Удон – популярная в Азии японская лапша, отличающаяся мягкой текстурой. Здесь мы расскажем, в чём её особенности и принципиальные отличия от обычной лапши.
Что такое удон…
Лапша Удон – одно из блюд традиционной японской кухни, которое состоит изржаной муки, воды и соли. Легенда гласит, что удон придумал буддийский монах в IX веке после поездки в Китай.
Не всякая ржаная мука годится для удона. Для достижения мягкой и эластичной текстуры лучше всего использовать муку типа 65 или 80. Тут надо пояснить, что число в маркировке ржаной муки означает размер самых крупных её частиц (в нанометрах). Соль укрепляет текстуру лапши и делает её более приятной на вкус; лучшим выбором для удона будет морская соль.
По процессу приготовления удон не сильно отличается от обычной лапши. Тесто замешивают, как правило, в следующем соотношении: 55-70% муки и 30-45% воды. Затем тесту дают отдохнуть, раскатывают его и нарезают тонкими полосками. После этого удон несколько минут варят в холодной воде, высушивают и используют в выбранном рецепте.
Кроме обычного удона, существует безглютеновый, в котором вместо ржаной муки используется рисовая.
…и с чем его едят
Удон – гибкая (во всех смыслах) лапша, которая может входить в большое количество блюд. Вот самые популярные из них:
- Супы с удоном: удон хорошо сочетается с бульоном на основе соевого соуса. Этот бульон, в свою очередь, может стать основой для овощного или мясного супа.
- Яки-удон: для этого блюда лапшу жарят с овощами, мясом и соевым соусом. Яки-удон готовится быстро и обладает гибким составом.
- Карри-удон: удон под густым соусом карри, поданный к мясу в качестве гарнира, обычно в горячем виде.
* Зару-удон: холодная лапша под соусом «цую», сделанного из сои, рисового вина «мирин» и куриного бульона «даши».
Удон, как и соусы к нему, часто продаётся в специализированных магазинах азиатской кухни – как в свежем, так и в сушёном виде. В последнее время он начал появляться и в обычных продуктовых магазинах. Свежий удон – самый мягкий и эластичный, но скоропортящийся: его срок годности составляет несколько дней. Сушёный удон, как нетрудно догадаться, становится эластичным при заливании водой. В России доступен удон компаний Sen Soy, «Чим-Чим», Takemura, «Нонгшим», Itsuki и других.
Удон с курицей - рецепт:
Чем же полезен удон?
Ржаная мука, основной ингредиент удона, делает его полезной и низкожировой едой. 100 г удона содержат:
- 75.9 кал
- 2.7 г белков
- 0.3 г жиров
- 15.3 г углеводов
- Витамины: В1 – 8% рекомендуемой ежедневной нормы, В2 – 2%, В3 – 6%, В5 – 10%, В6 и В9 – по 4%
- Минералы: железо – 4% РЕН, кальций и калий – 1%
Удон считается диетическим продуктом: в нём мало жиров и много сложных углеводов, которые организм переваривает медленно. Такие углеводы предпочтительнее простых (например, столового сахара) для тех, кто хочет похудеть.
Удон, как и чёрный хлеб – отличный источник водорастворимых витаминов группы В, которые помогают усваивать углеводы. Витамин В1 также полезен для иммунной системы и борьбы со стрессами.
Также лапша удон содержит диетическую клетчатку, содержание которой может различаться в зависимости от производителя. Такая клетчатка полезна для предотвращения запоров и рака толстой кишки.
Возможный вред
Удон сам по себе не вреден, но противопоказан людям с глютеновой болезнью или аллергией на глютен. Если вы – один из них, для вас безопасен рисовый вариант удона, но он не должен содержать добавленной пшеничной муки.
Несмотря на свой диетический статус, удон – это всё равно высокоуглеводный продукт (именно поэтому его часто едят в сочетании с источниками белков и жиров). Диабетикам и гипертоникам лучше ограничить его употребление.