Специалисты волгоградского Роспотребнадзора объяснили, какие клубни подойдут для пышного пюре, а какие для жарки или румяных запеченных долек в духовке.
По степени рассыпчатости картофель делят на четыре вида: категория А – это восковые сорта, плотные клубни плохо развариваются, у категории В и С клубни слабо и средне развариваются, категорией D маркируют сорта мучного картофеля с высоким содержанием крахмала. Он быстро и хорошо разваривается и идеален для пюре.
Если маркировки на этикетке нет, то нужно знать основные отличия сортов, чтобы визуально определить для чего подойдет та или иная картошка. Например, восковые сорта обычно гладкие на ощупь с розово-красноватой кожурой, а мучные – желтого цвета с шершавой поверхностью.
Для пюре лучше брать мучной крахмалистый картофель, потому что он быстро впитывает воду, быстро разваривается и хорошо мнется. К идеальным сортам для пюре относят «синеглазку», «сиреневый туман», «адретту», «зекуру», «вектор» и «удачу».
Если в пюре много крупинок, то значит вы сварили восковую картошку. Ее сложно разминать мялкой, а при взбивании блендером она превращается в жидкий клейстер.
Кстати, для запекания в духовке также лучше использовать мучной картофель. Сверху на нем образуется вкусная румяная корочка, а внутри – нежная мякоть.
Для жарки лучше брать картофель со средним содержанием крахмала, тогда он получится с хрустящей корочкой снаружи и останется мягким внутри. Мучной картофель при жарке превращается в кашу. Среди лучших сортов для жарки: «жуковский ранний», «маделине», «розара», «ред скарлет», «снегирь», «рябинушка».
В салаты типа винегрета или «Оливье» нужно брать картофель, которой при резке будет сохранять свою форму, а не рассыпаться. Для этого подойдут такие сорта, как «романо», «киви», «гала», «сорокодневка», «импала», «ресурс», «луговской».