Квашенная/Ферментированная капуста считается одним из лучших суперфудов которые помогают наладить работу нашего кишечника и помочь ему выполнять его функцию полноценно.
Знаете ли вы о том, что от состояния кишечника зависит наше самочувствие, настроение и даже иммунитет??? Употребляя в пищу квашенную/ферментированную капусту вы насыщаете свой организм витаминами (А, С, Е, Н, К, РР, U, группы В), микро- и макроэлементами. Также в ее составе есть клетчатка, биофлавоноиды, пектины, крахмал, белок, органические кислоты.
Ферментированная капуста служит источником пробиотиков (полезных бактерий обитающих в кишечнике), пребиотиков (субстрат для роста полезной микробиоты кишечника) и метабиотиком (продукт жизнедеятельности полезных бактерий). Относительно витамина С - ферментированная капуста является одним из рекордсменов по его содержанию в своем составе.
Я как нутрициолог рекомендую данное блюдо так как это кладезь полезнейших составляющих для нашего здоровья, а стоит копейки.
РЕЦЕПТ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ КАПУСТЫ
Для рецепта понадобится:
- капуста белокачанная - 2 кг;
- морковь - 1-2 шт;
- 2 шт;
- соль - 0,5 ст.л;
- перец горошком - 10-15 шт;
- лавровый лист - 5 шт;
Приготовление:
Хорошенько промываем капусту и морковь под проточной водой. У капусты удаляем верхние некрасивые листья. Разрезаем ее на 2 части и удаляем твердую часть от ножки.
Дальше я буду шинковать капусту и морковь на терке. Но на самом деле вы можете это сделать ножом или на кухонном комбайне (смотрите как Вам удобнее).
После того как все нашинковано отправляем капусту и морковь в ёмкость в которой будем перемешивать.
Сюда же отправляю перец горошком, соль и лавровый лист (можно не использовать если вам он не нравится).
Далее дело остается за малым. Хорошо все перемешиваю и разминаю до тех пор пока капуста с морковью не начнут отдавать свои соки. Хочу отметить, что никакой воды в капусту я не добавляю. Если хорошо все размять своего собственного сока который вылеляется будет вполне достаточно. Плюс ко всему в процессе ферментации он так же будет выделяться.
Теперь необходимо переместить капусту в тару в которой она будет ферментироваться. Для этой цели я использую стеклянную банку с крышкой. Такую банку в последующем будет удобно хранить в холодильнике. Хотя на самом деле это не принципиально, для этой цели можно использовать например эммалированную кастрюлю или что-то иное на ваше усмотрение.
Перед тем как положить капусту в банку я предварительно опаласкиваю ее кипятком. Получается своего рода небольшая стерилизация. После чего закладываю капусту в банку немного ее утрамбовывая и заливаю в нее сок, который выделился в процессе.
Капусту в таком виде убираю в теплое место (не жаркое!) на 2-3 дня. Крышку при этом полностью не закрываю. В процессе ферментации сверху на капусте может образовываться пенка. Пугаться не стоит. Она говорит о том, что процесс ферментации (брожения) идет так как нужно. Ее просто аккуратно удаляем с поверхности. Для того чтобы капуста не горчила необходимо давать воздуху скопившемуся внутри выйти. Для этого прокалываем капусту в банке до самого дна и выпускаем скопившийся воздух.
Рецепт очень простой и его приготовление не займет много времени. Капуста получается сочной и хрустящей.
Всем приятного аппетита!!!
Подписывайтесь на канал чтобы не пропустить новые полезные рецепты и информацию о том как восстановить свое здоровье!