Продолжаем рассматривать категории продуктов, которые необходимо исключить при модернизации рациона. Теперь очередь дошла до орехов и семян. Давайте посмотрим, чем они плохи для людей с аутоиммунными заболеваниями.
Внимание! Все материалы, публикуемые в данном канале, не являются призывом к отказу от медицинской помощи и приема лекарственных препаратов! Автор описывает свой личный опыт, и материалы имеют только рекомендательный характер!
Разбираемся с семенами
Тему семян хорошо раскрыла Эми Майерс в своей книге про аутоиммунный протокол. Предлагаю вам самую важную выжимку.
Начнем с того, что любые семена в принципе не хотят перевариваться. Природа так устроила, что их главная цель - выжить в ЖКТ, найти плодородную почву и где-нибудь прорасти, "произведя" новое растение. Для этого они снабжены "защитными механизмами", чтобы наш кишечник их не расщепил и не переварил. А когда мы их разжевываем, то выпускаем наружу все эти "защитные механизмы".
Итак, что есть в семенах:
- Ингибиторы амилазы - фермента, используемого нашим организмом для расщепления углеводов;
- Ингибиторы протеазы - фермента, используемого нашим организмом для расщепления белков.
Самыми известными ингибиторами ферментов являются лектины. Самые "проблемные" типы лектинов: проламин, агглютинин.
Ингибиторы ферментов сохраняются даже после приготовления пищи!
Лектины влияют на иммунную систему двумя путями:
- Любые съеденные семенные растения служат пищей для "нездоровых" бактерий, питающихся тем, что организм не смог усвоить. Это может привести в развитию СИБР/СИГР, дисбактериозу кишечника. А любое воздействие на кишечник является косвенным воздействием на иммунную систему.
- Ингибиторы ферментов ведут себя как антитела, напрямую воздействую на иммунную систему.
Эти факторы оказывают влияние на развитие воспалительного процесса!
К семенным растениям относятся не только привычные нам семена, но и зерновые, и бобовые культуры.
Думаю, многие слышали о том, что лектины называют антинутриентами - веществами, способными влиять на усвояемость питательных веществ нашим организмом. Ранее я уже поднимала тему лектинов как антинутриентов в теме про исключение бобовых культур и пасленовых овощей на аутоиммунном протоколе питания. Помимо провокации воспаления и повышенной кишечной проницаемости, у них есть ещё один эффект:
они стимулируют поджелудочную железу вырабатывать больше ферментов, чтобы компенсировать свой же ингибирующий эффект.
Результатом такого влияния является:
- Чрезмерная нагрузка на поджелудочную железу и несбалансированная выработка инсулина;
- Ферменты поджелудочной железы растворяют плотные соединения кишечника, которые должны препятствовать попаданию частично переваренной пищи в кровоток. А без них повышается кишечная проницаемость, что провоцирует активность иммунной системы.
Что не так в орехах
Орехи являются такими же плодами некоторых растений, как и семена, и бобовые, и злаки. Мы ценим их за растительный белок, полиненасыщенные жирные кислоты. Однако они содержат все те же самые антинутриенты и оказывают такое же влияние на организм:
- Фитиновая кислота связывает и выводит из организма такие минеральные вещества, как кальций, магний, цинк, железо;
- Лектины вызывают воспаление;
- Ингибиторы ферментов нарушают пищеварение.
Можно подумать, что у людей с аутоиммунными заболеваниями выбора нет: нужно полностью убрать орехи и семена из рациона. Но выход есть! Давайте посмотрим, что нам предлагает знаменитый "в мире аутоиммунности" Протокол Уолс. Именно история Терри Уолс и её протокол когда-то вдохновили меня на борьбу...
Взгляд протокола Уолс на лектины и фитаты
- Первая ступень протокола "Диета Уолс" не имеет ограничений по семенам, орехам, бобовым. Ограничение только по злакам: можно употреблять только безглютеновые.
- Вторая ступень протокола "Уолс Палео" разрешает употребление семян и орехов, но только вымоченных или проросших. Сокращается употребление бобовых и безглютеновых злаков до двух порций в неделю.
- Третья ступень протокола "Уолс Палео плюс" запрещает любые злаки, бобовые.
- Четвёртая ступень протокола "Диета Уолс Элиминация" исключает все орехи, семена, паслёновые и специи из них.
Как вымачивать?
Проращивание и вымачивание нейтрализует негативные свойства антинутриентов в семенах, орехах, злаках и бобовых: эти процессы формируют фермент фитазу, блокирующий активность лектинов и фитатов. Это облегчает их переваривание и повышает усвояемость питательных веществ.
Что надо делать:
- Замочить орехи/ семена водой в стеклянной посуде;
- Оставить на 24 часа;
- Высушить в духовке при температуре не выше 80 градусов.
Итог
Любые крупные семена растений при измельчении или жевании выделяют антинутриенты, которые:
- Нарушают целостность кишечника;
- Не дают усваиваться питательным веществам из этих семян и других продуктов;
- Вызывают стресс у иммунной системы.
Все эффекты лектинов являются естественными "средствами защиты растений". И при их генетической модификации они усиливаются.
Если вы следуете Протоколу Уолс, то "выстраивайте" свои отношения с семенами и орехами в зависимости от ступени. Если употребляете, то обязательно вымачивайте.
Помните, что совершенно здоровые люди способны переносить все токсические и провоспалительные действия лектинов. Но если у вас есть аутоиммунные заболевания или генетическая предрасположенность к ним, то лучше их исключить из рациона питания, хотя бы временно.
А какие у вас отношения с орехами и семенами?
Пишите в комментариях, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!