Индонезия - это не только страна с потрясающими пейзажами, уникальной культурой и разнообразными традициями, но и настоящий рай для гурманов. Местная кухня предлагает множество удивительных сочетаний, в которой гармонично переплетаются ароматы, текстуры и вкусы. В каждой провинции можно найти свои уникальные блюда, отражающие традиции различных народов, населяющих архипелаг. Рассказываем о самых популярных у местных жителей и туристов индонезийских изысках.
Гадо́-гадо́ (gado-gado) - салат из отборных бланшированных овощей. Состав блюда может варьироваться в зависимости от сезона, однако неизменным остается насыщенный арахисовый соус, который готовится из жареного арахиса, измельченного до кремообразной текстуры. В соус добавляют ароматные ингредиенты, такие как галангал, лемонграсс и чеснок, а также дополнительные компоненты: креветочную пасту (тераси), сок лайма и кокосовое молоко. Для остроты иногда включают самбал (чили-пасту). В стандартный набор овощей обычно входят ростки фасоли, шпинат, чайот, огурцы и вареные яйца. Кроме того, часто добавляют картофель или рис, а также темпе или тофу.
Баби гулинг (babi guling) - одно из самых известных блюд на Бали. Для его приготовления поросенка целиком на шампуре медленно вращают на открытом огне в течение нескольких часов. Это обеспечивает уникальную текстуру и дымный аромат. Перед тем как отправить на огонь, тушу натирают смесью специй, включающей кориандр, лук-шалот, куркуму, лемонграсс, галангал, креветочную пасту, чили и чеснок. Эти пряности формируют сложный и насыщенный вкус, а в качестве гарнира обычно подается паровой рис, свежие овощи и самбал.
Наси чампур (nasi campur) - популярное блюдо, напоминающее мини-шведский стол на тарелке. В центре располагается горка белого риса, окруженная разнообразными вкусными индонезийскими закусками, такими как мясо, овощи, арахис, яйца и морепродукты. Состав наси чампур может варьироваться в зависимости от доступных ингредиентов, но обычно включает индонезийское карри, жареное или тушеное мясо, жареные креветки или рыбу, овощные оладьи, яйца, а также тофу или темпе.
Если хотите добавить овощей в свой рацион, попробуйте саюр-асем (sayur asem). Это традиционный индонезийский суп с разнообразными овощами и добавлением различных пряностей, основной из которых является тамаринд. Блюдо обладает удивительным вкусом, сочетая сладость, кислинку и остроту благодаря сложному составу бульона. Остроту придают чили, кислинку - все тот же тамаринд и томаты, а свежесть - лемонграсс и имбирь. В зависимости от сезона и предпочтений повара, ингредиенты могут варьироваться. Часто используется кукуруза, чайот, капуста, бобы, гнетум гнемон (листья и семена), но это не строгий перечень.
Веганам советуем обратить внимание на оригинальное блюдо под названием кетопрак (ketoprak). Оно состоит из различных ингредиентов, которые на первый взгляд кажутся несовместимыми, но на самом деле прекрасно друг друга дополняют. Основа блюда - тонкая рисовая вермишель с кусочками жареного хрустящего тофу, свежими ростками фасоли и острым арахисовым соусом. В зависимости от региона кетопрак могут подавать с жареным луком-шалот, соевым соусом и огурцами. Иногда включают креветочные крекеры и вареные яйца.
Горенган (gorengan) - по сути любая еда, обжаренная во фритюре в тесте. Эти угощения можно встретить на уличных тележках по всей Индонезии, бывают как сладкими, так и солеными. Одним из популярных вариантов является писанг горенг (pisang goreng), который готовят из толстых ломтиков плантана, обвалянных в сладком тесте и обжаренных до хрустящей корочки. К нему можно добавить мед, шоколад или сыр для разнообразия. Также стрит-фуд включает cempedak goreng из чемпедака (фрукта, похожего на джекфрут), bakwan jagung (кукурузные оладьи), tempeh mendoan (из мягкого темпе) и cireng (из муки тапиоки с добавлением специй).
Мартабак (martabak) - своеобразный индонезийский пирог со сладкой, сытной начинкой. Одним из самых популярных считается мартабак с шоколадом и арахисом. Иногда добавляют желе и даже Nutella. Также советуем попробовать варианты с бананом, сыром чеддер и сгущенкой (звучит странно, но на вкус потрясающе).