Грегори Пиз - в табачном мире фигура знаковая. Это один из самых знаменитых блэндеров, автор множества табачных рецептов, воплотившихся в знаменитых табачных микстурах. С 1978 года Грегори собирал свой багаж знаний по крупицам. В 2000 году Пиз создал собственное предприятие по производству высококачественных табачных блэндов - GL Pease Tobaccos. Под этим брендом табак Грегори знаком нам и сейчас.
С середины 2011 года англоязычный ресурс PipesMagazine.com регулярно публикует вопросы своих читателей, на которые отвечает Грегори Пиз. Он делится с читателями своим опытом, своими мыслями и знаниями. Вот некоторые из ответов мастера, показавшиеся нам интересными в публикациях русскоязычного журнала Smokers Magazine:
Вопрос: Очень часто всплывает обсуждение зависимости форм курительных трубок, геометрии табачных камер от типа табака, который лучше курить из таких трубок. Подбираете ли Вы пару табак/трубка? Если да, то на что стоит опираться при таком подборе для достижения наилучшего результата?
Ответ: Говоря о подборе табака к трубкам и наоборот, то, как бы этого ни хотелось, какой-то четкой и однозначной формулы здесь нет. Каждая трубка, каждый табак и каждый курильщик – все они разные. И значительное количество вариантов подстановки является частью огромной сложной нелинейной системы, которая даже с некоторыми предположениями, которые могли бы упростить решение, не поддается аппроксимации. Я часто замечал, что один и тот же табак курится совершенно по-разному из практически одинаковых трубок. В одной он дает яркий, сладкий Вирджиниевый вкус, в другой – глубокий, «темный», с землистыми оттенками. В моей коллекции есть трубки всевозможных размеров и широкого ценового диапазона, и подбор конкретного табака к конкретной трубке опытным путем – это часть общего удовольствия курильщика. После тридцати лет игры в этой песочнице, я не нашел ничего, что могло бы до курения подсказать мне, какой табак или даже тип смесей будет лучше куриться в той или иной трубке.
Вопрос: Я курю трубку с начала 70-х и за это время вполне смог справиться с медленным курением, так что здесь я совсем не новичок. Однако с курением флейков, кейков и плагов до сих пор испытываю определенные затруднения. Чего я только не пробовал, но все равно трубка гаснет. Экспериментировал и с влажностью: подсушивал и в целом, и в размятом виде – все одно. Какие Ваши личные предпочтения в деле подготовки такого рода табака к курению? Как вы поддерживаете горение табака в трубке?
Ответ: Я обсуждал этот вопрос с очень большим количеством людей. Мы говорили и методах подготовки табака, и о самом курении, я задавал людям множество сопутствующих вопросов и, признаюсь, совершенно не был удивлен разнообразию их ответов. Я всегда говорил: задайте ста курильщикам трубки один и тот же вопрос о технике курения – и вы получите 101 ответ, каждый из которых будет правильным. Очень часто случается так, что метод, работающий для одного человека, совершенно не подходит другому.
Что касается меня, то я предпочитаю растирать флейки и нарезанные плаги на довольно мелкие частички и наполнять трубку легкой набивкой. Я люблю смеси на базе Вирджинии и предпочитаю достаточно влажный табак, но, конечно же, не сырой. Для меня эта методика вполне подходит, по крайней мере, я не замечал того, что у меня есть какие-то проблемы с курением флейков. Встречается порой какой-нибудь особо упрямый табак, но я, признаться, никогда не считал, сколько раз я раскуриваю трубку во время курения.
Обычно, если трубка постоянно гаснет, то это случается из-за слишком плотной набивки или же из-за слишком частого и сильного трамбования табака в ней. Это может показаться ироничным, но чем мельче размят табак, тем проще будет поддерживать его горение в трубке. Но тут несложно переусердствовать и в плотности набивки. Попробуйте различные варианты и найдите свой, абсолютно вас устраивающий. И не налегайте на тампер во время курения.
С другой стороны, я всего лишь раз участвовал в турнире по медленному курению трубки и ушел оттуда без приза, так что сложно сказать, насколько мое мнение в части подготовки табака к долгому курению можно считать экспертным.
Вопрос: У меня создалось впечатление, что трубки с длинным чубуком – канадки и ловаты – дают более вкусный дым во время курения. Также мне кажется, что курятся такие трубки прохладнее. Насколько подобное утверждение верно или это все фантазия, возникшая из-за любви к таким трубкам?
Ответ: Трубки – удивительная штука. Впрочем, как и их курильщики, вкусы и предпочтения которых нередко трактуются как истина. Лично я не замечал каких-либо характерных различий во вкусе при курении трубок с длинным и коротким чубуком, а вот чистить приходится больше. Хотя, в общем-то, трубки с длинным чубуком я курю нечасто.
Что касается прохладного курения, то древесина обладает не очень хорошей теплопроводностью, так что радиатор охлаждения из нее получается довольно паршивый. То, что дым находится на доли миллисекунд дольше в длинном чубуке, вряд ли сможет повлиять на его температуру, а ведь для того, чтобы разница была заметна, речь должна идти о градусах, а не каких-то долях. Другой вопрос, что влага из дыма может в большей мере оседать на стенках канала длинных чубуков, но вместе с тем там могут оседать и другие вещества. Любые «осадки» в чубуке определенно могут повлиять на вкус конкретной трубки, но хорошо это или плохо – решать самому курильщику. Есть курильщики, которым нравится вкус, скажем так, не очень хорошо вычищенных, «выдержанных» трубок, и для них длинный чубук курительной трубки может действительно играть важную роль.
Вопрос: Я обратил внимание на то, что вкус трубки портится, если ее оставить после курения на пару часов. Если я докурю трубку, набью ее снова и продолжу курить, то все нормально. Можно выкурить еще две-три трубки подряд, прежде чем вкус начнет портится. Но если я после курения отложу трубку в сторону на пару часов, то следующее курение дает кислый, противный дым. Трубки я держу в чистоте, они только и делают, что отдыхают. В чем тут может быть проблема?
Ответ: Отличный вопрос. Уверен, что во многих чтение этих строк сейчас вызвало дрожь. На самом деле, не все табачные смеси активно оставляют после себя те самые неприятны вещи, проявляющие себя во всей красе, когда вы оставляете трубку на несколько часов, но большинство из них. Во время курения табак выделяет много веществ, одним из которых является водяной пар. Часть этого пара вместе с растворенными в нем продуктами сгорания табака оседает на стенках трубки, по большей части конденсат скапливается в нижней части табачной камеры. Когда вы откладываете трубку, в этой массе начинается процесс окисления, что в некоторых случаях приводит созданию новых, побочных продуктов, обладающих жестким и неприятным вкусом. В этом плане трубка схожа с сигарой и многие знают, насколько ужасным может стать ее вкус, если оставить сигару угасшей на некоторое время, после чего раскурить вновь. Часто даже нет необходимости раскуривать снова, дабы понять, что вкус будет ужасным – запах угасшей трубки или сигары может рассказать об этом очень красноречиво.
Не все табачные смеси ведут себя в этом плане одинаково. И стоит отметить, что существует немало курильщиков трубки, являющихся приверженцами так называемой техники отложенного курения, считающих, что табак лучше всего раскрывает свои качества, если дать ему прогореть немного, угаснуть и через некоторое время раскурить его вновь. Я не являюсь таким приверженцем, хотя иногда по какой-либо мне приходится оставлять трубку в сторону и возвращаться к ней через некоторое время. Но это вызвано необходимостью, я не поступаю так специально. Хотя нередко я раскуриваю трубку повторно через несколько минут после того, как первое пламя в чаше только что набитой трубки угаснет. Иногда это действительно помогает получить более насыщенный вкус во время курения.
Но вы можете попытаться предотвратить появление неприятных вкусов остывшей трубки или, по крайней мере, уменьшить их проявление. Если вы знаете, что вам придется оставить трубку на продолжительное время, вставьте через мундштук в дымовой канал ершик. Он будет впитывать влагу. После чего слегка притопчите табак и ссыпьте пепел. И, наконец, не оставляйте трубку недокуренной дольше, чем это действительно необходимо. Прежде чем раскурить остывшую трубку извлеките ершик и подуйте через мундштук очень и очень слабо. Если над чашей взвился пепел, вы сделали это слишком сильно. После чего неагрессивно раскурите оставшийся табак по всей поверхности, медленно докурите трубку и больше так не поступайте.
Вопрос: Для того, чтобы сделать вкус табака мягче многие часто прибегают к методу «выпечки банок»: запекают банки с табаком в духовке или даже варят в кастрюле с водой. Методов много, но суть их сводится к тому, что банки некоторое время подвергаются температурной обработке. Могут меняться промежутки времени, «посуда», природа температуры. Одни выдерживают табак на батареях, другие кладут на торпедо машины, оставленной на солнце, кто-то «вялит» так табак неделями. Люди оправдывают свои действия тем, что таким образом ускоряют процесс ферментации, что благоприятно сказывается на вкусе табака. Хотелось бы знать, что на самом деле происходит в табаке в такие моменты и какой из способов может дать наилучшие результаты?
Ответ: Температурная обработка может в корне изменить табак и не всегда эти изменения будут положительными. Когда табак нагревается, помимо изменений в химическом составе, происходят такие вещи, как, например, частичная карамелизация сахаров, влияющая на вкус через ферментативные реакции с белками, и тому подобное. Есть более очевидное объяснение изменения вкуса – повышенное давление, возникающее в банке. Но что точно не делает «выпекание банок» – оно не «запускает» и не ускоряет процесс старения, выдержки табака. И на самом деле подобная выпечка может даже предотвратить развитие некоторых процессов, участвующих в старении табака, так как высокая температура попросту убивает микроорганизмы, ответственные за такие процессы, как вторичное брожение, до того, как они успевают сделать свою работу.
Выдержка табака – это сложная совокупность биохимических процессов. Это явление гораздо сложнее, чем может показаться на первый взгляд. Мое собственное понимание этих процессов далеко от полного и не хотелось бы с важным видом громкими словами создавать иллюзию ослепительной яркости.
Когда табак запечатывается в банку (речь не идет о вакуумной упаковке), в ней остается достаточное количество кислорода и влаги, для работы аэробных микроорганизмов. Пока бактерии «пируют» в табаке, они производят некоторые метаболиты, которые мы считаем за положительные изменения. Также они выделяют углекислый газ, который в итоге их и убивает. Но пока существует крохотная биосфера, ограниченная стенками банки, происходят цепочки органических реакций, приводящих к тому результату, который все мы ожидаем от выдержки табака. Но течение этих органических реакций очень чувствительно к изменениям в окружающей среде. Эти реакции, при изменениях в среде, могут привести к интересным результатам, а могут и совсем наоборот.
Небольшие изменения внешних факторов могут привести к резко различающимся результатам. Две одинаковых банки одного и того же табака, хранившиеся в течение одного периода времени в различных условиях, могут продемонстрировать совершенно разный результат при вскрытии этих банок. И чем дольше отрезок времени, тем значительнее могут быть различия. Если одну из этих банок еще и предварительно «выпечь», то эта разница может быть просто гигантской. Вплоть до того, что при слепой дегустации вряд ли смеси можно будет идентифицировать, как результат старения одного и того же табака.
Если планируете выкурить табак сразу после температурной обработки, возможно он действительно проявит себя лучше. Но если вы планируете длительное время выдерживать табак, лучше отказаться от подобных экспериментов, оставить банки в сухом прохладном месте и позволить природе делать свое дело. Хотя, некоторые даже научились контролировать процесс, получая стабильно хороший результат. С другой стороны, что одному хорошо… В общем, каждому свое.
Вопрос: Я всегда считал себя человеком с неплохим дегустаторским опытом. Недавно погрузился с головой в кофе. Кофе переживает эпоху Возрождения, которую так же называют «Третьей волной». Люди изучают все аспекты аромата, влияние на него выдержки, блендинг, степени и варианты прожарки зерен, зависимость от региона и конкретного терруара. Все это описывается, классифицируется, люди стремятся сделать вкус лучше и лучше. Поиск неуловимого «Господа в чашке» имеет все признаки очередной золотой лихорадки. Мой вопрос к Вам: как блендеры развивают свой вкус? По каким критериям оценивают табак? По цвету, вкусу? Как готовят табак для того, чтобы получить наиболее объективную информацию?
Ответ: Развитие дегустаторского вкуса, как любой профессиональный опыт или просто развитие в какой-то сфере интересов, не прекращается никогда. Каждый новый опыт строится на полученном ранее, и эта пирамида растет постоянно. Первый раз дегустатор мыслит крупными категориями, с каждым разом его восприятие вкуса становится детальнее, спектр воспринимаемых вкусов – шире. Но чтобы мы ни дегустировали, оценка строится на нашем предыдущем опыте. Этот опыт влияет и на то, как мы преподносим свою оценку в описаниях или просто в обсуждении.
Дегустации лучше проводить в тишине, что помогает сконцентрироваться и снизить влияние внешних факторов. Несколько лет назад я участвовал в дегустационном мероприятии с Робертом Мондави, где сделал для себя открытие, что восприятие других людей напрямую может влиять на собственное восприятие и наоборот. Мы спокойно изучали аромат и вкус, записывали, потом делились впечатлениями. После обсуждения возвращались к дегустации вновь и находили во вкусе и аромате те нюансы, которые обнаружил кто-то, и которые для нас ранее оставались незамеченными.
Подобная информация «со стороны» может быть как полезной, так и сыграть с нами злую шутку. Но всегда стоит помнить о том, как легко потерять объективность и о том, что наше мнение легко трансформируется под влиянием внешних факторов.
Для развития вкуса стоит регулярно получать новый опыт, читать заметки других людей, писать свои, обсуждать их с другими дегустаторами. Это может помочь открыть те двери, о существовании которых мы сейчас даже не подозреваем. Сейчас доступ к описаниям других людей упрощен как никогда. Конечно, дегустация табачных компонентов как отдельно, так и в смесях, является идеальным способом получения вкусового опыта и дает хорошее представление о том, как это работает, но это не всегда возможно на практике. К счастью, это не единственный путь развития. Если есть чистые Вирджиниевые смеси и смеси с Периком, то сравнивая их вкусы можно понять характер Перика, характер Вирджиний, научиться понимать их роли и вклады в общее дело. Этот путь дольше, чем прямая дегустация отдельных компонентов, но он дает много интересного и полезного опыта.
Вопрос: Очень много дискуссий о качестве курительных трубок строятся на обсуждении внутренней инженерии трубок, и главным выводом из них является прямая зависимость качественного курения от хорошего исполнения инженерии. Но немало людей считают, что качество дерева является важнейшим фактором, влияющим на вкус. Что же из этого на самом деле первично?
Ответ: Ответ на этот вопрос – да. Я считаю, что важным является разделение между качеством курения и вкусом трубки.
Мой опты подсказывает, что качество бриара в большей степени влияет на вкус при курении, но от качества инженерии зависит то, с какими потерями (или без них) этот вкус будет доставляться курильщику. Я часто говорил, что предпочел бы криво просверленную трубку из отличного бриара идеально сделанной трубке из железнодорожной шпалы. Большинство конструктивных недостатков могут быть исправлены, плохой бриар исправить нельзя.
Это прекрасно иллюстрирует мой опыт увлечения курительными трубками одного производителя. У меня было много таких трубок за последние 30 лет. Среди них были несколько просто ужасных, остальные колебались от хороших к превосходным. Старые трубки имели узкие каналы, их было трудно курить и еще сложнее чистить. Трубки курились вкусно, но проблемно. Немного доработки – и все становилось на свои места. Были и трубки, которые были сделаны хорошо, но качество бриара не позволяло получать удовольствие от курения в полной мере. Каждый из этих факторов – бриар и инженерия – играют свои роли и каждый из них важен.
Вопрос: Хочется узнать больше о табаке Burley. Почему некоторые из берлиевых смесей насыщенны никотином и приводят к резкому «никотиновому удару» во время курения, другие же обладают совершенно противоположными характеристиками – низкой крепостью, мягкостью во время курения? Насколько я знаю, Берли сам по себе насыщен никотином и, по идее, никотиновая резкость должна быть его характерной чертой. Как производители добиваются того, что его курение становится мягким?
Ответ: В большинстве случаев Берли обладает достаточно жестким, иногда вяжущим вкусом. Часто его курение сопровождается першением в горле. Для листьев Берли воздушной сушки характерно высокое содержание никотина и других азотистых соединений, а также низкое содержание сахара и, как следствие, выделение дыма с повышенным рН во время курения. В этом случае никотин быстрее усваивается нашим организмом и его путь в кровь становится проще и быстрее.
При добавлении сахара в табак происходят две вещи. Первая: понижается рН дыма, что воспринимается нами как смягчение крепости. Вторая – это то, что при равном содержании никотина в дыме, мы получаем эту дозу растянутой во времени, так как усваивается она дольше, а значит не получаем резкого впрыска в кровь, и ощущаем крепость табака уровнем ниже, чем она есть на самом деле.
Но это совершенно не означает, что никотин не даст о себе знать позже. Часть никотина растворяется в слюне и будет поступать в кровь всасываясь через стенки желудка, через кишечник. Это происходит тоже небыстро, но когда вы заметите этот эффект, может оказаться слишком поздно. Тогда становится важными ваша восприимчивость к никотину, общее состояние здоровья, что и сколько вы ели перед курением и насколько крепкий табак курили. В некоторых случаях подобный «пост-эффект» может привести к очень неприятным последствиям.
Другими словами, в первом, «щелочном» случае вы получаете более жесткое проявление крепости, но можете в любой момент остановиться при ухудшении самочувствия. Во втором же случае крепость может настигнуть вас уже тогда, когда останавливаться уже не будет никакой возможности.
Интересно, что подобного эффекта можно достичь и при курении некоторых ориентальных блендов. Хотя Ориенталы содержат меньше никотина в своих листьях, они так же содержат и меньше сахара, нежели листья Вирджинии. В курении ориентальные смеси могут показаться некрепкими, или умеренно крепкими, но добавление Ориенталов снижает общий уровень рН дыма, что может привести к быстрому «никотиновому толчку».
Потому мой вас совет: когда знакомитесь с новой для себя табачной смесью, начинайте курить ее с осторожностью и первым делом изучите ее влияние и влияние крепости на ваш организм, и только потом уже приступайте к исследованию полутонов вкуса и прочим приятным вещам.
Вопрос: Мой вопрос касается органического табака: почему таких смесей нет на рынке трубочного табака? Органические продукты уже долгое время пользуются особой популярностью, такие же тенденции наблюдаются в текстиле и в ряде других областей. Но почему это не поддержали производители трубочного табака? Я знаю, несколько лет назад подобный табак выпускал McClelland, но этот случай можно назвать единичным.
Ответ: Для того, чтобы продукт мог называться органическим, должен соблюдаться долгий перечень довольно жестких правил, примененных на всех этапах – от выращивания саженцев до упаковки готового продукта. Пожалуй, самая большая проблема здесь кроется на стадии производства. Все, ныне использующееся для производства «неорганического» табака, должно быть снесено, все помещения должны быть вычищены, установлены новые линии, которые еще должны пройти сертификацию. И только тогда производство органического табака может быть запущено. При этом мы должны откуда-то получать сырье, которое отвечает соответствующим требованиям. Все добавки и ароматизаторы должны пройти сертификацию, но все прошли бы? И смогли бы мы убедить производителей Ориенталов придерживаться этих строгих правил? Пройдя весь этот путь производители бы остались в итоге с очень ограниченным количеством материала для работы и оказались бы зажатыми в очень тесные рамки.
На самом деле есть небольшое количество фермеров, выращивающих органический табак. Кому интересно, может сам приобрети некоторое количество такого табака. Если бы мы использовали его в своей работе, мы могли написать лишь «С добавлением органического табака», но существующие правила не позволили бы нам отнести табак в категорию полностью органических в сегодняшних реалиях.
Что касается рынка, то мне кажется, что это не столько рынок, сколько лишь небольшая ниша в очень маленькой доле рынка. Требующиеся немалые вложения сильно повысят цену конечного продукта, что в итоги скажется на его жизнеспособности.
Вопрос: Очень часто табачные рецензенты в своих обзорах пишут о том, что табак сгорает в белый пепел. Отбросив ароматизированные смеси, можно ли судить о качестве табака по цвету пепла? Ведь на его цвет влияет и количество раскуривания трубки.
Ответ: Табачные смеси, в которых используются такие увлажнители, как, например, пропиленгликоль, чаще всего оставляют после сгорания влажную, слипшуюся золу. Развесной ароматизированный табак, да и множество недорогих и популярных во всем мире марок табака содержат увлажнители, консерванты, составы для удержания ароматизации в своем составе, которые увеличивают срок хранения табака. Потребители такого табака часто удивляются цвету и структуре пепла, когда курят свои первые более-менее чистые смеси. Часто это удивление плотно заседает в нашем подсознании, хотя я считаю сухой и светлый пепел нормой, а не исключением. Но большая часть из примерно 4-5 миллионов фунтов табака, произведенного в США, и вдвое большего количества, выпущенного в Европе, содержит различные химические добавки, меняющие в итоге структуру пепла до того, что нормальный сухой пепел становится редкостью.
Сам же цвет нормального пепла зависит от многих факторов, не последним среди которых является минеральный состав табачного листа и остатки каких-либо добавок, которые применялись при обработке. Сомневаюсь, что количество раскуривания значительно может повлиять на цвет пепла.
Вопрос: Становится ли табак Перик мягче со временем? Дело в том, что я заказываю смесь по собственному рецепту, содержащую Берли, Кентукки и Перик. Ничего больше. Ни Вирджинии, ничего. Я хочу сделать заказ в несколько фунтов про запас, но не знаю, как поведет себя Перик с выдержкой.
Ответ: Перик становится мягче с возрастом. В какой-то степени. Сохраняя большую часть своей пикантности и свой неповторимый вкусовой профиль. Реальную проблему здесь я вижу в Берли. Берли – это хамелеон. Он легко перенимает характер своего окружения. И если Перик в значительной степени сохранит свою форму, то Берли может немного «разбавиться».
Отдельное внимание стоит уделить упаковке – это не должен быть пластик, и упаковка должна быть герметичной, а лучше – вакуумной. В таком случае вы максимально сохраните вкус, но все же нужно быть готовым к тому, что с выдержкой любой табак меняется во вкусе.
Вопрос: Я сталкивался с мнением, что с выдержкой табак меняет не только свои вкусовые качества, но меняется и содержание никотина в табаке в сторону его снижения. Я не пробовал действительно крепких смесей после их выдержки в 10 и более лет, так что собственного опыта в этом вопросе у меня нет. Может ли меняться содержание никотина в табаке со временем?
Ответ: Непростой вопрос, но давайте рассуждать логически. Нет никаких условий для изменения содержания никотина и его количество стабильно во времени, при условии сохранности упаковки и стабильности окружающей температуры. Так что короткий ответ на ваш вопрос – нет. Однако с течением времени меняется кислотно-щелочной баланс табака, а это оказывает влияние на то, как и сколько никотина будет усвоено организмом курильщика. Многие, а, возможно, и большинство, табачные смеси становятся более кислыми в плане рН, а это создает впечатление, что они становятся и менее крепкими. Но я сталкивался и с мнением курильщиков, что табак с выдержкой стал крепче, и считаю, что здесь важнее характеристики самого табачного листа, который использовался в смеси, нежели конкретно процесс выдержки.
Вопрос: Мне нравится экспериментировать с добавлением сигарного табака в табачные смеси. Одним из любимых вариантов являются английские смеси с добавлением 25-30% сигарного листа. Однако проблема в том, что во второй половине курения вкус этой смеси резко меняется в худшую сторону. Чтобы избежать этого, я наполняю часть трубки «чистой» смесью, а часть – с добавлением сигарного табака. Можно ли избежать такого комбинирования и получить ровный и хороший вкус на протяжении всего курения?
Ответ: Многое зависит от конкретного сигарного табака, который вы используете. Его влияние может быть от очень легкого до весьма значительного, преобладающего. Характеристики горения у разного листа так же могут отличаться в значительной мере. Но даже в случае добавления легкого табака, 25-30% – это немалая доля. Именно этим обеспечивается жесткость вкуса в конце курения. Я бы для начала уменьшил это количество вдвое и посмотрел, как сигарный табак себя поведет в этом случае.
Если вы хотите получить более интенсивный аромат при меньшей жесткости вкуса, то экспериментируйте с типом табака. Можно также увеличить процент содержания Вирджинии, добавив сладости вкусу. Или же добавьте Ориенталов для того, чтобы сместить акценты. Еще один способ, который я бы оставил на крайний случай, – это добавление сладкого сиропа, который подсластит табак и снизит рН. Несколько капель на 100 г табака иногда могут сотворить настоящее чудо.
Сигарный табак, на самом деле, является одним из сложнейших материалов для работы над созданием трубочного табака. Добавление 10% в смесь в одних случаях могут ее приукрасить, в других же – полностью испортить. Работа с сигарным листом – неиссякаемый источник для экспериментов, которые могут привести к впечатляющим результатам, но и разочарований на этом пути будет немало.
Вопрос: Как вы добиваетесь согласованного вкуса в табачных смесях? Ведь качество и вкус табачного листа зависят от урожайности и меняются год от года.
Ответ: На этот вопрос могут быть получены разные ответы, в зависимости от того, кто отвечает и насколько честным он хочет выглядеть. Так же, как и с вином, поддерживать согласованность из года в год помогает смешивание с табачным листом или с готовыми смесями предыдущих лет. Некоторые производители могут позволить себе держать большие запасы сырья, благодаря чему можно выпускать одинаковые по вкусу смеси на протяжении нескольких лет. И если вы не сосредоточены на максимальном, из возможного, качестве продукта, то тогда это не проблема.
В ароматиках вопрос преемственности и согласованности решается добавлением соусов. Для таких смесей табак подбирается по характеристикам горения, по способности принимать и удерживать ароматизаторы, а отличия во вкусе с предыдущим урожаем здесь – дело второстепенное.
Я работаю по-другому, к тому же масштабы компании не слишком велики для того, чтобы хранить большие стоки табачного листа. Выпуская натуральные табачные смеси, я не могу полагаться на добавки. Если я получаю действительно хороший табак, то стараюсь использовать его преимущества в полной мере, даже если знаю, что будут отличия от предыдущих выпусков.
Если бы использовался один сорт или тип, преемственность было бы сохранять сложнее. Но даже в комплексных смесях вы можете заметить вариации вкуса год от года. Мы стараемся, чтобы качество сохранялось и вкус был из года в год хорошим, но все же некоторые отличия вы можете наблюдать.
Вопрос: Когда я читаю ваши табачные рецензии или обзоры других людей, то поражаюсь тому, как люди различают столько всего. Я прям вижу, как группы таких единомышленников собираются и пробуют на вкус специи, древесину, цветы… И только лишь для того, чтобы описать вкус табака. Как вообще нарабатывается матрица распознаваемых вкусов? Мне трудно поверить в то, что все эти составляющие вы пробуете в их реальном виде.
Ответ: Любой, кто этого захочет, с легкостью может увеличить свой «ароматический словарь». Для этого нужны лишь некоторая практика и внимание. Каждый раз, когда вы что-то пробуете, делайте заметки о том, со вкусом чего это у вас ассоциируется. Полезно исследовать ароматы специй, фруктов, и даже стейка, который пролежал в холодильнике неделю. Все знают, как пахнет лимон, апельсин, грейпфрут. И хотя это все цитрусовые, каждый из них имеет свой неповторимый оттенок. При этом аромат сердцевины плода будет отличаться от запаха цедры, это уже следующий уровень распознавания. Если вы прямо сейчас задумаетесь об этих плодах, вы сможете буквально почувствовать их вкус и аромат, потому что вам они знакомы.
Так и выстраиваются ассоциативные ряды у большинства из нас между реальными вещами и «мнимыми». Когда мы курим табак, в аромате которого есть намек на цедру грейпфрута, то первые разы мы отметаем эти ассоциации, ведь мы не ждем их, видя, что перед нами табак, а не грейпфрут. Но делая отметки, концентрируясь на вкусе и аромате, с каждым разом запертые в дыме оттенки будет находить все легче и легче. Практикуйте это и уже скоро заметите, как много оттенков вы сможете различить. Опыт здесь решает многое.
Я был связан с кулинарией, винами, духами значительную часть своей жизни и переложил этот опыт для изучения табачных смесей и словесного описания их вкуса, аромата с целью передать эту информацию другим. Больше практики – и это со временем принесет свои плоды. Ведите дневник, делайте заметки о том, что вы курите, и что вы находите в том, что курите. Читайте отзывы об этом других людей, сравнивайте со своими впечатлениями и отмечайте, что есть общего, а в чем есть различия. Такой подход уже в скором времени сделает из вас профессионального табачного дегустатора.
Самое смешное, что множество людей утверждают, что курение притупляет наши чувства. Я сейчас ощущаю вкусы и ароматы острее, чем когда-либо еще, и считаю подобные высказывания очередной выходкой антитабачных ребят.
Читайте продолжение:
2 часть: https://dzen.ru/a/Z5CYPWfrv2sf3-Es
3 часть: https://dzen.ru/a/Z5NYrM9bnE9_yJdy