Современная индустрия общественного питания активно внедряет автоматизацию. Нужно справляться с растущими объемами работы и при этом обеспечивать высокое качество услуг. Сегодня на кухнях ультрасовременных ресторанов и пищевых производств стали появляться коботы. Что же это за штука такая? Давайте разбираться!
Что такое кобот?
Кобот, или коллаборативный робот, — это машина, предназначенная преимущественно для совместной работы с людьми. Представляет собой механическую роботизированную "руку", которую можно запрограммировать для разных задач. Традиционные промышленные роботы часто требуют ограждения и работают автономно. В отличие от них коботы безопасны для взаимодействия и могут выполнять задачи бок о бок с сотрудниками.
Коботов отличает компактность, простота программирования и возможность быстро адаптироваться под разные процессы. В общепите коботы становятся настоящими помощниками, объединяя эффективность робототехники и творческую гибкость человека.
Почему коботы набирают популярность?
По данным аналитической компании McKinsey сфера общественного питания – одна из трех перспективных сфер для роботизации. Анализ показывает, что до 73% всех общепитовских процессов можно автоматизировать. Стоимость человеческого труда растет каждый год. Поэтому использование роботизированной техники выглядит всё более привлекательным. Ведь роботы могут работать 24/7, они не устают, не просят больничных и отпусков.
Какую функцию выполняют коботы на кухне?
На профессиональной кухне коботы берут на себя рутинные или сложные операции. Они обеспечивают стабильное качество и экономию времени на приготовление. При этом они высвобождают человеческие ресурсы и снижают риск травм на производстве.
Зачастую коботов приспосабливают для выполнения одной конкретной операции, например:
- Нарезка и шинковка ингредиентов.
- Смешивание и дозирование продуктов по рецепту.
- Автоматизированная упаковка блюд.
- Выпекание и украшение десертов.
- Обжарка котлет для бургеров.
Но иногда создают настоящих универсалов, способных приготовить полноценное блюдо от и до.
Где применяют коботов?
Коллаборативные роботы уже нашли широкое применение в разных сегментах пищевой индустрии. Вот несколько любопытных примеров из разных стран.
Японский ресторан Kura Sushi в Токио использует коботов для приготовления суши. Роботы нарезают рыбу и формируют рисовые колобки, обеспечивая одинаковый размер и форму каждого блюда.
Французский Стартап Pazzi Robotics открыл в Париже роботизированную пиццерию, где пиццу готовят коботы всего за 5 минут. Все процессы они выполняют полностью сами — от раскатывания теста до добавления начинки и выпекания. В связке работают 3 кобота, которые способны готовить до 10 пицц одновременно. Машины установлены за стеклом и делают всё на глазах у клиентов. По истине удивительное зрелище!
Фастфуд-сеть White Castle в США использует кобота Flippy, разработанного компанией Miso Robotics. Этот помощник жарит котлеты на гриле и картофель фри, снижая нагрузку на сотрудников. Кобот оснащен искусственным интеллектом и инфракрасным зрением, благодаря которому он может очень точно определить степень прожарки продукта. Flippy способен обжарить 150 котлет в час. При этом чем больше он работает, тем большим профи он становится, ведь машина может самообучаться.
Похожее решение создали в Германии в Исследовательском центре FZI при Технологическом институте Карлсруэ. Кобот BratWurst Bot обжаривает сосиски на гриле, автоматически снимает готовые и перекладывает на тарелки, а также заполняет освободившееся место на гриле новыми сосисками. Когда новая порция готова, бот голосом оповещает об этом.
Кофейня Cafe Bot в Сеуле использует сразу ТРЁХ коботов, которые работают бок о бок с сотрудниками. Dripbot варит кофе, Drinkbot смешивает коктейли, а Dessertbot украшает десерты.
Почему выгодно устанавливать коботов?
Установка коботов приносит бизнесу множество преимуществ:
- Экономия затрат: снижает расходы на персонал и минимизирует риск ошибок.
- Увеличение производительности: коботы работают быстрее и без перерывов.
- Стабильное качество: автоматизация исключает человеческий фактор.
- Привлечение клиентов: инновации создают интерес и повышают лояльность.
- Оптимизация процессов: персонал может сосредоточиться на задачах, требующих творческого подхода.
Кобот — это замена или дополнение к человеку?
Да, мы видим примеры кухонь, где всю работу полностью выполняют роботы. Но это скорее пока что исключение, чем правило.
Коллаборативные роботы призваны в первую очередь дополнить работу поваров и бариста, а не заменить их. Машины берут на себя механические задачи, освобождая сотрудников для более сложных или творческих функций. Например, повар может сосредоточиться на качестве отдаваемых блюд или проработке меню, в то время как кобот выполняет рутинные операции. Этот симбиоз позволяет повысить эффективность кухни без ущерба для человеческого участия.
Коботы — это не просто тренд, а реальное решение для профессиональной кухни. В будущем роль этих машин будет только расти, делая приготовление пищи более технологичным и эффективным.
Если вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на наш дзен-канал. Здесь мы рассказываем о самом интересном из мира Horeca.
А вы попробовали бы еду, приготовленную роботом? Пишите в комментариях.