Требования к бытовым и техническим помещениям
Служебные помещения на предприятиях общественного питания расположены отдельно от производственных и складских зон, обеспечивая удобный доступ ко всем частям заведения. К таким помещениям относятся кабинет директора, бухгалтерия, гардероб для персонала, душевые, туалеты, комната для приема пищи и санитарно-техническая лаборатория.
Кабинет директора и бухгалтерия размещаются ближе к служебному входу. Бытовые помещения должны обеспечивать соблюдение личной гигиены сотрудников. Гардеробы разделены на мужские и женские, с шкафами или вешалками для хранения личной и специальной одежды.
Душевые располагаются рядом с гардеробами и включают комнаты для переодевания. Туалеты для персонала проектируются раздельно для мужчин и женщин, с обязательным оборудованием унитазами и умывальниками с горячей и холодной водой, а также вешалками для санитарной одежды.
Кладовая для белья находится рядом с гардеробной. Санитарно-техническая лаборатория, необходимая на заготовочных предприятиях, включает помещения для приема проб и специализированные отделения, с площадью 8–10 м² на 1 тонну перерабатываемого сырья.
Комната для приема пищи предназначена для сотрудников ресторанов с количеством мест не менее 75 и столовых не менее 150, и располагается ближе к производственным зонам. В крупных ресторанах также предусмотрены специальные помещения для официантов.
Технические помещения составляют важную категорию в структуре общественного питания, выполняя вспомогательные функции для других зон. В эту группу входят машинные отделения холодильных камер, электрощитовые, вентиляционные камеры, камеры тепловых завес, а также машинное отделение лифта и тепловой пункт.
Кроме того, на предприятиях общественного питания проектируются специальные помещения для хранения уборочного инвентаря, мусора и сушки спецодежды. Эти зоны для хранения, мытья и сушки уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств должны быть предусмотрены на каждом этаже, обеспечивая разделение для производственных и складских помещений, а также санитарных узлов.
Гигиенические требования к отделке помещений предприятия общественного питания
Отделка помещений предприятий общественного питания должна строго соответствовать санитарным требованиям, обеспечивая не только эстетичный вид, но и высокие стандарты гигиены. Для окраски и отделки стен и потолков производственных, складских, бытовых и административных зон предпочтительны материалы ярких тонов с гладкой, легко моющейся поверхностью. Стены на высоту 1,6–1,8 метра обычно покрывают масляной краской, синтетическими материалами или отделывают керамической плиткой, что обеспечивает защиту от влаги. Внутрицеховые двери и оконные переплеты окрашиваются масляной краской или эмалью светлых оттенков, что создает светлую и приятную атмосферу. Полы в этих помещениях выстилаются метлахской плиткой, что также способствует легкости в уборке.
Административные и служебно-бытовые помещения отделываются современными, водонепроницаемыми материалами, такими как плитка, линолеум и ламинат, которые легко чистятся и долговечны. В помещениях для посетителей допускается использование ценных пород дерева, камня, древесностружечных плит и синтетических материалов, что создает комфортную и стильную обстановку. Важно отметить, что для предприятий, расположенных в жилых зданиях, использование звукопоглощающих материалов при отделке является обязательным, чтобы минимизировать шум и создать уютную атмосферу.
Все отделочные материалы для торговых помещений должны быть пропитаны огнеупорными составами, что обеспечивает безопасность и защиту от возгораний. Полы в торговых залах должны быть ровными, нескользкими и влагоустойчивыми; для их покрытия используются керамогранит, линолеум, ламинат, ковровые покрытия и паркет, обработанный лаком. На путях перемещения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и персонала не должно быть порогов, что облегчает передвижение и повышает безопасность.
В помещениях санитарного назначения, таких как туалеты, душевые и моечные, рекомендуется использовать керамическую плитку, которая устойчива к влаге и легко чистится. В административных и потребительских зонах полы могут быть выполнены из дерева (паркет, покрытый лаком), ламината, линолеума или ковровых покрытий, что добавляет уюта и стиля.
Важно помнить, что для внутренней отделки недопустимо использовать материалы, выделяющие токсичные и канцерогенные вещества, такие как эпоксидные клеи или строительные материалы, содержащие асбест. Безопасность и здоровье сотрудников и посетителей должны быть в приоритете при выборе отделочных материалов.
Таким образом, грамотный подход к отделке помещений не только создает приятную атмосферу, но и гарантирует соблюдение санитарных норм, что является залогом успешной работы любого предприятия общественного питания.