
Приятного аппетита и мирного неба!
Ссылка на видео - https://dzen.ru/video/watch/65dc30686ea3c03aed619fcc
Другие полезные ссылки:
Рецепт пельменей (тесто из двух ингредиентов) - https://dzen.ru/video/watch/65a0f6af50001a44dc4141c4
Вареники и пельмени (подборка рецептов) - https://dzen.ru/suite/c0335ecb-ffa1-4788-bed2-94914b646e53?share_to=link
Блюда из фарша и с фаршем (подборка) - https://dzen.ru/suite/dbee6359-800c-4649-9eef-f3b8c89668fe?share_to=link
Канал Ух ты, кухня! - https://dzen.ru/id/5f4bd69f83a81506793d37f3?share_to=link